97人人操人人叉|色五月婷婷俺也去|久热福利在线视频|国产一区在线资源|日本无遮挡一区三区|操碰免费在线播放|国内A片成人网站|黄片无码大尺度免费看|欧美亚洲一二三区|8090碰人人操

【往事鉤沉――憶“餛飩”】

王平安464536611

<p class="ql-block">　　作者 王平安</p><p class="ql-block"> 美篇號 464536611</p><p class="ql-block"> 圖片源自百度</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一</p><p class="ql-block"> 近日有好友帶我去澗西一家做了40年的著名網(wǎng)紅打卡店吃餛飩。店很小，4張簡易桌，改良過符合洛陽本地口味的云飩。其以當(dāng)天釆購豬后腿精肉，皮薄、餡大：料齊、湯鮮，蝦皮紫菜、粉絲海帶，餡有嚼頭、湯味極鮮，果然是名不虛傳，餛飩界的天花板。</p> <p class="ql-block">　　我的天哪，紫菜，綠蔥，湯白，再加上粉嘟嘟的大肉餡，諸顏色交織，每一口都是兒時的味道，每一口都是童年回憶。</p> <p class="ql-block">　　二</p><p class="ql-block"> 小時候，大院子女周一到周六多去直零一食堂打飯（并非筆誤，我也不懂當(dāng)時為什么去食堂吃飯叫“打飯”），炊事班戰(zhàn)士除饅頭、包子和稀飯外不善包餃子、下餛飩，估計也是怕麻煩。加之吃餛飩奢侈，所以印象中吃餛飩頻率極低 。</p><p class="ql-block"> 八十年代初，訓(xùn)練部創(chuàng)建“文工團”，政治處趙主任領(lǐng)銜，我在處里幫忙卻是實際負(fù)責(zé)人，團員主要是女性，還有一個男演員是軍體教教員。每天晚上大家在俱樂部體操房（屬于軍體教管理）排練結(jié)束巳是11點左右，大家湊份子錢，或偶爾請示趙處長動用團費，一幫子人騎自行車去拖拉機廠大門口的五號街坊，每人吃碗餛飩。那次排演節(jié)目是群舞《血染的風(fēng)彩》，演員戴著我與軍務(wù)處協(xié)調(diào)借來的GK80鋼盔，引來夜市眾人側(cè)目。</p><p class="ql-block"> 有次我感冒，兩個漂亮團員姐姐專門騎車出東大門崗，到谷水街端回一碗熱乎乎的麻辣味餛飩。印象深刻，一塊五毛錢一碗，皮兒薄透光，湯漂小末香油和碧綠小蔥花，餛飩浮浮沉沉冒著熱氣，鮮肉餡那種美味，瞬間感覺從舌尖竄到心底，讓人回味無窮，幸福飄飄然。</p><p class="ql-block"> 舞蹈《血染的風(fēng)彩》是我以個人名義央求文化宮熊老師幫忙編舞、組景、配樂排練，這個節(jié)目被選調(diào)總參文藝匯演獲三等獎。閑言休絮，書歸正傳。</p><p class="ql-block"> 三</p><p class="ql-block"> 地區(qū)不同，餛飩分幾種叫法：北方和江浙一帶叫鮮肉餛飩，四川叫抄手，廣東叫云吞。</p><p class="ql-block"> 小科普：餛飩?古稱“混沌”，因無開口得名，后才演變?yōu)楝F(xiàn)稱，歷史可追溯至兩千年前。您可千萬不要理解為“混一頓”的意思。??餛飩皮厚薄適中，餡料多樣（鮮肉、香茹；蝦皮、蔬菜）、餡飽湯鮮，湯底以清湯為主，輔以紫菜、粉絲、榨菜和蝦皮提鮮。??蘇杭餛飩出名，餛飩皮皺褶薄的像紗，故稱為縐紗餛飩。上海餛飩有大小之分，小餛飩皮薄純?nèi)?，大餛飩為菜肉餛鈍，皮厚個大，吃起來清香鮮美，令人舍不得放下碗。</p><p class="ql-block"> 四川抄手?：皮薄肉嫩，下鍋煮時短，熟在“抄手”之間。??抄手與餛飩的區(qū)別：包法為菱角狀；湯底以香辣紅油為主；餡料側(cè)重純豬肉，以麻辣紅油為標(biāo)志，輔以花椒粉、芝麻油、碎花生等，突出川菜“麻、辣、鮮、香”特色。</p> <p class="ql-block">　　云吞?：廣東地區(qū)稱謂，皮薄透亮，采用"金魚尾"包法，呈現(xiàn)松散蓬松形態(tài)，餡大常搭配鮮蝦仁，湯底用魚和骨湯熬制。??出鍋后，放入清肉湯像朵朵的云，吃起來一口吞一個，故稱"云吞"。這名字形象又富有詩意。</p> <p class="ql-block">　　四</p><p class="ql-block"> 與傳統(tǒng)北方餃子相比，餛飩更添幾分細(xì)膩。</p><p class="ql-block"> 餛飩，現(xiàn)包、現(xiàn)下、沸水大鍋，趁熱吃。餡是配角，薄皮、鮮湯才是主角兒。皮薄如蟬翼，湯鮮掉眉毛，吃一口薄皮、配一嘴鮮湯，巴巴適適，好安逸喲！</p><p class="ql-block"> 我四月下?lián)P州，還吃過一次南方特有的油炸餛飩，順嘴流油，滿好吃。老北京人好講究，有“冬至餛飩夏至面”的說法。</p> <p class="ql-block">　　五</p><p class="ql-block"> 小時候，我家住2號筒子樓有個鄰居姓莫是阿拉伯語教授，老家在上海郊區(qū)。其母隨軍耐不住寂寞，讓老家寄來一副紅木制兩箱式餛鈍擔(dān)。前箱放煤爐、鍋和掛幾個馬扎，后箱抽屜有瓷碗、湯勺；味精、蔥花；豬油、精鹽調(diào)味品，有空格專放面皮、肉餡和包好的餛飩。每天中午快吹下班號時，她挑擔(dān)擺在北院防空洞口馬路邊桐樹蔭下。老人家包的餛飩口感豐富，生意好的出奇，得排隊。政治部劉干事提筆給她寫了個漢隸豎幅幌子，“祖?zhèn)黟Q飩”</p><p class="ql-block"> 生意結(jié)束，餛飩告罄，老人彎腰起身，肩膀扛著餛飩箱回家，坐床邊數(shù)錢。老人賺錢不摳，常請鄰居吃碗餛飩，掏錢給圍觀的小孩子們買服務(wù)社的冰棍。</p><p class="ql-block"> 春雨無常，無處躲藏。大人、孩子捂頭快跑幾步散在茂密桐樹下，拉過馬扎叫碗“莫家”餛飩，雨中吃餛飩，好不愜意。</p><p class="ql-block"> 老人家的餛飩攤紅火了沒到一個月，就被院務(wù)部鞠部長厲聲叫停。根據(jù)大院內(nèi)部管理規(guī)定，嚴(yán)禁擺攤做生意。老太太不服，本想每天挑擔(dān)到谷水街賣，他兒子擔(dān)心母親身體，死勸不讓去。</p> <p class="ql-block">　　六</p><p class="ql-block"> 生活中，總有一些味道讓人難以忘懷。那種簡單的快樂，是現(xiàn)在繁華世界無法復(fù)制的。</p> <p class="ql-block">　　參加工作后，出席奢華盛宴、<span style="font-size:18px;">品珍饈吃海味</span>，但總找不到坐地攤吃餛飩那縈繞心間的感受。</p><p class="ql-block"> 插一句閑言，單位有個薪資豐厚又摳B吮指頭舍不得花錢的主兒跟我說，他從來不擠公交車、不吃路邊攤餛飩，怕被熟人碰見遭看不起。扯淡！哪跟哪呀，被人瞧不起是你做事不講究、?缺乏自信、承諾失信和價值觀偏差，跟吃餛飩有毛線的關(guān)系？</p><p class="ql-block"> 時代變了，生活富裕，可回歸本心沒法一鍵重啟。好了，文章以首打油詩結(jié)尾：</p><p class="ql-block"> 小本開爿餛飩店，</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)包現(xiàn)煮勿賒欠。 </p><p class="ql-block"> 餡鮮莫說檔次低，</p><p class="ql-block"> 有錢沒錢都方便。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （完）</p>