<p class="ql-block">來北京的外地人沒有不來前門大柵欄兒的，因為這里是北京文化的一部分，老字號牌匾挨挨擠擠，走在這里就像翻一部厚重的食典，每一頁都寫滿了故事，而老字號的美食便是這部書中最誘人的篇章，散發(fā)著獨特的京味兒魅力。跨入大柵欄的那一刻，就能嗅到空氣中彌漫的各種食物交織的香氣，引人垂涎。這里的全聚德是它的起源店，堪稱北京美食最著名的名片。落坐店內(nèi)，能看到師傅們嫻熟地將烤鴨片成薄如蟬翼的薄片，每片都大小均勻。片好的烤鴨，外皮油亮酥脆，閃爍著誘人的光澤，像一件藝術(shù)品。全聚德的鴨肉鮮嫩多汁，紋理間浸潤著獨特的香氣。夾起一片鴨肉，蘸上甜面醬，把蔥絲和黃瓜卷入薄薄的荷葉餅中，放入口中輕輕咀嚼，先是鴨皮的酥脆，緊接著是鴨肉的鮮嫩與甜面醬的醇厚、蔥絲的辛辣、黃瓜的清爽完美融合，口感瞬間在口腔中綻放，直擊味覺，令人陶醉于美食精華。拐進胡同，來到都一處燒麥館。這是一家有著近300年歷史的老店。因為大柵欄兒美食太多，只買了一籠熱氣騰騰的燒麥，薄如蟬翼的面皮包裹著香氣四溢的餡兒料，透過面皮能隱約看到里面的食材。燒麥的褶子細密均勻，宛如精美的藝術(shù)品。咬上一口，先是面皮的柔韌帶來奇妙的口感，緊接著餡料的鮮香瞬間在口中爆開，湯汁四溢，味道濃郁而醇厚。三鮮燒麥的蝦仁、豬肉和雞蛋相互映襯，每一口都能感受到食材的新鮮。都一處的燒麥，不僅是一種美食，更是一份承載著歷史與文化的珍貴記憶。走到天興居炒肝店的門前，感覺必須進去嘗嘗。怕?lián)纹贫瞧?，不敢多吃，只點了兩碗炒肝和一籠包子。炒肝的湯汁濃稠紅亮，宛如醇厚的醬汁，散發(fā)著濃郁的香氣。豬大腸處理得極為干凈，肥而不膩，口感軟糯非常和我口味。豬肝鮮嫩爽滑，入口即化。每一口炒肝都能感受到湯汁的濃郁與食材的鮮美，再配上一口剛出籠的熱氣騰騰的白面包子，那滋味，簡直是絕配。包子的外皮松軟，內(nèi)里的餡料飽滿多汁，咬上一口，湯汁順著嘴角流下，讓人欲罷不能。天興居的炒肝和包子，也是老北京人早餐的最愛，外地來北京的必嘗。除了這些，大柵欄還有門框胡同的鹵煮，上百年的醇褐老湯可溯至光緒年間?；镉嫷牡对诎干戏w，切肺頭、斷小腸、劃豆腐，動作快得拉出虛影。排隊的人每次來都蜿蜒如常。它的湯頭咸淡恰好，炸豆腐飽吸鹵汁，死面火燒浸透了歲月香，正是地道的北京之味。不遠處，爆肚馮的門前人也不少。站在門外就能聞到麻醬與椒油糾纏的濃香。在堂內(nèi)方寸之地，筷子挾著雪白肚仁在料碗里一滾，入口的脆響竟壓過了人語喧嘩。這條街上點心鋪子也不少，像餡餅陸、年糕錢、豌豆黃宛，錦芳小吃的奶油炸糕，外皮金黃酥脆，內(nèi)里軟糯香甜，每一口都充滿了過年的味道。 在前門大柵欄兒，不僅能滿足口腹之欲，也能讓這份閑適清雅的記憶，永遠留在心中 。其實，大柵欄的老字號不只囿于唇齒，像步瀛齋的千層底布鞋，每平方寸鞋底納了八十余針麻線，比量過多少京華歲月；起源濟南章丘的瑞蚨祥綢緞，是第一面五星紅旗的布料的誕生處；張一元茶莊的茉莉香漫過門楣，在青瓷杯里氤氳交織成人間滄桑。在北京，在大柵欄兒，永遠是來了還想來的念想……</p>