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北京糕點(diǎn)

郭錫鎮(zhèn)

<p class="ql-block"> 行香子·京味糕點(diǎn)</p><p class="ql-block"> 宜寶忠</p><p class="ql-block"> 每到迎春，或遇良辰，</p><p class="ql-block"> 好時(shí)風(fēng)、探友尋親。</p><p class="ql-block"> 京城八件，滿漢清真。</p><p class="ql-block"> 訪正明齋，都一處，</p><p class="ql-block"> 稻香村。</p><p class="ql-block"> 店箋古樸，紅紙花紋，</p><p class="ql-block"> 老滋味、字號(hào)猶存。</p><p class="ql-block"> 宮廷御膳，市井食根。</p><p class="ql-block"> 品驢打滾，牛舌軟，</p><p class="ql-block"> 棗泥新。</p><p class="ql-block"> （作者系沈陽六中老三屆三年八班，下鄉(xiāng)法庫南營子自然屯知青）</p> <p class="ql-block">　正明齋是北京一家始創(chuàng)于清同治三年（1864年）的傳統(tǒng)糕點(diǎn)老字號(hào)，由山東掖縣人孫學(xué)仁創(chuàng)立，以自產(chǎn)自銷滿漢餑餑著稱，主營硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五類糕點(diǎn)。代表產(chǎn)品包括薩其馬、玫瑰餅、蜂蜜蛋糕等，其杏仁干糧、狀元餅曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。清代起糕點(diǎn)即入貢宮廷，張學(xué)良、郝壽臣等歷史名人均為其主顧。</p> <p class="ql-block">　都一處都一處燒麥館，開業(yè)于清乾隆三年（1738），創(chuàng)業(yè)人姓王，原籍山西。 初為一席棚小酒店，在前門外大街路東，鮮魚口南。賺錢后，于乾隆七年（1742）蓋了一間門面的小樓。經(jīng)營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬連肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名。同治年間又增添了燒麥，其特點(diǎn)不僅皮薄餡滿，而且味道極好。討論 抗戰(zhàn)時(shí)期，都一處雖幸免沒倒閉，但生意一直不振，直到北京解放，才獲新生都一處燒麥館位于繁華的北京前門大街路東36號(hào)，已經(jīng)有260多年的歷史，主營各種燒麥、炸三角、馬蓮肉和山東風(fēng)味炒菜。為北京一級(jí)餐館，北京市旅洲定點(diǎn)餐館，北京市先進(jìn)單位。</p> <p class="ql-block">　早些年，北京二姐在稻香村給我買了一斤牛舌頭餅，絕對(duì)正宗。大凡有人從北京回沈陽，北京二姐都要給我捎來稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)，有：薩其馬、椒鹽黑芝麻餅……。吃的多了，網(wǎng)查稻香村牛舌頭餅排名位居榜首。</p><p class="ql-block"> 所以，妹妹每次從北京回沈捎來一斤牛舌頭餅，果然，名不虛傳，好吃極了。</p><p class="ql-block"> 2020年5月5日，沈陽妹妹去北京二姐家串門回來，二姐又給我捎來二斤稻香村牛舌頭餅。今天早餐就吃了三個(gè)牛舌頭餅。舍不得吃啊，悠著點(diǎn)！</p> <p class="ql-block">　北京名店-中華老字號(hào)“稻香村”。</p> <p class="ql-block">? 蘇州稻香村?：創(chuàng)立于1773年（清乾隆三十八年），是中國現(xiàn)存歷史最悠久的糕點(diǎn)企業(yè)，獲評(píng)商務(wù)部首批中華老字號(hào)。其工藝傳承體系清晰，被認(rèn)定為‘稻香村’商標(biāo)法定持有者。??</p> <p class="ql-block">? 北京稻香村?：始于1895年（光緒二十一年），最初經(jīng)營南味糕點(diǎn)，1993年獲得中華老字號(hào)認(rèn)證。雖然品牌影響力大，但老北京人普遍認(rèn)為其屬于南味改良產(chǎn)品。??</p> <p class="ql-block">　有一年，我到北海游園，發(fā)現(xiàn)一處仿膳，懷著好奇心探店，品嘗“豌豆黃”。</p><p class="ql-block"> 豌豆黃的故事，始于民間，興于宮廷。相傳，當(dāng)年慈禧太后在北海靜心齋休息時(shí)，被院墻外的叫賣聲所吸引，好奇之下，命人將小販叫到跟前，品嘗了民間小吃豌豆黃，竟大呼好吃。從此，豌豆黃從民間街頭走進(jìn)了宮廷御膳房。宮廷版的豌豆黃，在用料和制作工藝上更為講究。它以上等白豌豆為原料，經(jīng)過層層篩選，剔出雜質(zhì)癟豆。將洗凈的豌豆?fàn)F爛后，要用馬尾編成的籮細(xì)細(xì)過篩，去除豆皮等雜質(zhì)，讓口感更加細(xì)膩。接著，加入白糖、桂花等調(diào)料，攪拌均勻后，使其凝固冷卻，再切成精致的小方塊。做好的豌豆黃色澤淺黃，質(zhì)地細(xì)膩純凈，入口即化，味道香甜，還帶著一絲桂花的淡雅清香，成為夏季消暑的佳品。民國以后，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社開始售賣這種細(xì)豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊，與蕓豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。</p> <p class="ql-block">　北京糕點(diǎn)，尤其是稻香村名店、老佛爺吃的宮廷糕點(diǎn)，名目繁多，不勝枚舉。都是御膳房精品中的精品。</p> <p class="ql-block">　形象、色澤都是栩栩如生，令人垂涎三尺…。二姐在北京66年，每年都會(huì)給沈陽親人或買或捎北京糕點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">　若知梨子味道…，月有圓缺。</p>