<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">昵稱:老頑童(裕鑫)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇號:5540699</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">圖/文/編輯:老頑童(裕鑫)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?2025年掛歷翻入8月，本月有“立秋”與“處暑”二個農(nóng)時節(jié)氣。立秋“貼秋膘”是我國一項傳統(tǒng)習俗，指的是在立秋這一天，人們通過吃肉(牛羊禽)等方式來補充身體，以應對即將到來的寒冷冬季。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">過去人們對健康的認知評判，往往只以胖瘦做標準。經(jīng)歷“苦夏”人瘦了，當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃肥厚的美食佳肴，指肉類食材。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">上海一款美食“紅燒肉”家喻戶曉，家家戶戶會燒，有的胃口好食量大的家庭還會燒“紅燒蹄膀”“走油蹄膀”“扎蹄”“蹄膀扣肉″等等，這些佳肴美食均是貼秋膘的首選。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">如今隨著年令的增加，以及防三高疾病的侵入，家中幾年末烹制“紅燒肉與蹄膀”啦！今秋想解解饞，享享口福。買了一塊五花肉作“回鍋肉”烹制燒“落蘇”茄子。因為肉不敢多食，葷素搭配才有營養(yǎng)。另外要吃茄子趁早，正真進入秋季茄子的吃口就不佳啦！人們一般來講是不吃“秋茄”的！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">落蘇是上海地方叫法，也有叫杭茄（杭州茄子）。茄子的營養(yǎng)很豐富，其中維生素P的含量很高，別的蔬菜無法與它相比。維生素P可增強毛細血管的彈性。減低脆性及滲透性，防止微血管破裂而出血。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?尤其是紫色的茄子維生素p含量更高，可以枊制消化道腫瘤細胞的增長。紫色茄子可以防衰老，降低膽固醇，保護心血管，清熱解暑。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">秋季氣溫降低，茄子生長速度減緩，果實內(nèi)部水分和糖分積累不足，導致肉質(zhì)變得粗糙、干澀，同時茄堿等苦味物質(zhì)含量增加。失去夏季茄子的鮮嫩多汁特性?。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">杭茄洗凈，揀去老把把。杭茄用手掰開，掰成小段。切記千萬不要用刀切，有的用鐵的切菜刀加工后，茄子表面就起銹斑，需要浸泡水中才能洗掉。這樣茄子浸過水，燒煮出來菜品與末浸過水就差許多，并且還流失了營養(yǎng)成分。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">烹飪過程:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">①五花肋條肉洗凈切段后焯水。然后加入蔥姜料酒蒸熟。(成為回鍋肉)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">②待五花肉涼卻后切厚片。配上蔥姜蒜小料。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">③杭茄洗凈后，辦成小段。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">④油鍋煸蔥姜蒜小料起香后加入五花肉片煸炒至出油。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">⑤加入杭茄一起翻炒，加入紅醬油(老抽)與料酒翻勻，適量加入一點鮮醬油(生抽)糖與雞精，不斷的翻炒煸透，將茄子中的水分煸出滲入調(diào)味料。待肉起香，茄子軟糯即可裝盆。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">一碗普通的家常小菜，濃厚的醬汁包裹著茄子，回鍋肉咬上一口帶一點紅燒肉的咪道。葷素搭配不十分油膩，滿足了味蕾對美食的欲望又不防礙自已的健康。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">2025年上海至今巳有一個月的高溫日(滿月)，進入8月已連續(xù)有10幾天超35度的氣溫。在酷熱中我們學會堅韌，將在金秋涼爽中感受輕快，金秋送爽，貼秋膘，滋養(yǎng)身體好好把控。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">對于老年人來說除了身體健康，其他的都無關緊要，因為沒有了健康，一切都等于0。只要吃得下，睡得著。不得大病就已經(jīng)很好。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"><br>?</span></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">??</span></b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">在這寧靜的午后，將美食圖文編輯成美篇，記錄下這份平凡而美好的生活。謝謝您的瀏覽欣賞，愿您也能感受到生活的美好與溫暖。</b></p>