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善言不語(yǔ)的美篇

善言不語(yǔ)

<p class="ql-block">寫(xiě)在前面</p><p class="ql-block"> 人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，說(shuō)明“吃”對(duì)我們來(lái)說(shuō)是多么的重要，俗話說(shuō)：“人是鐵、飯是鋼，一頓不吃餓得慌”， 一日三餐落下哪頓都不舒服，所以我們常用“三個(gè)飽、兩個(gè)倒”來(lái)形容滋潤(rùn)的小日子，百姓人生誰(shuí)離開(kāi)“吃”？</p><p class="ql-block"> 人們常說(shuō)什么“食文化”， 原來(lái)對(duì)“食文化”不太理解，認(rèn)為“食”怎么能跟文化沾上邊兒呢？后來(lái)慢慢地體會(huì)出“食”確實(shí)是文化海洋中的“一滴水”， 為什么呢？且往下看。</p><p class="ql-block"> 話說(shuō)文字是文化誰(shuí)都認(rèn)可，而且文字還是文化的基本元素，讓我們看看下面這些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、燙、炙、鹵、醬、臘、熏、糟、醉、釀、炒、熗、燒、爆、炸、灼、燜、燴、熘、焯、煨、烘、燉、煸、烤。您看“伺候”我們“食”的有這么多文字，也許還不全，要說(shuō)“食”是文化不過(guò)分吧？您說(shuō)呢？</p><p class="ql-block"> 閑言少敘，言歸正傳，現(xiàn)在的館子“吃得起”的食品安全讓人顧慮，讓人有“安全感”的館子又不能成為百姓的“日常廚房”， 所以進(jìn)廚房是個(gè)不錯(cuò)的選擇，自己的味道還是自已做主為好。另外還有一種說(shuō)法，說(shuō)是經(jīng)常做飯可以預(yù)防老年癡呆癥，不知是真是假。</p><p class="ql-block"> “吃貨”怎么定義？我以為應(yīng)該是“能吃、會(huì)做”， 可以很“講究”， 也可以很“隨意”， 對(duì)百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜歡的味道是“硬道理”， 如果再照顧一下色、香、味、意、形及營(yíng)養(yǎng)就算“高、大、上”了。</p><p class="ql-block"> 按照做法簡(jiǎn)單、用料簡(jiǎn)單的家常做法，把自己平時(shí)做的菜整理成“菜譜”，與“吃貨們”分享。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)做飯這個(gè)事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求館子的味兒，家里沒(méi)有那么多的調(diào)料，也沒(méi)有館子里灶臺(tái)的火力。我倒是覺(jué)得少放調(diào)料最好，因?yàn)槲覀兂缘氖鞘巢?，而不是調(diào)料，用最少的調(diào)料做出食材本身的味道才是“王道”， 當(dāng)然做到這點(diǎn)也是最難的。</p><p class="ql-block"> 最后想說(shuō)的是這句話：走進(jìn)廚房，吃出健康。</p> <p class="ql-block">香煎土豆蝦仁：</p><p class="ql-block">1、土豆去皮切滾刀塊，將土豆塊放蒸鍋中蒸，水燒開(kāi)后再蒸5分鐘左右出鍋晾干表面水分；鮮蝦剝皮、去頭，沿背部切開(kāi)，去蝦線后洗凈并控干水分；豇豆洗凈切段，燒開(kāi)水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，將豇豆焯熟，出鍋過(guò)冷水后控干水分。</p><p class="ql-block">2、炒鍋燒熱放油（油量稍大些），油熱放入蝦仁，煎（炸）至變紅出鍋控油；再將土豆放入鍋中（也可分幾次放），將土豆煎（炸）至表面微焦黃，出鍋控油。</p><p class="ql-block">3、先將鍋中剩下的油倒出，再放入土豆、蝦仁、豇豆，翻炒一下加適量“歐芹大蒜鹽”，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。</p> <p class="ql-block">白灼小油菜：</p><p class="ql-block">1、小油菜洗凈，在“根”部切十字刀；蔥白切細(xì)絲；干紅辣椒2、3個(gè)。</p><p class="ql-block">2、燒開(kāi)水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、油，小油菜“根”部朝下放入鍋中，焯熟后出鍋后控水、碼盤(pán)；將蔥絲、辣椒放上邊，淋適量蒸魚(yú)豉油。</p><p class="ql-block">3、炒鍋燒熱放適量油，燒熱后淋在蔥絲、辣椒上即可。</p> <p class="ql-block">醬油豆腐：</p><p class="ql-block">1、北豆腐掰塊并控干水分；蔥白切蔥花；干紅辣椒3、4個(gè)。</p><p class="ql-block">2、炒鍋燒熱放油，油熱放入豆腐，中大火煸（煎）至面微焦黃，放入老抽（調(diào)色）及少量生抽（調(diào)味），繼續(xù)邊翻炒邊將豆腐攪碎，煸炒出豆腐的水分并煸炒出醬香味，出鍋裝盤(pán)，將蔥絲、辣椒放在上邊。</p><p class="ql-block">3、炒鍋燒熱放少量油，燒熱后淋在蔥絲、辣椒上即可。</p> <p class="ql-block">老虎菜拌耳絲：</p><p class="ql-block">1、黃瓜、青尖椒拍散后切段；香菜切段；蔥白切絲；鹵豬耳朵切絲（細(xì)條）。</p><p class="ql-block">2、將黃瓜、尖椒、香菜、蔥絲放容器中，加適量生抽、醋及少量鹽、香油，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖（也可不放），攪拌均勻，放入豬耳朵絲，攪拌一下即可裝盤(pán)。</p><p class="ql-block">注：也可加少量蔥頭絲。</p>