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醬香豬蹄做法筆記

青山綠水

<p class="ql-block">　　家中老少群眾紛紛反映，餐桌上好久未見我的拿手菜——美麗可口的醬香豬蹄了，我的服務(wù)態(tài)度本就極佳，受了奉承誇獎之后則干勁倍增，早晨散步特去了八仙橋菜市場，微信支付31元，興沖沖買了兩只豬手回來，豬前蹄我叫豬手，比起豬后腳肉多筋多骨頭少，兩只豬手已由店家燒毛刮凈，幫我省去了許多前期工作。</p> <p class="ql-block">將豬蹄在兩指間往下整體切開成兩片，再橫切成大塊。</p> <p class="ql-block">將切好的蹄塊放在燒鍋內(nèi)，淋點(diǎn)料酒，加入冷水，煮開，去浮沫，沸水中約五分鐘后撈起溫水洗凈。</p> <p class="ql-block">鍋中放白冰糖兩勺，適量食油，輕</p><p class="ql-block">輕敲碎糖粒，開小火慢慢熬。</p> <p class="ql-block">待糖水燒成棗紅色時，將豬蹄塊倒入鍋中。</p> <p class="ql-block">快速翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">可加入一勺豆辨醬，少許腐乳，炒均勻。</p> <p class="ql-block">倒入事先備好的蔥段，生姜片，桂皮，八角，香葉，干辣椒，白芷，翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">接著往鍋中倒入開水，水沒過豬蹄即可。</p> <p class="ql-block">水燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子需悶煮50分鐘。</p> <p class="ql-block">50分鐘后揭開鍋蓋，筷子夾去香葉、桂皮、八角等輔料。</p> <p class="ql-block">撒鹽，味精適量，開大火翻炒，收汁即成。</p> <p class="ql-block">色澤醬紅，皮軟肉爛，肥而不膩，富含膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，實(shí)在誘人！</p> 剛剛端上餐桌，引老少爺們一陣驚呼，哇塞！過癮的時刻來到了！