<p class="ql-block"> 6月1日是端午節(jié)三天假期之一，我們一家到江蘇鹽城等地度假。我們在鹽城參觀了中國海鹽博物館。</p> <p class="ql-block"> 博物館的建筑本身就是一件藝術(shù)品。銀白色的正六面鹽結(jié)晶體造型，由建筑大師程泰寧設(shè)計，既呼應(yīng)了海鹽的純粹本質(zhì)，又通過層層疊落的臺基與串場河景觀帶融為一體，宛如散落的鹽晶凝固于歷史長河。夜晚燈光映襯下，建筑外立面更幻化為流動的“銀河”，將《淮南子》中“夙沙氏煮海為鹽”的神話賦予現(xiàn)代生命力。這種設(shè)計不僅斬獲“梁思成獎”，更成為鹽城“因鹽立城”精神的象征。</p> <p class="ql-block"> 海鹽博物館夜景。（博物館展出的照片）</p> <p class="ql-block"> 步入中國海鹽博物館，如同踏入一幅綿延千年的“煮海為鹽”長卷。館內(nèi)雅致安靜，一件件斑駁的煎鹽盤、厚重的鹽板、古老的制鹽工具靜默陳列，它們不再是冰冷的器物，而是先祖智慧的生動注腳。細細看去，鹽板上的結(jié)晶痕跡仿佛仍在訴說著風(fēng)霜勞作的歲月。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 上下五千年，縱橫千萬里，與中華民族進入文明時代同步，華夏祖先率先將火融入對海洋的開發(fā)，揭開了"煮海為鹽"的歷史，歷經(jīng)持續(xù)發(fā)展，不斷探索創(chuàng)造，譜寫了"曬海成鹽"的歷史新章。世界上絕大多數(shù)鹽，都存于海水之中，圍繞著它的生產(chǎn)、運銷、管理、中國的歷史舞臺上演繹出一幕幕驚濤駭浪、動人心弦的咸味往事，支撐著歷代王朝的經(jīng)濟命脈。滔滔海浪，錘煉出鹽晶潔白無瑕的優(yōu)良品質(zhì)；櫛風(fēng)沐雨，磨礪出鹽民堅韌不屈的崇高品格。以江蘇鹽城為代表的廣大海鹽產(chǎn)區(qū)的歷史，無不深深打上了海鹽的印記，在中國沿海崛起了一座座大氣磅礴的鹽之城。</p> <p class="ql-block"> 引海制鹽 茫茫海水，向人類敞開著胸膛；滔滔海浪，無私地將生命之鹽饋贈。煮海水成鹽，使沿海的早期人類徹底擺脫了無意識攝取鹽分的本能選擇。隨著人們對海水及其相關(guān)自然現(xiàn)象的深入了解，廣大鹽民在艱苦的環(huán)境中不斷更新技術(shù)，提高產(chǎn)量與質(zhì)量，先后歷經(jīng)了"引海淋鹵"、"鑄盤煎鹽"、"曬海成鹽"等一次次變革，展現(xiàn)了中華民族勤勞、勇敢、智慧、創(chuàng)新的民族精神。</p> <p class="ql-block"> 海鹽發(fā)端 中國歷史上關(guān)于"煮海"的文字記載，最早見于先秦時期的《世本作篙）敘"規(guī)炒作煮鹽"，然而他們是如何煮海水為甚，至今仍是個謎。二十世紀末，以鹽業(yè)為專題的考古工作陸續(xù)展開，通過在山東、江蘇、浙江、廣東等地海鹽生產(chǎn)遺址的發(fā)掘調(diào)查、推測大約新石器時代晚期，先民們利用近海灘地的地下成水，或利用海潮泓落、引海水經(jīng)過坑、灘等場地有所流縮后，繼續(xù)注入集中安插于灶格上的陶具，煮熬成鹽。</p> <p class="ql-block"> 煮鹽場模型。</p> <p class="ql-block"> 驗鹵技術(shù) 自有制鹵工藝以來，驗鹵法就相伴而生，并隨著制鹵技術(shù)的演變而發(fā)展。驗鹵最初方法比較原始，江淮地區(qū)驗鹵先是置飯粒于鹵中，粒浮者即為純鹵。中唐之后，逐漸以石蓮子取代。驗鹵時取十枚嘗鹵之厚薄，全浮者全收鹽，半浮者半收鹽，三蓮以下浮者則鹵未成。至宋代驗鹵技術(shù)更為成熟，從北宋初的十枚蓮子"半浮半收鹽"標準，發(fā)展到南宋初的十枚蓮子取七浮的"七分鹵"，這是兩淮驗鹵規(guī)格的重大改進。南宋初，浙東越州用五枚"老硬""足蓮"，以四、五枚直浮為"足鹵"，其濃度標準又更高些。至宋元之交，浙西采用"蓮管汲鹵"試驗，幾乎已達到古代驗鹵技術(shù)的頂峰。此外，《天工開物》還記有燈燭試鹵法，濃鹵的鹵氣"沖燈即滅"。民間還有使用雞蛋等土法試鹵。到了近現(xiàn)代，開始使用波美表進行驗鹵。試鹵技術(shù)的廣泛應(yīng)用和日趨發(fā)展，為煎鹽業(yè)節(jié)省了燃料和人力。</p> <p class="ql-block"> 牢盆，史科記載的古代煮鹽工具，是用鐵制的大鍋?！短旃ら_物》中描述了我國古代制作海鹽的場景：“凡煎鹽鍋，古謂之‘牢盆’，其下列灶燃薪，共煎此盤，火燃釜底，滾沸延及成鹽?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 后來發(fā)展到泥池曬鹽。</p> <p class="ql-block"> 曬鹽場景。</p> <p class="ql-block"> 曬鹽工具。</p> <p class="ql-block"> 制鹽過程的群雕塑。</p> <p class="ql-block"> 鹽生產(chǎn)出來以后就用船和馬車，把鹽送到需要的地方。古代中國的鹽運管理是國家經(jīng)濟命脈的重要環(huán)節(jié)，涵蓋了生產(chǎn)、運輸、銷售和稅收等多個方面，形成了一套復(fù)雜而嚴密的制度體系。其核心目標在于確保鹽這一生活必需品和戰(zhàn)略物資的安全供應(yīng)，同時為國家財政提供穩(wěn)定的巨額收入（鹽稅長期是國家稅收支柱之一）。</p> <p class="ql-block"> 古代中國的鹽運管理是國家經(jīng)濟命脈的重要環(huán)節(jié)，涵蓋了生產(chǎn)、運輸、銷售和稅收等多個方面，形成了一套復(fù)雜而嚴密的制度體系。其核心目標在于確保鹽這一生活必需品和戰(zhàn)略物資的安全供應(yīng)，同時為國家財政提供穩(wěn)定的巨額收入（鹽稅長期是國家稅收支柱之一）。</p> <p class="ql-block"> 運鹽的官船。</p> <p class="ql-block"> 清代淮鹽是朝廷鹽利最重要的來源，因而其行鹽的規(guī)例相比于全國其它產(chǎn)區(qū)也是最為復(fù)雜的，清乾隆年間（1736-1795年）,每綱形成固定程式，有納紙殊、滾總、開征、請單、捆重、過壩、塔報結(jié)報、放引、過橋、呈綱造馬、所掣、解捆、納加斤、臨江、大掣十四道手續(xù)。商人行鹽有"八開"之目：開征、開清、開重、開壩、開橋、開所、開捆、開江。</p> <p class="ql-block"> 鹽民們創(chuàng)造了各俱特色的海鹽生產(chǎn)技術(shù)。</p> <p class="ql-block"> 古代鹽業(yè)管理機構(gòu)。</p> <p class="ql-block"> 劉晏鹽法改革 廣德二年（764年）劉晏任鹽鐵使后推行改革：改官運官銷為商運商銷，官府控制批發(fā)環(huán)節(jié)，設(shè)置常平鹽倉平抑鹽價，精簡鹽政機構(gòu)，裁撤冗員改革后鹽利收入從40萬緡增至600萬緡，鹽利占國家財政收入半數(shù)。</p> <p class="ql-block"> 從早期“煎煮”到“曬制”的技術(shù)革新，再到鹽運與城市的興衰，博物館清晰地勾勒出鹽與這片土地血脈相連的史詩。鹽，不僅調(diào)味了生活，更深刻塑造了鹽城的文明軌跡。駐足間，歷史的厚重與先民的堅毅撲面而來，這咸鮮的滋味，竟沉淀著如此磅礴的力量。</p> <p class="ql-block"> 鹽與醬 在日常生活中，為了避免食鹽中的苦味破壞食物的味道，同時也為了節(jié)約用鹽，古人很少把它直接放到食物中，而是用鹽制作各種各樣的醬，從而使得醬成為一種更好、更節(jié)約的用鹽方式。</p> <p class="ql-block"> 鹽民嫁女。</p> <p class="ql-block"> 鹽與四大菜系。鹽，乃百味之祖，與美食有著密不可分的關(guān)系。不僅因為鹽使食物有了咸味，更因為鹽推動了美食的形成、發(fā)展與傳播，造就了美食的風(fēng)味，提升了美食的文化內(nèi)涵?；磽P菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，它們均出自古代最為重要的產(chǎn)鹽區(qū)，客觀地反映了鹽與美食密切的聯(lián)系以及這種現(xiàn)象背后深層次的原因。</p> <p class="ql-block"> 淮揚菜與鹽。淮揚菜的中心揚州，是我國古代海鹽最大的集散中心。經(jīng)營淮鹽的鹽商巨賈涌向揚州?？登瑫r期有"天下稅賦鹽稅居半，天下鹽稅兩淮居半"的說法，揚州成為當(dāng)時最重要的商業(yè)中心，在鹽官、鹽商以及文人名士的推動下，淮揚菜迅速發(fā)展?！稉P州畫舫錄》記錄了大量的揚州美食，甚至有關(guān)于滿漢全席最早的記載。寓居揚州的文人撰寫了大量的飲食詩文，使得淮揚菜名滿天下。1949年著名的"開國第一宴"吃的就是淮揚菜。</p> <p class="ql-block"> 陳椿是元代天臺人（今浙江臺州地區(qū)），曾擔(dān)任華亭縣下砂鹽場鹽司，著有《熬波圖》一書。該書系統(tǒng)描繪了浙西鹽場的制鹽工藝流程，是現(xiàn)存最早的鹽業(yè)專著之一。 ??</p> <p class="ql-block"> 鹽民詩人吳嘉紀和他創(chuàng)作的詩</p><p class="ql-block"> 《海潮嘆》</p><p class="ql-block">颶風(fēng)激潮潮怒來，高如云山聲似雷。</p><p class="ql-block">沿海人家數(shù)千里，雞犬草木同時死。</p><p class="ql-block">南場尸漂北場路，一半先隨落潮去。</p><p class="ql-block">產(chǎn)業(yè)蕩盡水煙深，陰雨颯颯鬼號呼。</p><p class="ql-block">堤邊幾人魂乍醒，只愁征課促殘生。</p><p class="ql-block">斂錢墮淚送總催，代往運司陳此情。</p><p class="ql-block">總催醉飽入官舍，身作難民泣階下。</p><p class="ql-block">述異告災(zāi)誰見憐？體肥反遭官長罵。</p> <p class="ql-block"> 數(shù)千年海鹽產(chǎn)業(yè)塑造了鹽城。</p> <p class="ql-block"> 鹽城是中國“海鹽文化”的典型代表。</p> <p class="ql-block"> 這座博物館不僅是鹽城的文化地標，更是一本打開的“鹽業(yè)百科全書”，讓人在晶瑩的鹽韻中，讀懂一座城與一片海的千年共生。</p> <p class="ql-block"> 博物館展廳里的小朋友們被各種各樣的陳列品吸引。十幾歲的小學(xué)生湊近展柜，眉頭微蹙，眼神里滿是對歷史的思索；五六歲的小家伙拉著爸媽，在展品前擺好姿勢留影，笑容里藏著對新鮮事物的歡喜；被抱著的小小孩睜圓眼睛，小手指向櫥窗，好奇的目光里全是對世界的初探。</p> <p class="ql-block"> 此次參觀，是一次知識的獲取，更是一次心靈的觸動。穿越時空，鹽的故事在博物館里靜靜流淌，提醒我們珍惜這被咸風(fēng)浸潤的獨特家園記憶。</p>