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美食見證寧夏紅

杜清閑

<p class="ql-block">清晨的寧夏，第一縷陽光掠過賀蘭山巔，灑在這片土地上。城市漸漸蘇醒，街角的老字號(hào)面館里，熱氣騰騰的拉面已然出鍋。細(xì)長(zhǎng)的面條浸在清亮的牛肉湯中，上面點(diǎn)綴著紅彤彤的辣子，宛若朝霞映雪，不僅點(diǎn)亮了碗中的風(fēng)景，更喚醒了味蕾對(duì)一天最初的期待。</p><p class="ql-block">辣油香而不燥，是寧夏人熟悉的溫暖。緊接著，一碗濃香的羊雜碎上桌，處理得干凈的羊雜浸在微辣的湯里，撒上香菜和蔥花，那是塞上人家最淳樸的早餐記憶。面館里，老師傅熟練地拉扯面團(tuán)，面條在他手中如同變魔術(shù)般由粗變細(xì)，最終落入翻滾的大鍋。出鍋后澆上一勺精心熬制的牛肉湯，再淋上那靈魂般的紅色辣油——這是寧夏美食最鮮明的印記。每次醉酒后便是我醒酒的良藥。</p><p class="ql-block">辣油的"紅"并非單純的視覺刺激，它是由西北特有的辣椒經(jīng)過焙炒、研磨，再用熱油激發(fā)出焦香而成。這種紅，香而不燥，辣而回甘，恰如寧夏人的性格——質(zhì)樸而熱情。</p><p class="ql-block">與之相配的羊雜碎，則是寧夏人早餐桌上另一道不可或缺的風(fēng)景。新鮮的羊心、羊肝、羊肚經(jīng)過精心清洗和燉煮，切成薄片，澆上原湯，同樣要撒上一勺辣油。吃一口羊雜，喝一口熱湯，那鮮香微辣的味道瞬間喚醒全身的細(xì)胞，成為抵御西北晨寒的最佳武器。可惜啊，我痛風(fēng)患者，只能感受滿頭大汗的食客味覺，據(jù)說也能解酒。</p><p class="ql-block"> 大武口涼皮，那一抹驚艷的辣椒紅</p><p class="ql-block">晌午時(shí)分，寧夏的餐桌上又迎來另一道紅色風(fēng)景——大武口涼皮。這不僅是夏日消暑的佳品，更是一場(chǎng)視覺與味覺的盛宴。</p><p class="ql-block">大武口涼皮的獨(dú)特之處，全在于那一勺辣椒紅油。與尋常辣油不同，大武口的辣椒選用當(dāng)?shù)靥赜械钠贩N，經(jīng)過獨(dú)特的工藝焙炒、研磨，最終與芝麻、花椒、八角等十幾種香料完美融合。</p><p class="ql-block">當(dāng)攤主舀起一勺紅油淋在潔白的涼皮上時(shí)，那紅色如落日熔金，瞬間在涼皮上暈染開來，紅白相映，煞是好看。這紅油香而不燥，辣而不嗆，入口先是芝麻和香料的復(fù)合香氣，繼而辣味緩緩展開，最后留下滿口余香。</p><p class="ql-block">大武口涼皮的紅色，是一種活色生香的紅，是市井生活的紅，更是寧夏人日常生活中最親切的一抹紅。也是我美麗故事的紅。</p><p class="ql-block">彭陽紅杏，黃土高原的紅色饋贈(zèng)</p><p class="ql-block">盛夏時(shí)節(jié)，當(dāng)驅(qū)車行駛在固原彭陽的山梁溝峁間，滿山遍野的紅杏如繁星點(diǎn)點(diǎn)，在黃土高原的綠色背景下格外醒目。這是大自然贈(zèng)予這片土地的又一份紅色厚禮。</p><p class="ql-block">彭陽紅杏與其他地方的杏子不同，它色澤鮮艷，紅中透黃，果肉飽滿多汁，酸甜適中。每到六月杏熟時(shí)節(jié)，彭陽的山間便彌漫著濃郁的杏香，村民們忙著采摘這"黃土高原的紅寶石"。</p><p class="ql-block">紅杏在彭陽人的生活中扮演著重要角色。新鮮的杏子可直接食用，酸甜可口；曬成的杏干可保存至寒冬，成為孩子們最愛的零食；釀造的杏脯、杏醬更是饋贈(zèng)親友的佳品。而那一杯琥珀色的杏皮茶，則是彭陽人待客的最高禮遇。</p><p class="ql-block">這漫山遍野的紅杏，不僅為黃土高原增添了一抹亮色，更成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的"金果果"。</p><p class="ql-block">枸杞之鄉(xiāng)，自然的紅色饋贈(zèng)</p><p class="ql-block">寧夏素有"塞上江南"之美譽(yù)，更是著名的"枸杞之鄉(xiāng)"。人們常說："世界的枸杞在中國，中國的枸杞在寧夏，寧夏的枸杞在中寧。"</p><p class="ql-block">中寧枸杞，粒大、肉厚、品質(zhì)佳，被譽(yù)為中國"紅寶"。它所含的18種人體所需氨基酸總量及微量元素均高于外地產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">枸杞在寧夏人的生活中無處不在。清晨，有人抓一把枸杞放入開水杯中；正午，主婦們燉湯時(shí)撒入幾粒，湯色頓時(shí)鮮活起來；夜晚，枸杞酒在玻璃杯中蕩漾著紅寶石般的光澤。</p><p class="ql-block">枸杞的紅色，已經(jīng)深深融入了寧夏人的生活血脈。</p><p class="ql-block">硒砂瓜甜，大地的紅色禮物</p><p class="ql-block">盛夏時(shí)節(jié)，寧夏的又一道紅色風(fēng)景悄然成熟——那就是被譽(yù)為"戈壁珍珠"的硒砂瓜。這種生長(zhǎng)在砂石地上的西瓜，因其土壤中含有的稀有微量元素硒而得名。</p><p class="ql-block">硒砂瓜的紅瓤不同于普通西瓜，它是一種更深更濃的紅色，仿佛凝聚了寧夏大地的全部熱情。瓜肉香甜多汁，咬一口，甘甜的汁液瞬間滿口生津，是炎夏最佳的消暑圣品。</p><p class="ql-block">寧夏人對(duì)待硒砂瓜的情感，如同對(duì)待自己的孩子。每年瓜熟時(shí)節(jié)，田間地頭彌漫著瓜香，農(nóng)民們小心翼翼地采摘，將這些紅色的珍寶運(yùn)往全國各地。硒砂瓜的紅色，是寧夏大地給予人們的又一珍貴禮物。</p><p class="ql-block">靈武長(zhǎng)棗，黃河岸邊的紅色珍珠</p><p class="ql-block">金秋時(shí)節(jié)，當(dāng)漫步在靈武的棗園里，一串串飽滿的長(zhǎng)棗如紅寶石般掛滿枝頭，在秋陽的照耀下閃爍著誘人的光澤。這是黃河水滋潤(rùn)出的又一紅色奇跡。</p><p class="ql-block">靈武長(zhǎng)棗有著悠久的栽培歷史，其果形獨(dú)特，呈長(zhǎng)圓柱形，色澤深紅，皮薄肉厚，核小味甜。與其他棗類不同，靈武長(zhǎng)棗的甜中帶著一絲恰到好處的微酸，讓口感層次更加豐富。</p><p class="ql-block">每到棗熟季節(jié)，靈武的田間地頭便熱鬧起來。村民們架起梯子，小心翼翼地采摘這些"紅色珍珠"。新鮮的靈武長(zhǎng)棗清脆可口，曬干后的棗子更是甜香濃郁，成為冬日里滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。</p><p class="ql-block">在當(dāng)?shù)厝说那墒窒拢L(zhǎng)棗還被制作成各種美食：棗泥、棗糕、棗酒，甚至是獨(dú)具特色的棗醋。這一抹來自黃河岸邊的紅色，不僅甜蜜了寧夏人的味蕾，更成為連接游子與故鄉(xiāng)的情感紐帶</p><p class="ql-block">葡萄酒醇，紫色的紅色浪漫</p><p class="ql-block">寧夏的紅色，不僅有辣椒的鮮紅、枸杞的艷紅、西瓜的朱紅，還有葡萄酒的紫紅。賀蘭山東麓的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如今已成為中國葡萄酒的黃金地帶。</p><p class="ql-block">賀蘭山阻擋了西北方的寒流，為葡萄生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。這里種植的赤霞珠、美樂等葡萄品種，釀出的酒體呈現(xiàn)出深沉的寶石紅色，香氣濃郁，口感醇厚。</p><p class="ql-block">品一口寧夏葡萄酒，先是感受到果香的爆發(fā)，繼而單寧的質(zhì)感在口中蔓延，最后留下悠長(zhǎng)的余味。這種由紅葡萄釀制的美酒，為寧夏的"紅"增添了一抹高雅的浪漫色彩。</p><p class="ql-block">賀蘭雄渾，自然的紅色背景</p><p class="ql-block">寧夏的紅色美食，離不開其獨(dú)特的自然環(huán)境，尤其是雄偉的賀蘭山脈的保護(hù)。賀蘭山如同一道天然屏障，守護(hù)著寧夏平原，創(chuàng)造了這里得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件。</p><p class="ql-block">賀蘭山的美，四季各異。夏季，當(dāng)全國多地被35℃+的熱浪包裹時(shí)，賀蘭山正用20℃的清涼，上演一場(chǎng)"反季節(jié)"的美景暴擊——這里的風(fēng)帶著松濤的清冽，云在峽谷間慵懶散步。</p><p class="ql-block">清晨的賀蘭山常被薄霧籠罩，遠(yuǎn)看像水墨畫活了過來。山間偶爾還能看到國家級(jí)保護(hù)動(dòng)物巖羊、馬鹿身影掠過，或是聽見藍(lán)馬雞清脆的啼鳴在山谷間回蕩。</p><p class="ql-block">登上賀蘭山，俯瞰山下萬畝葡萄園和枸杞田，才能理解這片土地為何能夠孕育出如此豐富的紅色美食。</p><p class="ql-block"> 覽山公園，現(xiàn)代的紅色見證</p><p class="ql-block">在銀川市區(qū)，有一座與眾不同的公園——覽山公園。這座為慶祝寧夏回族自治區(qū)成立50周年而建的公園，有著別樣的風(fēng)情。</p><p class="ql-block">覽山公園的最高峰50米，山前踏步13層，208階，由固定看臺(tái)和表演場(chǎng)地組成，呈扇形建筑。最引人注目的是它的主體造型為仿古羅馬斗獸場(chǎng)風(fēng)格，讓人仿佛一瞬間從西北塞上穿越到中世紀(jì)古羅馬。</p><p class="ql-block">爬上高高的臺(tái)階，銅黃色復(fù)古式歐洲外墻在陽光下金光燦燦極為打眼。坐在這里，西望雄渾賀蘭，東瞰萬畝閱海，塞上江南風(fēng)光盡收眼底。傍晚時(shí)分，尚有絡(luò)繹不絕的游人踩著燈光，踏著夜色，數(shù)著臺(tái)階下山去，別有一番趣味。</p><p class="ql-block">覽山公園的"覽"字，取自"覽雄渾賀蘭之秀色、萬畝閱海之靈氣"之意，是現(xiàn)代寧夏人欣賞家鄉(xiāng)美景、感受生活美好的重要場(chǎng)所。</p><p class="ql-block">紅軍粉條，紅色的傳承</p><p class="ql-block">寧夏的紅色，還有一種深刻的紅色——革命的紅色。1935年8月，紅二十五軍進(jìn)入寧夏，途經(jīng)西吉縣興隆鎮(zhèn)。</p><p class="ql-block">來自全國多地、掌握制作苕粉、河粉、米粉技術(shù)的紅軍戰(zhàn)士，手把手教居住在當(dāng)?shù)氐亩嗝褡迦罕娪民R鈴薯制作粉條。</p><p class="ql-block">紅軍戰(zhàn)士先把馬鈴薯切成碎塊，再使用石磨將碎塊磨成淀粉汁，之后用粉勺把淀粉汁漏成條，開水煮熟后撈出晾干，即成粉條。</p><p class="ql-block">這樣的工藝經(jīng)紅軍教授后，就在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來，老百姓親切地稱之為"紅軍粉"。</p><p class="ql-block">一碗"紅軍粉"，映照了紅軍與當(dāng)?shù)厝罕姷臐鉂馇檎x。如今，"紅軍粉"不僅是一道美食，更是民族團(tuán)結(jié)和革命精神的象征，見證了紅軍和老百姓的魚水情。</p><p class="ql-block">紅色之旅，美食與歷史的交融</p><p class="ql-block">品嘗寧夏的美食，實(shí)則是一場(chǎng)紅色之旅。這種紅，不僅是食物的顏色，更是一種文化的色彩，一種歷史的積淀，一種生活的態(tài)度。</p><p class="ql-block">西夏遺韻，歷史的紅色記憶</p><p class="ql-block">美食中的紅色，也是寧夏歷史的底色。1038年，黨項(xiàng)人李元昊在此建立西夏王朝，自稱"邦泥定國"或"白高大夏國"。</p><p class="ql-block">西夏疆域遼闊，"東盡黃河，西界玉門，南接蕭關(guān)，北控大漠"，正是今天寧夏、甘肅、青海東北部、內(nèi)蒙古西部以及陜西北部地區(qū)。</p><p class="ql-block">西夏王朝崇尚紅色，認(rèn)為紅色代表吉祥和力量。如今，在西夏王陵遺址，依然能夠感受到那個(gè)曾經(jīng)與宋、遼鼎立的王朝的恢宏氣勢(shì)。歷史的紅色記憶，與今天美食中的紅色交織在一起，延續(xù)著這片土地的文化血脈。</p><p class="ql-block">從清晨的拉面羊雜，到午間的大武口涼皮，從彭陽枝頭的紅杏，到枸杞田里的點(diǎn)點(diǎn)紅色，再到夜晚的葡萄酒香，寧夏人的一天被各種紅色美食所包圍。這些紅色，源自這片土地的饋贈(zèng)，源自歷史的傳承，源自民族的融合。</p><p class="ql-block">走在寧夏的大街小巷，隨處可見賣枸杞的店鋪，陳列著各種枸杞制品：枸杞干果、枸杞酒、枸杞油膠丸。寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)有限公司已經(jīng)開發(fā)了枸杞果酒、枸杞白蘭地、沙坡頭葡萄酒、枸杞原果、枸杞油膠丸等系列產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">這些產(chǎn)品，不僅豐富了寧夏的美食文化，也成為寧夏走向世界的重要名片。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如今，站在覽山公園的高處，西望賀蘭山巍峨的輪廓，東瞰銀川城繁華的景象，不禁感慨萬千。手中的葡萄酒在夕陽下泛著紅寶石般的光澤，與遠(yuǎn)處枸杞田里的點(diǎn)點(diǎn)紅色交相輝映。</p><p class="ql-block">這種紅，從歷史中走來，在西夏王朝的輝煌中閃耀，在紅軍長(zhǎng)征的足跡中傳承，在今天寧夏人的日常生活中綻放。</p><p class="ql-block">它不僅是辣椒的紅、枸杞的紅、葡萄酒的紅，更是一種文化的紅、生命的紅、希望的紅。大武口涼皮上的那一抹辣椒紅，彭陽山梁上的點(diǎn)點(diǎn)紅杏，正是這種紅色的生動(dòng)注腳——它們既存在于市井街巷的尋常生活中，也融入了這片土地深厚的歷史文化底蘊(yùn)。</p><p class="ql-block">還有一種紅那便是陜北紅，我來自陜北黃土高坡，在寧夏有無數(shù)像我這樣的陜北人和他們的故事，賡續(xù)紅色血脈，流淌在寧夏的紅色里。從美食見證寧夏故事，期待你的寧夏紅。</p>