<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我是廣州人，雖五次到南京，但對(duì)南京的食是陌生的，仍在“尋味”中。所以題目是——</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">尋味南京</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">有人講“食在廣州”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我覺得南京人也很懂食，南京人有句話 : “人生在世，吃喝二字?！蹦暇@綺麗多彩的文化古城，它是山水名區(qū)，文物舊邦。六朝古都、秦淮金粉沉淀的深厚歷史文化，也形成有江南特色的南京飲食文化。有人說 “南京菜不入淮揚(yáng)菜系”，但 “金陵菜” 是有特色的，自成一統(tǒng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我覺得南京菜在近代多少受粵菜影響。北伐之后，云集在南京的孫中山等政要多有廣東人，粵菜乃應(yīng)運(yùn)而生，在高檔菜譜中，粵菜占一定地位。到現(xiàn)在南京菜，仍見粵菜影子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">由于我接觸的只是南京美食一鱗半爪，沒資格評(píng)說。只是就接觸范圍，作個(gè)回味。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鼎泰豐</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">原計(jì)劃去玄武區(qū)德基廣場(chǎng)7樓“老南京大牌檔”，人太多轉(zhuǎn)去旁邊的“鼎泰豐”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鼎泰豐是來自臺(tái)灣的小籠包店，被《鈕約時(shí)報(bào)》評(píng)選為“世界十大美食餐廳”，2001年首進(jìn)大陸在上海設(shè)分號(hào)，是超級(jí)明星面館。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">傳說，鼎泰豐和南京有關(guān)。當(dāng)年臺(tái)灣老板推出小籠包，就是因找到一個(gè)會(huì)包小籠包的師傅，此師傅來自南京。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">南京早點(diǎn)有“四絕” : 牛肉湯、干絲、燒餅和小籠包。聽講以前烏衣巷附近的“包順興”小籠包最正，個(gè)兒小，皮兒薄，鹵子講究，有20多個(gè)折。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">“鼎泰豐”的小籠包汁水半盈，個(gè)小皮薄，餡瘦肉不柴，我一口一個(gè)。一籠5個(gè)，42元，每只8元多，價(jià)格貴。(曾有報(bào)道，上海最貴“鼎泰豐”小籠包58元10只，每只近6元。)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我喜歡那碗“胡椒湯”，酸酸辣辣，是胡椒的辛辣，很過癮。“醉雞”酒味很濃郁。姜蔥牛肉炒飯好正，牛肉淋軟，夠鑊氣，但飯粒偏硬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這兒的環(huán)境和出品都算精致，服務(wù)周到，用餐偏重情懷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">南京鼎泰豐與廣州鼎泰豐風(fēng)味基本一樣，標(biāo)準(zhǔn)化制作，這不算獨(dú)特南京風(fēng)味吧。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">馨方園食府</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">游罷“莫愁湖”，我們?nèi)コ鞂m附近的“馨方園食府”用膳。這是一間始創(chuàng)于1959年六十多年堅(jiān)持只做市井原汁原味老南京菜的菜館。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這菜館由住宅改做餐飲，位置較擠，我們先電話卜位。墻上的榮譽(yù)銘牌則反映菜館經(jīng)營。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們點(diǎn)了“老南京砂鍋魚頭湯”、“金陵烤鴨”、“金陵雙臭”、“黑椒牛眼?！薄芭Ｈ忮佡N”等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">那魚頭湯熬到奶白色較香濃，加芫荽、豆腐，分量很大。魚眼外凸鮮明，是活魚。很合廣州人口味。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我聽過金陵三烤 : 烤鴨、烤魚、烤豬。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">聽說北京烤鴨還是明代御廚從南京傳到北京的。南京有烤鴨，廣州有燒鴨。馨方園的烤鴨與廣州燒鴨不同，有醬汁，鴨皮平整不卷、酥脆不膩，味稍偏甜，鴨肉嫩滑，風(fēng)味似燒鴨與鹵水鴨融合體。有特色。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">“雙臭”是肥腸與臭豆腐，這可能是特色菜。我平時(shí)喜豬大腸但少食臭豆腐。廣州有句話 : 辣椒要辣、大腸夠壓(粵語騷的諧音)。這道菜我吃得津津有味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">那款牛肉鍋貼(廣州稱煎餃)咬落牛肉餡新鮮，外脆內(nèi)嫩，鍋貼底的蛋液上臺(tái)時(shí)仍有動(dòng)感，慢慢隨鍋貼熱量凝固了，說明火候掌握得好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">贊那碟椒絲腐乳通菜。一碟簡單的素菜，可看出酒樓水平。那碟通菜色、香、味、型頗佳。通菜上枱翠綠油亮，入嘴燙口夠鑊氣，蒜頭腐乳齒留香，碟底不積油，包尾油適中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鄰枱一對(duì)情侶聽到我們講廣州話，用粵語隔枱搭訕，他在附近工作，馨方園正宗南京風(fēng)味，這里是“第二飯?zhí)谩薄?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食客盈門，說明了一切！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">奶白色的砂鍋魚頭湯。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">金陵烤鴨。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">金陵雙臭。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">陳醋鳳爪。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">黑椒牛眼粒。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">椒絲腐乳通菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">蛋煎牛肉鍋貼。牛肉鍋貼等同豆?jié){油條一樣，是南京人喜愛的餐食。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">四海樓</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">“四海樓”號(hào)稱“江蘇老字號(hào) . 百年老店”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">山不在高，有仙則靈。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">四海樓外表裝飾其貌不揚(yáng)，內(nèi)中別有洞天，裝璜古香古色，而且收到意外驚喜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">四海樓是面食館，對(duì)于餐餐大米飯的廣州人，總有試新的興趣。我們選了肉絲陽春面、魚湯小餛飩、菜肉包等品味。小孫子平時(shí)挑食，而且食量不大。面對(duì)四海樓的陽春面、小餛飩，他居然大快朵頤，連湯水都不放過碗底朝天。此情此景，老人家比自己食更開心。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">記得在日本東京食很有名的“一蘭”拉面，碗底有日文 :</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">この一滴が最高の喜びです</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">中文意思：不剩一滴才是對(duì)拉面最大的獎(jiǎng)賞。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我笑稱，孫子的碗底朝天，是對(duì)“四海樓”面食的最大獎(jiǎng)賞。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">對(duì)“四海樓”情有獨(dú)鐘，我再次光顧去品嘗燒餅配豆腐澇。我見每枱食客都點(diǎn)燒餅，有樣學(xué)樣。其實(shí)燒餅只是大路貨，是填肚的。但四海燒餅真好食，剛出爐還燙手，很酥脆，才咬進(jìn)嘴，就撒下不少芝麻出來，又香又酥，沁人心脾。這餅一層層的，像“千層餅”。難怪南京人都青睞此君。咬口燒餅就啖豆腐花(廣州稱謂)，又脆又滑真享受。記得在北京早餐的豆汁焦圈也有類似滋味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我見很多客人都點(diǎn)那豆腐干絲模樣的菜肴，很大碟的，不知是否“干絲”。我們沒點(diǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小朋友吃得多開心，留下美好的瞬間。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">燒餅，南京早點(diǎn)“四絕”之一。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們下榻稱為南京雙子座新地標(biāo)的國際青年會(huì)議酒店。酒店自助早餐品種、風(fēng)味較齊全，各人所好吧。我很喜歡自助早餐的陽春面，澆頭自己搭配，多放鴨腸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小孫子最喜那水果，左右手開弓，居然還用英語叫出水果名。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">南京大牌檔</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在南京朋友的盛情邀請(qǐng)下，惠顧了夫子廟的“南京大牌檔”。南京大牌檔與廣州大排檔音似類不同。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">南京大牌檔目前在廣州已開了四家分號(hào)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">南京大牌檔始創(chuàng)于1994年，是南京人展示獨(dú)特金陵菜系的古典飯店品牌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">南京大牌檔有20余間各款江南小閣、隨處可見的楹聯(lián)燈幌、穿梭于桌臺(tái)間的古裝堂倌，充溢著中華傳統(tǒng)民俗風(fēng)情，氣韻古雅，再現(xiàn)清末民初茶樓酒肆之舊貌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">廣州大排檔開放改革初已存在，泛指各有特色的食肆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在“南京大牌檔”略感受了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化。盛情的南京朋友招待共7人點(diǎn)的菜(見菜單)，熱情、豪爽。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">響油鱔糊。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">地鍋小公雞。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">夏記小館</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在下榻的國際青年會(huì)議酒店附近，是仁恒“夏記小館”。小館晚餐較旺，要電話約位。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">小館的菜式有彈有贊。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">彈那68元的香芋扣肉煲，味太甜，汁汪汪，芋頭未入味。與芋頭相隔的豬肉，像炒肉片般大小，薄薄的一片。見慣廣州扣肉那梳子般與芋頭基本厚度豬肉，覺“夏記小館”小氣，也可能是怕顧客食滯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">贊醬鴨頭雖10元/只，但有風(fēng)味。我手持鴨頭獨(dú)嚼二只，津津有味，有特色。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用放大鏡找到豬肉嗎？</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">晚晴樓</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">夫子廟文源橋頭的晚晴樓是一座專營晚晴“八絕”風(fēng)味小吃的民俗餐廳，端莊典雅的環(huán)境、錯(cuò)落有致的室內(nèi)外裝潢、富麗堂皇之中給人以樸實(shí)溫馨之感。晚晴“八絕”小吃集眾家秦淮風(fēng)味小吃之長薈萃而成自家體系，色、香、味、形俱佳，其每道小吃都有一段動(dòng)人的歷史典故。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">印象最深那碗桂花小丸子，8元/碗。在紅豆湯丸糖水上，撒上一撮桂花，又甜又香又滑，特別那桂花，以前沒覺那么香。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">南京，有兩樣?xùn)|西最為出名：一是帝王，二是鴨肴?！叭觳怀曾?，走路要打滑”。來客了，斬只鴨；周末了，斬只鴨；心情好，斬只鴨；發(fā)工資了，更要斬只鴨……一城一味，一味一情。金陵人“寵”了2500年的正是一只鹽水鴨。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">到南京，鹽水鴨必嘗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在明代時(shí)，“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨” 的歌謠，就已傳遍街頭巷尾，看似亂入的鴨子，足以躋身南京風(fēng)物代表之一。人們稱，“沒一只鴨子能走出南京”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鴨子南京有各種食法，第一名的位置一定要留給金陵鹽水鴨，它是南京有名的特產(chǎn)。鹽水鴨是鴨子中的白富美，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、不咸不柴，鴨肉非常鮮嫩，里面還保留著相當(dāng)豐富的汁水，口味偏清淡，但是清淡中又略帶咸鮮香的風(fēng)味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">晚晴樓鹽水鴨，每碟30元，抵食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">晚晴樓專營鴨血粉絲湯</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?，南京鴨血粉絲湯以整鴨熬湯，鴨血鮮嫩柔滑、鴨胗咸香入味、鴨腸的爽滑、鴨肝綿密軟糯，再裹挾著湯汁滑溜溜的粉絲，連湯帶水地吃下一碗，大呼過癮。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">南京鹽水鴨</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鹽水鴨，有“六朝風(fēng)味, 白門佳品”之譽(yù)，堪稱金陵一絕。鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、清香鮮美。朱自清曾在《南京》一文中寫道：“南京人都說鹽水鴨更好, 大約取其嫩, 其鮮。”想買手信回廣州，自然是南京鹽水鴨，暑期搞促銷，買三送一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">據(jù)說南京人最愛“桂花鴨子”，因產(chǎn)于丹桂飄香的秋天，當(dāng)然同桂花沒什么關(guān)系。問南京朋友，其實(shí)就是鹽水鴨。中秋前鹽水鴨皮白而細(xì)、肉肥而嫩、油多而鮮，宜下酒，可佐餐。夫子廟文德橋頭的“秦淮朱氏”店內(nèi)高懸匾額“祖?zhèn)骼消u”，門前排長隊(duì)買鹽水鴨，明顯比周圍林立的鹽水鴨店人氣旺。我笑稱，不會(huì)是水軍吧。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">南京不但有深厚的歷史文化，也有美食天堂。在總統(tǒng)府旁的1912文化街區(qū)，每幢建筑，每處食肆都可講出一段故事。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">南京街頭也有不少熟食攤檔。適應(yīng)不同層次，方便群眾。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">望著街頭小販擔(dān)挑的蓮蓬，我覺得南京像蓮蓬。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">在中國文化中，蓮作為美好吉祥的象征，代表君子，代表著莊重質(zhì)樸、正直不茍和豁達(dá)大度的品行。它所象征的普世文化精神和高尚的道德品格，被佛儒道文化不約而同地加以賞識(shí)。蓮在開花的同時(shí)醞釀果實(shí)，兼具一種過去、現(xiàn)在和未來因果俱在的象征。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">其實(shí)，這才是南京的味。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"> 再 見</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">?</b></p>