<p class="ql-block"> 每天吃啥飯確實(shí)很費(fèi)腦，今天下雨天，就我和老伴在家，想吃拌疙瘩，突發(fā)奇想，試著做的“茄丁臘肉拌疙瘩”。超出預(yù)期，太好吃了……</p><p class="ql-block">我的做法分享大家</p><p class="ql-block"> 主要食材：臘肉 、茄子 、中筋面粉 、雞蛋、清水 ……</p><p class="ql-block"> 靈魂小料：蔥花、蒜末 、姜末、羊角辣 ……</p><p class="ql-block"> 調(diào)味品：生抽 、老抽 、蠔油、鹽適量（臘肉有咸味）</p><p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block"> 先處理好食材，是奠定美味基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block"> 臘肉洗凈，放入冷水鍋中煮10分鐘，軟化并去除多余鹽分。撈出后切成約1厘米見方的小丁。茄子洗凈去蒂，切成與臘肉大小相仿的丁。放入淡鹽水中浸泡5分鐘，防止氧化變黑，之后撈出瀝干水分。和面疙瘩糊糊，感受原始的快樂。適量面粉放入大碗中，打入一個(gè)雞蛋，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入清水，同時(shí)用筷子順時(shí)針攪拌，直到變成比酸奶稍稠糊糊。放置一旁醒發(fā)10分鐘。</p><p class="ql-block"> 炒臘肉。炒制靈魂澆頭，香味層次大爆發(fā)。鍋中放入少許油（比平時(shí)炒菜少一點(diǎn)，臘肉會出油）。油熱后，倒入臘肉丁，中小火煸炒至臘肉變得透明，邊緣微卷，油脂滲出，香氣撲鼻。將臘肉撥到鍋的一邊，利用鍋中的臘油爆香蔥姜蒜末和羊角辣。然后倒入茄丁，轉(zhuǎn)中火翻炒。茄子會吸收臘肉的油脂，變得柔軟油潤。待茄丁完全炒軟后，加入生抽、老抽、蠔油、少許鹽調(diào)味，翻炒均勻，讓每一粒茄丁和臘肉都裹上誘人的醬色。小火翻炒1分鐘，讓味道更融合。</p><p class="ql-block"> 鍋中燒開水，水開后用拌疙瘩神器漏疙瘩。煮至疙瘩全部浮起，再煮1-2分鐘即可，迅速交一點(diǎn)涼開水，讓疙瘩的口感更加Q彈爽滑。將面疙瘩倒入炒好的茄丁臘肉鍋中撒上一把翠綠的蔥花。用筷子將它們徹底翻拌均勻，讓每一粒面疙瘩都貪婪地吸飽醬汁，與茄丁、臘肉纏綿在一起！盛入碗中，開飯嘍！</p><p class="ql-block"> 這碗疙瘩，臘肉是靈魂，茄子是精髓，疙瘩是快樂的載體！簡單、粗暴、直接的好吃并且回味無窮！</p><p class="ql-block"><br></p>