<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">昵稱：劉霞</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">美篇號(hào)：1090832</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們到樂(lè)山的第二天皁餐，去吃樂(lè)山豆腐腦，樂(lè)山的豆腐腦也是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕?7年前我曾在樂(lè)山吃過(guò)豆腐腦，那時(shí)豆腐腦是用擔(dān)子挑著賣的，價(jià)錢很便宜，雪白的豆腐腦用小鏟子一片一片鏟入碗中，放入醬油，酸醋，舀入一湯匙密制的辣椒油，放上榨菜碎，油炸黃豆，馓子攪拌均勻即可食用，熱呼呼的豆腐腦真的很好吃，至今不忘。因?yàn)闃?lè)山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對(duì)美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂(lè)山豆腐腦就呈現(xiàn)在眼前了。俗話說(shuō)：民以食為天，食以色香味為先。一碗色香味俱佳的豆腐腦在手，我以為，便將樂(lè)山小吃之精華都濃縮了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在《故都食物百詠》曰：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊?！币馑际钦f(shuō)豆腐腦的絕妙之處，在于細(xì)嫩如腦。樂(lè)山豆腐腦不僅細(xì)嫩絲滑，而且香辣鮮美。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">樂(lè)山豆腐腦分化出三大流派：牛肉豆腐腦，以牛華鎮(zhèn)為代表，牛肉湯頭濃厚，麻辣鮮香。馓子雞絲豆腐腦，以市中區(qū)為代表，搭配新鮮雞絲，清香可口，味道稍淡。酥肉豆腐腦，以峨眉山市為代表，用面粉包裹新鮮五花肉油炸至金黃色，加入豆腐腦，滿嘴香脆。現(xiàn)在，這三大流派又呈交叉重疊之勢(shì)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">于是各家各店紛紛鉚足了勁，創(chuàng)新“看家本領(lǐng)”。有的在湯頭上做文章，牛肉湯、骨頭湯、雞湯慢熬勾芡，既保留了湯汁的原味，又使湯頭更加濃郁；有的在馓子上做文章，一口下去，脆生生、油爆爆，咔吱咔吱咬得歡；有的在酥肉上做文章，又香又脆，入口化渣；有的在粉蒸肉上做文章，提前碼料入味，粉子裹得剛剛好；有的在調(diào)料上做文章，佐料口感豐富，層次分明；有的在豆花上做文章，潔白細(xì)嫩的豆花，宛如盛開(kāi)的花朵；有的在分量上做文章，量足味美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">樂(lè)山的豆腐腦店也是遍地開(kāi)花。我們?nèi)チ艘患医行《购Ｌ牡?。不僅僅有豆腐腦，還有很多小吃。就餐環(huán)境高大上，時(shí)尚潮流又考慮周全，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚大氣不失個(gè)性，到處都是好吃的小吃漫畫(huà)，座位寬敞舒適，店內(nèi)還有寄存寵物的地方。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們點(diǎn)了一份普通的油條。酥脆香濃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一份帶有肉松的油條，除了酥脆還帶著肉松的香味，從口感上有多了一種層次感。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">油炸的三角豆腐果可以放入各種調(diào)料和涼拌菜，味道也很特別，有豆腐的香味，有調(diào)料的香味，咬一口滿嘴爆汁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">樂(lè)山豆腐腦有三大派：小豆海棠店三大派送豆腐腦都是有，牛肉豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁為主，湯頭濃厚，麻辣鮮香；雞絲豆腐腦，搭配以新鮮雞絲，清香可口，口感清淡；酥肉豆腐腦，以面粉包裹新鮮五花肉，用油炸至金黃的酥肉為主料，滿嘴香脆不膩口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們要一份酥肉豆腐腦，大塊大塊的的酥肉又酥又脆，香味十足，嫩嫩的豆腐，滑溜溜的，濃郁的湯汁味道鮮香，拌勻后吃一口，滑絲般的豆腐細(xì)膩柔軟，香香脆脆的酥肉嚼得滿口留香。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">點(diǎn)了二碗牛肉豆腐腦。牛肉軟爛入味，酥肉酥脆，花生粒和調(diào)料使嫩滑的豆腐更加鮮美可口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一碗花生漿豆腐腦。清談適囗。糯糯的花生粒。嫩嫩的豆腐，吃一口滑溜溜的感覺(jué)真的超級(jí)棒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">寶寶要了一碗雜醬拌面，面條勁道，醬香味濃郁，吃一口滿滿的肉香。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">老伴不吃豆腐腦，要了一碗小餛飩，皮薄大餡鮮香爽口，湯汁鮮甜可口美味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">寶寶還要了一份蛋烘糕，中間夾了很多奶油和巧克力。軟軟的蛋烘糕，滑爽的奶油又香又甜加上巧克力入口即化，寶寶很愛(ài)吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們還要了一份小咸菜，涼拌的芒果片，菠蘿丁，蘿卜片，心里美片，酸甜脆爽可口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">樂(lè)山真的是美食打卡的地方，吃貨一定要到樂(lè)山來(lái)打卡，這里能滿足你對(duì)食物的需求。</b></p>