<p class="ql-block">昵 稱：曉秋</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：20540783</p> <p class="ql-block"> 中華美食源遠(yuǎn)流長，其中山西面食更是琳瑯滿目，而在這眾多美食中，“狗舌頭”以其獨(dú)特性脫穎而出，盡管名字可能讓人誤以為與狗有關(guān)，但事實(shí)上它并非狗舌頭，而是山西地區(qū)的一種特色面食，形似狗舌頭而得名，憑借其別具一格的囗感和精湛的工藝，贏得了當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?lt;/p><p class="ql-block"> 這個(gè)信息還是兒媳在閑談中提及的，我正為中午做什么飯而犯愁，便想著付諸一試。初次試作成功，特向朋友們分享！</p> <p class="ql-block">制做步驟：</p><p class="ql-block"> 做這款美食首先得和面，取約720克小麥面粉放入盆中，將1調(diào)羹勺食鹽放入碗中加涼水使其融化，用淡鹽水和面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面，其間反復(fù)揉幾次，讓面更勁道。</p> <p class="ql-block"> 準(zhǔn)備狗舌頭的配菜，這些菜都是家人喜歡吃的：</p><p class="ql-block"> ①里脊肉1塊，肥肉部分切丁煉油，瘦肉切薄片，加鹽、南德粉、生抽攪拌均勻，加少許淀粉腌制備用；</p><p class="ql-block"> ②胡蘿卜切長條，螺絲椒切小片；</p><p class="ql-block"> ③木耳泡發(fā)清洗干凈；</p><p class="ql-block"> ④西紅柿切小塊；</p><p class="ql-block"> ⑤綠豆芽400克清洗瀝水備用；</p><p class="ql-block"> ⑥小蔥切蔥花，姜蒜切末。</p> <p class="ql-block">炒菜：</p><p class="ql-block"> ①鍋中加少許油，放肥肉丁，煉油，肥肉呈焦黃色取出，放入腌好的肉片小火煸炒至變色；</p><p class="ql-block"> ②放入姜蒜煸炒出香味；</p><p class="ql-block"> ③加少許老抽上色；</p><p class="ql-block"> ④放入西紅柿翻炒出汁；</p><p class="ql-block"> ⑤放入胡蘿卜、木耳翻炒1分鐘；</p><p class="ql-block"> ⑥放入綠豆芽、螺絲椒，翻炒均勻；</p><p class="ql-block"> ⑦加鹽、南德粉、生抽、蠔油翻炒約2分鐘，使食材入味；</p><p class="ql-block"> ⑧加孜然粉，翻炒幾下，配菜完成。</p> <p class="ql-block"> 取一面團(tuán)，搓成長條狀，切成相等的劑子，大小與餃子皮的面相同。剩余的面團(tuán)做法同上。</p> <p class="ql-block"> 將所有的劑子壓扁，泡入涼水中約5至10分鐘，增強(qiáng)面的延展性。</p> <p class="ql-block"> 這時(shí)鍋水開，取劑子用拇指按壓中心并向兩側(cè)拉長，形成約8厘米的舌形薄片，直接下入沸水中，煮至浮起面熟。這個(gè)過程是我和兒子共同完成的。</p> <p class="ql-block"> 將面片撈出放入涼白開中過涼，增加面片的爽滑度。</p> <p class="ql-block"> 開小火，將過涼的面片撈入菜鍋中，翻攪均勻，使其入味。</p> <p class="ql-block"> 再加適量孜然粉增味</p> <p class="ql-block"> 撒上小蔥花，美味即成。</p> <p class="ql-block"> 盛盤開吃了！面片經(jīng)過菜汁浸潤非常入味，筋道滑爽耐嚼，薄厚不均的面片加上配菜，口感層次豐富，香辣鮮味濃郁，家人齊呼：“好吃！”</p> <p class="ql-block"> 最真實(shí)的幸福感就在燈火闌珊處，柴米油鹽的日常也是詩和遠(yuǎn)方！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">謝謝欣賞</span></p>