<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 8月18日，東至縣非遺美食高山麻餅今年提前開爐，憑借其百年傳承的手工技藝與醇厚鄉(xiāng)土風(fēng)味，吸引眾多顧客和游客駐足品嘗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 東至縣洋湖鎮(zhèn)曾是古徽商出山入海的必經(jīng)之地，迎來客往商賈云集。各類特產(chǎn)更是零零種種，高山麻餅就是洋湖鎮(zhèn)高山老區(qū)特有的傳統(tǒng)美食，是東至縣傳統(tǒng)有名糕點(diǎn)之一，至今已有近一百多年的歷史。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 早在光緒34年（公元1908），懷寧人丁憲桃因老家兄弟較多生活貧困，為尋覓謀生之路，年僅18歲的他來到洋湖鎮(zhèn)高山村，就此安生落家。小伙為人精明能干，常年奔波古徽州和懷寧老家做起茶葉、山貨等生意。后來在糕點(diǎn)盛行的屯溪老街發(fā)現(xiàn)，山里的芝麻、小麥等土產(chǎn)品在這里銷路更好，是用來做麻餅。頗具經(jīng)商頭腦的他，不滿足簡單的販運(yùn)山貨，于是就產(chǎn)生想法，老家當(dāng)?shù)赜胸S富的芝麻、小麥資源，賣產(chǎn)品不是更攥錢。于是他就萌生了做麻餅的念頭。為了學(xué)做麻餅，而立之年他放棄了山貨生意，千方百計(jì)、多方打點(diǎn)，進(jìn)了屯溪老街最有名的徽州制餅人胡興堂創(chuàng)始人胡福生的門下當(dāng)起了學(xué)徒。幾經(jīng)艱辛，學(xué)有所成，回到高山，開起了“丁氏麻餅”作坊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1935年，紅色高山農(nóng)民暴動(dòng)，中秋之夜，丁家人沖破重重封鎖線，將丁氏麻餅送到高山紅軍根據(jù)地，時(shí)任高山蘇維埃主席的倪南山激動(dòng)地對(duì)丁家人說，謝謝你們支持高山的革命斗爭，以后我們就把這麻餅叫高山麻餅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 制作麻餅的的面粉一定是中勁道，經(jīng)高則綿，經(jīng)低則不酥，芝麻必須要經(jīng)水浸后，將浮在表面的皮殼去掉再過篩，保證每一粒芝麻都飽滿均勻。外皮用油和內(nèi)餡用油絕不相同才能保證皮酥內(nèi)香，內(nèi)陷飽滿外皮酥香。烘焙是麻餅制作中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到麻餅的口感和品質(zhì)。一定要控制好火候、溫度和時(shí)間，才能考出外酥里嫩的好麻餅，皮薄餡大、外脆內(nèi)嫩。尤其是高山麻餅，它的烘焙一直采取其傳統(tǒng)而獨(dú)特的炭火烘烤，對(duì)工人手藝要求非常高。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 高山麻餅從選料、配料、制酥、制皮面等共十幾到工序，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。對(duì)原材料及其制作工藝的要求都相當(dāng)嚴(yán)格。制作器具有面板、簸箕、搟面杖、木槌、模型、土爐等?？此坪唵纹胀?，但要做好就全靠制作人對(duì)發(fā)面時(shí)間、燙面溫度、烘烤溫度和時(shí)間的精確掌握，才能讓這入口酥脆、滋味濃郁的高山麻餅回味悠長。有了這份嫻熟的手藝讓高山麻餅走進(jìn)東至記憶的就是丁百成的家族。丁百成對(duì)家族從創(chuàng)立到傳承高山麻餅的過程歷歷在目。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 為了讓更多消費(fèi)者了解高山麻餅，讓其走出大市場，公司每年投入一定經(jīng)費(fèi)，通過多媒體渠道進(jìn)行宣傳，經(jīng)常參加省內(nèi)外食品展銷會(huì)，并開通企業(yè)微店、抖音小店、淘寶企業(yè)店鋪等網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 通過宣傳和保護(hù)，高山麻餅逐漸從瀕危走向輝煌、從趕路人的干糧走入了皖南地區(qū)的婚嫁案臺(tái)、中秋佳節(jié)和旅游市場，寓意吉祥、團(tuán)圓和財(cái)富，成為了東至皖南山區(qū)家喻戶曉的特色美食。（汪馮青）</span></p>