探秘天津俏爐酥皮烤鴨良子 <p class="ql-block">走進天津俏爐酥皮烤鴨，最先被溫潤雅致的環(huán)境打動。暖黃燈光灑在木質(zhì)桌椅上，空氣中飄著淡淡的烤鴨香氣，沒有市井喧囂，卻藏著濃濃的煙火溫情，讓人未動筷先心生愉悅。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">收銀臺</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">藝術(shù)雕塑</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">明檔</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">擺臺</span></p> <p class="ql-block">酸香醇厚，老陳醋作為這道菜的核心調(diào)味料，賦予了菜品濃郁醇厚的酸味，這種酸味不會過于尖銳刺激，而是帶著陳醋特有的香氣，醇厚綿長，刺激著唾液分泌，瞬間打開味蕾，起到開胃的作用 。通常會將不同顏色、形狀的食材有序擺放在盤中，蝦仁的粉紅色、黃瓜的綠色、皮蛋的深褐色、洋蔥的紫色、花生的紅棕色等相互搭配，色彩鮮艷，擺盤整齊，能給人帶來視覺上的享受，增加食欲 。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 新澤老醋七樣</span></p> <p class="ql-block">食材先經(jīng)過鹵制，讓香料的味道充分滲入肉中，再用糖、茶葉等進行熏制，賦予菜品獨特的煙熏香氣，鹵香與熏香交織，咸鮮味濃，回味悠長將不同的食材切成片在形狀整齊地擺放在盤中，色彩搭配和諧，造型美觀，給人視覺上的享受。熏醬拼盤味道濃郁、口感豐富，非常適合搭配酒水，是東北酒桌上的“萬能搭子”，同時也可以搭配米飯、煎餅等主食，增加食欲。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">俏爐熏醬拼盤</span></p> <p class="ql-block">藜麥果蔬沙拉是一道主打健康、清爽與營養(yǎng)均衡的輕食料理，藜麥作為“全營養(yǎng)食物”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，口感松軟帶微彈，自帶淡淡的堅果清香；搭配新鮮果蔬牛油果、彩椒、櫻桃番茄、黃瓜、生菜、藍莓等，食材天然無添加，低脂低負擔(dān)。風(fēng)味清新自然：調(diào)味以清淡為主，采用橄欖油、檸檬汁、酸奶、蜂蜜、黑胡椒、海鹽等簡單調(diào)料，突出食材原生的清甜與鮮香，避免重味掩蓋營養(yǎng)本味，酸香微甜的口感開胃解膩，適合夏季或追求輕食的需求。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">藜麥果蔬沙拉</span></p> <p class="ql-block">“俏爐”采用掛爐烤制，注重爐溫控制與烤制時長。掛爐烤以果木炭火（如棗木、梨木）烘烤，鴨皮受明火均勻炙烤，形成焦脆香氣；讓鴨肉汁水更易鎖住，肉質(zhì)嫩的平衡。皮酥肉嫩，口感分層：核心特色是“皮酥如紙、肉嫩多汁”。鴨皮烤至薄脆，入口輕咬即碎，油脂香氣濃郁卻不膩；鴨肉保持鮮嫩，撕開可見汁水，蘸上甜面醬、搭配蔥絲、黃瓜條，口感層次豐富（脆、嫩、鮮、香交織）。甜咸香融合，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又兼顧現(xiàn)代食客對“精致不膩”的需求，適合家庭聚餐或宴請場景。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">俏爐精品烤鴨</span></p> <p class="ql-block">選用肉質(zhì)細嫩、刺少鮮美的蝶魚，魚身處理干凈整條燒制，保證魚肉完整不碎；搭配的“果子”多為酥脆的炸果，與軟嫩魚肉形成口感反差。以大量蔥白爆香后熬煮出蔥油，再加入醬油、糖、料酒等調(diào)味燜燒，讓魚肉充分吸收蔥香與醬汁的咸鮮微甜，掛汁均勻，魚肉入味而不柴，自帶海鮮的清甜與醬香融合。加入“果子”不僅提升了菜肴的飽腹感，還通過酥脆口感平衡了醬汁的厚重感，讓整道菜在濃郁中帶著清爽，既保留傳統(tǒng)蔥燒的醬香底蘊，又增添了食用的趣味性。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">首創(chuàng)蔥燒蝶魚配果子</span></p> <p class="ql-block">鮮嫩的絲瓜尖（絲瓜藤蔓頂端的嫩梢）和軟韌的鮮腐竹為主角，絲瓜尖自帶清甜微脆的口感，鮮腐竹則豆香濃郁、軟滑多汁，二者一素一豆，搭配輕盈不膩。絲瓜尖焯水后保留脆嫩多汁的特質(zhì)，咬下帶著植物的清新感；鮮腐竹吸足湯汁后軟而不爛，口感互補。絲瓜尖是夏季的應(yīng)季食材，此時的絲瓜尖最為鮮嫩，搭配鮮腐竹烹飪，既是對時令食材的巧妙利用，也符合夏季清熱解暑、開胃下飯的飲食需求。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">鮮腐竹絲瓜尖</span></p> <p class="ql-block">起源于塞外滿蒙游牧民族，形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年歷史，是清朝后期從貝勒爺府傳到民間的烤肉菜品。羊肉無需腌制，搭配由老抽、醬油、魚露、胡椒粉等調(diào)制而成的料汁，烤出的羊肉紅亮濃郁，香而不膻，嫩而多汁又不柴。搭配大蔥和香菜，大蔥采用滾刀切法，香味更足，爽脆不塞牙，香菜則能進一步遮住羊肉的膻腥味，二者與羊肉搭配，口感豐富。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">貝類葉炙子羊肉</span></p> <p class="ql-block">杏香芥辣蝦球是一道風(fēng)味層次鮮明的創(chuàng)意菜肴，蝦球經(jīng)過處理后外酥內(nèi)嫩，咬開后汁水飽滿；杏子選用鮮果則口感軟嫩多汁，與蝦球的軟彈形成口感反差，搭配起來清爽不膩。蝦球的鮮嫩彈牙而后芥末的微辣感從舌尖緩緩散開，辣度溫和不刺激，反而激發(fā)食欲，多種味道相互融合又互不掩蓋，余味帶著淡淡的果香回甘。上桌時香氣撲鼻，既適合宴客又能作為日常開胃菜。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">杏香芥辣蝦球</span></p> <p class="ql-block">醬爆肉丁是一道經(jīng)典的中式家常菜，以醬香濃郁、口感豐富為特色，選用豬里脊肉切成小丁，搭配，黃瓜、花生米等輔料。里脊肉鮮嫩不柴，黃瓜脆爽解膩，花生米則增添香脆口感，葷素搭配均衡，層次分明。核心在于“醬爆”技法，用甜面醬、黃醬或豆瓣醬為主調(diào)料，輔以白糖、料酒、生抽等調(diào)和，醬汁濃稠鮮亮，能均勻裹在每塊肉丁和食材上，咸甜適中，醬香醇厚，回味帶鮮。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">醬爆肉丁</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">合集</span></p> <p class="ql-block">更讓人舒心的是店家的服務(wù)，從進門引導(dǎo)到上菜介紹都熱情周到，添水換碟及時又貼心，讓人在享受美食的同時更添一份暖意。在俏爐酥皮烤鴨，無論是朋友小聚還是家庭宴請，都能收獲味蕾與心情的雙重滿足，這樣的寶藏餐廳，值得每一個愛吃的人專程探訪。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">藝術(shù)造景</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">藝術(shù)燈箱</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">藝術(shù)造型</span></p> <p class="ql-block">感謝美友欣賞關(guān)注支持.</p><p class="ql-block">美篇制作拍攝 良子.</p><p class="ql-block">美篇號 17859252.</p><p class="ql-block">日期 2025.8.16.</p>