<p class="ql-block">北京烤鴨歷史悠久，雛形可追溯至南北朝，《食珍錄》載有“炙鴨”。南宋時(shí)為臨安名品，元代宮廷有燜爐烤制的“金陵片皮烤鴨”。朱元璋定都南京后喜食烤鴨，為燜爐、掛爐技法奠定基礎(chǔ)。朱棣遷都北京，帶來技法且鴨胚改用北京鴨。乾隆年間“北京烤鴨”得名，如今便宜坊燜爐、全聚德掛爐成兩大著名流派。</p> <p class="ql-block">九京客北京烤鴨承襲傳統(tǒng)燜爐工藝，以炭火慢烤見長(zhǎng)。其特色是利用高溫爐壁余溫將鴨胚緩緩燜熟，避免明火直燒，使鴨身受熱均勻、油脂充分融化。成品鴨皮酥軟油潤(rùn)、泛琥珀光澤，鴨肉細(xì)嫩多汁、入口醇香，凸顯鴨肉本味。整鴨形態(tài)飽滿，表皮呈均勻棗紅色，賣相誘人，風(fēng)味溫厚不燥，盡顯燜爐烤鴨精髓。</p> <p class="ql-block">九京客新店開業(yè)推出鉅惠：烤鴨88元買一送一，另贈(zèng)3張半只鴨兌換券，一月有效。以三口之家每餐食用半只計(jì)算，88元可享4餐，相當(dāng)于半只烤鴨的套餐，只要22元，比正常營(yíng)業(yè)時(shí)間段便宜一半。實(shí)惠實(shí)在，引得食客紛紛排隊(duì)。</p> <p class="ql-block">燜爐是九京客的靈魂灶臺(tái)，黝黑爐膛承載著老手藝的溫度。掌爐師傅憑多年經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)判斷火候，熟練調(diào)控翻烤節(jié)奏，把握每只鴨的熟度與香氣，讓每一爐烤鴨都“恰好”出爐。其燜爐一爐可出18只烤鴨，所選鴨胚均重約4斤，肥瘦相宜，經(jīng)慢火燜烤后油亮噴香、風(fēng)味飽滿，正合老饕心意。</p> <p class="ql-block">烤鴨出爐熱氣騰騰，兩位片鴨師傅即刻上陣。他們運(yùn)刀如飛，每只鴨精準(zhǔn)片出88片，片片皮肉相連、厚薄均勻。片畢，整鴨恰好分為兩份，整齊碼放于盒中，工整如藝術(shù)品。</p> <p class="ql-block">該店面積約40平方米，共5名員工：一人司爐燜烤、一人炸制鴨架、兩人專事片鴨、一人收銀，分工明確。店內(nèi)不設(shè)堂食，僅提供外賣。</p> <p class="ql-block">每份九京客烤鴨配套豐富：一盒油亮整齊的鴨肉片、一袋炸至酥香的鴨架、二十張薄透柔韌的荷葉餅，另配清脆的大蔥絲與黃瓜絲各一盒，加一小盒地道京味面醬，料足味全，讓食用體驗(yàn)圓滿周到。</p> <p class="ql-block">品嘗北京烤鴨步驟簡(jiǎn)單卻講究：取一張薄餅攤平，夾起油潤(rùn)鴨肉輕蘸面醬，佐以幾縷蔥絲與黃瓜絲，從容卷起。一口咬下，鴨皮酥香、鴨肉鮮嫩與面醬咸甜、蔬菜清爽層層交織，酣暢過癮。食盡卷餅，再拈起炸鴨架，啃其酥香、嚼其醇厚，余味悠長(zhǎng)，盡顯滿足。</p> <p class="ql-block">鴨片油潤(rùn)香脆，入口迸發(fā)豐腴脂香；蔥瓜清新鮮脆，巧妙化解油膩；搭配京面醬的濃郁咸香與薄餅的麥香——一卷之中有肉有菜、有飯有肴，既解饞又管飽，實(shí)為兼容風(fēng)味與飽足的傳統(tǒng)美饌。</p>