<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前不久回老家巫山，到一高中同學山哥家欣賞他拍攝的巫山云雨圖片和名為<巫山高>的詩詞。在我悉心求問下，山哥答應帶我去云間山坳、水上岸邊曾經(jīng)的采風點cuan師學藝。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這一路出去，收獲頗豐。先按下文的不表，專門說一說吃的驚喜和滿足。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 巫山地薄山高，林密坡陡，大多數(shù)地方主產(chǎn)“三大坨”，即洋芋坨、紅苕坨、苞谷坨。多年的印象是吃法和用法較為簡樸單一，上不了大席。然而這次周游，徹底改變了我的印象。農(nóng)家民宿，餐館排檔，讓我嘗到了以“三大坨”為主、輔料加工的菜肴和小吃，大開眼界，大飽口福，雖然累，但快樂珍惜著?，F(xiàn)略加整理以饗看客。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 據(jù)不完全記錄，這次隨山哥采風中共品嘗到與“三大坨”有關的熱菜有：</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">臘豬蹄燉干洋芋果</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">洋芋粉炸肥臘肉</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">拔絲紅薯</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鲊廣椒豆豉炒回鍋肉</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">苕粉炒臘肉</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">菜豆腐（合渣）煮紅苕</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">混蒸三大坨</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">酸水洋芋絲（片）</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鲊廣椒炒洋芋片</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鲊廣椒炒雞蛋</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">炕洋芋</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">稀廣椒淡洋芋</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蒸三色糕（紅苕粉、洋芋粉、苞谷粉）</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">土豆燒牛肉</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">炸三坨酥</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">老鹽菜洋芋湯</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">小吃：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">青紅廣椒炒嫩玉米粒+炒小河蝦+炸小河魚拼盤</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">炸干洋芋片</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">苕干+苕麻糖+苕皮糖拼盤</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">桐子葉苞谷粑</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">焢臘肉+四季豆+洋芋+苞谷飯</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 幾乎每到飯點，走進餐館，熱心的老板娘總要把心中覺得最好的下酒菜和美酒推薦給我們，以表達熱情和真誠。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">翡翠涼粉</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">椒麻（汲水）胡豆（碗豆）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">詩仙太白酒</b></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 這個2 + 1的組合，既是傳統(tǒng)餐飲文化的傳承，更是許多人不解的鄉(xiāng)愁。</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 走過的地方，人們問得最多的問題之一或許是：當?shù)靥厣耸敲蠢?？當?shù)厝嗽谀膬撼赃@些菜？這里給出的是巫山山坡里長的“三大坨”的答案，那些林中生的如野生菌、竹筍、名貴藥材等，江河溪澗內(nèi)游動的各類魚、蝦、螺、龜、鱉等河鮮湖生應另有答案。但我告訴諸君，與其等待答案，不如巫山一行。</span></p>