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乾隆帝評定：玉泉水天下第一

王清和

　　吃茶必用水。水為茶之色、香、味最重要的載體，明許次紓說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”(《茶疏》)。<br><br>　　雨、雪、霜、露等，稱為“天泉”，因其天然生成、不時而作，被視為神仙飲品，茶飲首選。其中，雪尤為古人珍重。<br><br>　　西漢末《氾勝之書》稱“雪為五谷之精”。明屠隆論“擇水”：“雪為五谷之精，取以煎茶，幽人情況”（《茶說》）。清袁枚在《隨園食單》中說：“欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之?！保ú杈茊巍げ瑁?lt;br><br>　　清乾隆帝以水之輕重定優(yōu)劣，衡量天下之泉，“京師玉泉山之水斗重一兩”，其他名泉“各重逾一分，遂定玉泉為第一，作《玉泉山天下第一泉記》。<br><br>　　又量雪水，較玉泉輕三厘，遇佳雪必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之‘三清’”（清陸以湉 《冷廬雜識》卷六《玉泉雪水》）。<br><br>　　乾隆十五年（1750年）二月，乾隆皇帝瞻禮五臺山時，令取山中雪水烹茶，作《雪水茶》詩：“山中雪水煮三清，大邑瓷甌入手輕。屏去姜鹽嫌雜和，招來風月試閑評。適添今夕燈前趣，宛憶當年霽后程。只有一端差覺遜，三希即景對時晴?！辈⒏阶ⅲ骸八宰钶p者為佳，此處水較京都玉泉為重，惟雪水比玉泉猶輕。”