<p class="ql-block">南海的晨霧還未散盡，廣東沿海的漁港已是一片歡騰。2025年8月中旬，隨著休漁期結(jié)束的汽笛聲響徹云霄，數(shù)千艘漁船如離弦之箭般沖向蔚藍大海。三個月的等待，終于換來這一刻的豐收喜悅?？諝庵袕浡ｏL(fēng)的咸鮮，混合著漁民們的歡呼，"本港鮮"回來了！</p> <p class="ql-block">開漁后的第一網(wǎng)海鮮中，蟹總是最搶眼的主角。廣東人吃蟹講究"活、硬、全"——活度要足，腹部要硬，手腳要齊全。在各大生鮮平臺，蘭花蟹和三點蟹開售即被搶購一空，足見老饕們對蟹的癡迷。</p> <p class="ql-block">三目蟹堪稱平價美味代表，蟹殼上三顆醒目的"星星"是它的標(biāo)志。清蒸是最地道的吃法，掰開蟹殼的瞬間，飽滿的蟹肉裹挾著海的氣息撲面而來，肉質(zhì)緊實彈牙，鮮甜直沖腦門。而體形碩大的蘭花蟹則是粵菜師傅的心頭好，姜蔥炒蘭花蟹堪稱經(jīng)典：熱油爆香姜蔥，下蟹塊快炒，最后勾個薄芡。蟹肉吸飽了姜蔥的辛香，又保留了本身的清甜，連蟹殼都要吮吸干凈才罷休。</p> <p class="ql-block">要說蟹中貴族，非紅花蟹莫屬。潮汕人獨創(chuàng)的"凍紅蟹"做法，將活蟹冰鎮(zhèn)后煮熟冷藏。切開的瞬間，蟹肉如羊脂白玉般晶瑩，入口冰涼滑嫩，海味的鮮甜在舌尖層層綻放。這種看似簡單卻極考驗食材的料理方式，正是廣東人"尊重本味"飲食哲學(xué)的完美體現(xiàn)。</p> <p class="ql-block">今年的漁獲格外豐盛，二十多種海魚爭"鮮"上市。紅杉魚披著喜慶的紅妝，最適合潮式豆醬煎；九肚魚柔若無骨，可酥炸可滾湯；被蔡瀾譽為"世界至味"的黃腳立，清蒸三分半鐘，淋上熱油醬油，魚肉嫩得能在舌尖融化。</p> <p class="ql-block">在珠海灣仔海鮮街，凌晨四點就開始熱鬧。剛靠岸的漁船上，巴浪魚還帶著海水的咸腥，轉(zhuǎn)眼就變成潮汕魚飯的主角；金線魚閃著金光，主婦們仔細(xì)檢查魚鰓的鮮紅程度，生怕錯過最佳食用期。一位老漁民傳授秘訣："魚眼要亮，魚鰓要紅，魚鱗要有光澤，這樣的魚清蒸最正！"</p> <p class="ql-block">疍家漁民傳承的"船鮮"吃法更是令人叫絕?，F(xiàn)捕的黃立魚直接在漁船上處理，海水煮沸后下魚，僅以粗鹽調(diào)味。這樣煮出的魚肉帶著海洋最原始的鮮甜，連美食家都贊嘆這是"用最簡單的料理方式呈現(xiàn)最極致的本味"。</p> <p class="ql-block">開漁季的軟體海鮮同樣精彩。墨魚在廚師手中變幻出萬千花樣：白灼墨魚仔蘸芥末醬油，脆嫩爽口；墨汁炒飯烏黑油亮，鮮香撲鼻；老墨魚干煲湯，將大海的精華都融進湯底。</p> <p class="ql-block">夜市里的燈捕小魷魚最是誘人。鐵板上的魷魚須蜷曲起舞，撒上一把辣椒圈，香氣能飄出半條街。而章魚的處理則考驗功夫，要用鹽和米糠反復(fù)揉搓，再以木棍敲打，才能成就軟糯彈牙的絕妙口感。大排檔老師傅說："處理好的章魚，老人小孩都能吃，這才是真本事。"</p> <p class="ql-block">在這股"搶鮮"熱潮中，廣東人展現(xiàn)出獨特的海鮮哲學(xué)：既要搶"快"，開漁頭網(wǎng)最珍貴；又要懂"慢"，尊重食材本味。從漁港到餐桌的極速冷鏈，保證了每一口都是大海的味道；而代代相傳的烹飪技藝，則讓鮮味以最恰當(dāng)?shù)姆绞匠尸F(xiàn)。</p> <p class="ql-block">生鮮平臺數(shù)據(jù)顯示，開漁首周海鮮銷量同比上漲45%，"清蒸""白灼"等關(guān)鍵詞搜索量激增。這背后不僅是味蕾的狂歡，更是一方水土養(yǎng)一方人的飲食傳承。正如老廣常說："海鮮要吃本味，過了時節(jié)，再等一年。"趁鮮下箸，方不負(fù)這大海的慷慨饋贈。</p> <p class="ql-block">（注：作品取材源于網(wǎng)絡(luò)。）</p>