<p class="ql-block">巣湖舌尖美食：七道紅燒素菜</p><p class="ql-block">紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦。今天小廚為大家推薦幾道經(jīng)典的紅燒素菜做法，味道極鮮。</p> <p class="ql-block">紅燒冬瓜</p><p class="ql-block"> 材 料：冬瓜500克、豆豉10克、油、鹽、醬油適量。</p><p class="ql-block">做 法：1. 冬瓜去皮，洗干凈，切小方塊；2. 熱鍋倒油，小火，香煎豆豉；3. 放入冬瓜炒，加入開水中火燜；4. 放鹽、醬油小火收汁即可。</p> <p class="ql-block">紅燒蘿卜</p><p class="ql-block"> 材 料：白蘿卜1根、新鮮香菇6朵、醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、松多鮮調(diào)味料1/2茶匙、清水1碗。</p><p class="ql-block">做 法：1. 白蘿卜洗凈去皮后切成滾刀塊，新鮮香菇洗凈后切塊備用；2. 鍋中加入清水，放入白蘿卜塊和香菇塊；3. 調(diào)入醬油、鹽和松多鮮；4. 最后燜煮20分鐘即可。</p> <p class="ql-block">紅燒茄子</p><p class="ql-block">材 料：圓茄子一個、青辣椒適量、生姜、番茄醬、食用油適量、玉米淀粉適量、老抽2小勺、鹽、松多鮮調(diào)味料、香油適量？</p><p class="ql-block">做 法：1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、生姜切末備用；2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘；3. 倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻；4. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、松多鮮、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用；5. 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸；6. 炸至茄子表面金黃時撈出備用；7. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，姜末煸炒出香味；8. 將茄子、青辣椒倒入鍋中煸炒勻均；9. 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。</p> <p class="ql-block">紅燒土豆青椒 </p><p class="ql-block">材 料：土豆2個、青椒1個、姜末5克、老抽1勺、生抽2勺、素蠔油1勺、鹽、松多鮮調(diào)味料適量。</p><p class="ql-block">做 法：1. 土豆去皮切滾刀塊洗凈泡水3分鐘，洗去淀粉；2. 青椒去蒂切片待用；3. 調(diào)個紅燒醬汁：2勺生抽?1勺老抽?1勺素蠔油?1勺松多鮮?小半勺鹽?1勺淀粉?半碗水調(diào)勻備用；4. 泡過的土豆塊用廚房用紙吸干水分，不粘鍋倒入適量的食用油燒熱，下入土豆塊中小火煎制；5. 土豆煎至兩面金黃色，用筷子扎一下能扎透即可，撈出備用；6. 鍋底留余油，下入姜末炒香，放入青椒翻炒；7. 下入煎好的土豆翻炒，加入醬汁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋；8. 出的土豆口感真是好到極點(diǎn)，外皮脆脆的，咬一口又香又糯，吃完一大盤，米飯都不用吃了，還有比這更過癮的嗎</p> <p class="ql-block">紅燒腐竹香菇</p><p class="ql-block">材 料：腐竹100克、香菇8個、青椒20克、紅椒20克、素蠔油10克、水淀粉少量、油、鹽、紅燒醬油適量。</p><p class="ql-block">做 法：1. 腐竹和香菇預(yù)先泡發(fā)，把泡發(fā)好的腐竹切寸段;2. 香菇切斜刀片，青、紅椒切塊;3. 熱鍋倒入食用油燒熱，放入香菇炒香翻炒;4. 再加入泡發(fā)好的腐竹，青、紅椒;5. 適量的清水燒開;6. 倒入素蠔油、紅燒醬油、鹽炒勻;7. 燜燒幾分鐘，待湯汁變濃稠用水淀粉勾芡，淋上出鍋.</p> <p class="ql-block">紅燒豆腐</p><p class="ql-block">材 料：老豆腐1塊、花生油適量、素蠔油1勺、生抽1勺、鹽少許、清水適量。</p><p class="ql-block">做 法：1. 將老豆腐洗凈切塊；2. 平底鍋放入適量油加熱，均勻的放上豆腐塊，中小火慢煎；3. 煎至一面金黃時翻面，繼續(xù)煎另一面；4. 放入素蠔油，生抽各一勺，適量鹽調(diào)味；5. 加入適量清水，蓋上蓋子，燉煮2分鐘入味即可；6. 外焦里嫩，好香。</p> <p class="ql-block">香甜軟糯紅燒芋頭</p><p class="ql-block">材 料：芋頭200克、白糖15g、醬油一勺、老抽少量、食鹽、香菜碎少量。</p><p class="ql-block">做 法：1. 將芋頭去皮沖洗干凈，切滾刀塊；2. 鍋內(nèi)坐水，將芋頭加入煮至七八成熟撈出；3. 起油鍋加入白糖，小火熬制，炒成褐色；4. 將芋頭加入，翻炒均勻；5. 加入醬油，少量老抽，加入鹽充分炒勻；6. 向鍋內(nèi)加入水，沒過芋頭，中小火煮幾分鐘，使芋頭充分熟透；7. 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁，關(guān)火；8. 最后撒上香菜碎，拌勻出鍋。</p>