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樂(lè)山打卡 ?蹺腳牛肉

劉霞

<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">昵稱：劉霞</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">美篇號(hào)：1090832</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蹺腳牛肉，全稱蹺腳牛肉湯鍋，又名蹺腳兒、湯鍋兒，是四川省樂(lè)山市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它起源于清末，因食客蹺腳站立食用而得名，以牛骨湯融合中藥熬制的精湯為特色，具有色香味美、入口順滑、鮮美無(wú)比的特點(diǎn)，兼具散寒止咳的藥膳功能。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">樂(lè)山的美食真的很多，也很好吃，二天的時(shí)間在樂(lè)山品嘗所有的美食時(shí)間根本不夠，今天我們?nèi)チ艘粋€(gè)叫羅格蹺腳牛肉店，它們店除了蹺腳牛肉還有鱔魚(yú)絲，缽缽雞，粉蒸牛肉。它家的蹺腳牛肉用精心熬制出來(lái)的高湯放上牛肉以及各種牛雜，蓮花白鋪底，一把香菜，湯的鮮味和牛雜的香味就徹底被激發(fā)出來(lái)了，先喝一碗湯，湯鮮可口，再夾起一片牛肉裹上一層細(xì)細(xì)的辣椒面，入口先辣后香。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">牛骨熬出來(lái)的蹺腳牛肉湯原汁原味，放上芹菜提味，喝起來(lái)鮮美可口。夾起一塊肉肉，裹一圈干海椒面，鮮香麻辣就在嘴里回味無(wú)窮，老板很人性化，蹺腳牛肉分小鍋，中鍋，大鍋，根據(jù)客人的多少選擇鍋底。我們選擇了一個(gè)中鍋，鍋里有牛肉，牛雜，牛肉軟爛，牛雜脆香有嚼勁。湯汁醇厚的鮮香味，讓你都多喝二碗，湯汁是可以隨便加的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">臨江鱔絲：相傳清末民初，臨江鎮(zhèn)一位重病老者需以鱔魚(yú)為藥引，其家人不忍棄肉，遂用牛骨刀將鱔肉劃絲去骨，佐以川地特有的泡椒、花椒、藿香等調(diào)料烹煮，竟意外成就了鮮香滑嫩的鱔絲。自此，這道菜便成為臨江人家待客的“壓軸菜”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">臨江鱔絲主要有泡椒的酸辣、豆瓣醬的醇厚、藿香的清冽，這些佐料與鱔絲的鮮嫩在熱油中交融，只能說(shuō)“真香”。起鍋前撒一把春芽?jī)?，香氣直竄鼻腔，勾人饞蟲(chóng)。食客常以“一鱔三吃”盡享風(fēng)味：鱔絲滑嫩如綢、鱔段醬香濃郁，鱔骨則油炸至酥脆，連骨嚼食，脂香滿溢。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">上桌滿滿一大盤的臨江鱔絲撒滿了椿芽、藿香、香蔥和香菜，又香又辣！鱔絲嫩滑細(xì)膩，吸飽了濃郁的紅油湯汁，猛嗦一口，好吃到炸裂！我用筷子挑起，長(zhǎng)長(zhǎng)的鱔魚(yú)絲掛滿了筷子，鱔魚(yú)絲如面條一般，特別那個(gè)香椿頭嚼起來(lái)真的很香很脆。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">缽缽雞：也是樂(lè)山的名小吃，距今已有100年歷史，是市非遺傳承。缽缽”指的是陶制的盆、罐。為方便沿街挑擔(dān)售賣，人們將食材煮熟后穿簽，泡在麻辣湯料中。最初只有雞肉，后經(jīng)過(guò)演變發(fā)展至今，增添了更多的葷素菜品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">它們家的缽缽雞已經(jīng)把各種食材泡到了密制調(diào)料中，任由食客自已挑選。我們也選擇了一些蔬菜。缽缽雞吃起來(lái)又脆又爽口，密制調(diào)料是關(guān)鍵，調(diào)料味道好，缽缽雞的味道才好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">粉蒸牛肉：粉蒸牛肉以牛肉，大米為主料制作的藥膳。粉蒸牛肉，是樂(lè)觀山地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，作岀來(lái)的粉蒸牛肉，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉富含蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">它們家的牛肉蒸得特別耙，口感軟糯香濃，細(xì)嘗幾口，那種綿軟溫潤(rùn)的牛肉香味，一直彌漫在唇齒間，一口一大塊牛肉，那滋味簡(jiǎn)直是太棒了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">青椒洋芋絲：這是寶寶喜歡吃的，洋芋糯，青椒脆爽不辣，寶寶喜歡拿來(lái)拌飯吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">峨眉雪：這也是樂(lè)山各家美食店的飲料，荔枝味道，甘甜爽口，特別冰鎮(zhèn)后的味道更好，吃辣加上天氣炎熱，喝一口透心涼。</b></p>