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《東北菜》 作者 胡汲鴻

古月

<p class="ql-block">此次與幾位好友自駕游東北，歷時三十五天，行程10000多公里，品嘗了地道的北方菜肴。雖說與我們南方的飲食風格迥然不同，但總體而言也尚能適應。東北菜口味偏重，部分菜品略帶辛辣，但也有一些風味與我們南方人的喜好不謀而合。旅途中我深感隨著人民生活水平的不斷提升，南北飲食的界限已逐漸模糊，許多菜肴在全國范圍內(nèi)趨于同化，呈現(xiàn)出一種融合之美。本人心血來潮略收幾天菜肴，曬于此篇，以留紀念。</p> <p class="ql-block">東北飲食以“量大、味濃、接地氣”為核心，融合了滿族、朝鮮族等少數(shù)民族飲食文化，適配東北寒冷氣候，形成了獨特風格。</p> <p class="ql-block">東北菜口味濃郁，咸鮮為主，調(diào)味偏厚重，常用醬油、蠔油提鮮，咸度略高于南方菜品，部分菜會搭配甜（如鍋包肉的糖醋口）、辣（如辣炒蛤蜊），但核心仍以咸鮮為底。</p> <p class="ql-block">東北菜主食與菜品結(jié)合緊密：主食常作為菜品的一部分，如豆角燜飯、酸菜肉絲面，或直接搭配主食（如吃燉菜配玉米餅、饅頭），注重“吃飽吃暖”。</p> <p class="ql-block">- 鐵鍋燉：如大鵝燉酸菜、排骨豆角、灶臺魚等，量大味美，是東北美食代表。</p><p class="ql-block">?</p>