<p class="ql-block" style="text-align:center;"> 口詹學(xué)齊 </p><p class="ql-block"> 民以食為天，吃是人類生存的第一需求。刀耕火種，燒烤石烹，便是有人類以來最原始的生產(chǎn)生活方式。歷經(jīng)發(fā)展變遷，人類進(jìn)入現(xiàn)代文明社會，衣食住行，一日三餐，仍然是生存與發(fā)展的重要追求。 </p><p class="ql-block"> 中國幅員遼闊，東南西北中，自然條件千差萬別，56個(gè)民族共存，飲食習(xí)俗千變?nèi)f化，大到清宮廷“滿漢全席”，小到街頭巷尾排檔小吃，總能滿足不同階層不同人群的味蕾需求。異彩紛呈的飲食文化和烹飪技藝，成為中華民族五千年歷史文化的重要組成部分。 </p><p class="ql-block"> 閩中尤溪，地處戴云山脈，山高水長，形成地理阻隔，各地語言、風(fēng)俗、飲食習(xí)慣均有差異。尤溪人智慧勤勞，知書達(dá)理，熱情好客是其共有特質(zhì)。從前，尤溪山區(qū)多數(shù)人家比較貧窮，但待客之道還是很講究的，每逢家里有客人到訪，必以最干凈的衛(wèi)生環(huán)境，最好的美味佳肴接待。酒是必不可少的，是那種家釀的糯米紅酒，且在家中珍藏多年，有的還加入冰糖、枸杞、當(dāng)歸，飲用時(shí)打入雞蛋花煮開。雞鴨是自家養(yǎng)的，皮黃肉嫩，味道鮮美，多以胸脯或腿肉敬長尊者食用。如遇殺豬，割上一塊肉，煮出一碗熱騰騰的肉湯，再加上筍干豆干，園地里采摘的新鮮瓜果蔬菜，滿滿當(dāng)當(dāng)一四方桌，但主人還是一個(gè)勁地抱歉道：“沒好菜，吃飽來?！? 清溪，不僅是對尤溪縣臺溪鄉(xiāng)一個(gè)村的稱呼，也是對清溪片區(qū)諸村的總稱謂。清溪地處尤溪中部一個(gè)小盆地，四周群山聳立，樹木疊翠，谷地溪水長流，阡陌縱橫，村莊彼此相連，鱗次櫛比。盆地里簇?fù)砹?個(gè)行政村，周邊山上還“掛”著4個(gè)村莊，古稱尤溪二十四都。</p><p class="ql-block"> 清溪?dú)v來都是尤溪比較富庶之地，古街、古圩遠(yuǎn)近聞名，商賈云集，集市繁榮，吃穿用度，待客接物自然比較講究。逢年過節(jié)，紅事喜慶，壽宴婚宴生日宴，或者家里有客人到訪，都要煮出一碗肉羹湯招待。在清溪古街轉(zhuǎn)角處有一間飲食店，李老板也擅長制作肉羹湯，每逢三、八圩日，古街人來人往，熱鬧非凡，八面八方來趕圩的村民在這里吃上一碗“肉羹湯”，那是最奢侈的一頓午餐了。</p> <p class="ql-block"> 清溪的秋天風(fēng)和日麗。象山鳳山依然草木翠綠，清溪河纏繞著村莊歡快流淌，洋面連片的制種基地水稻抽穗灌漿日漸飽滿，一派豐收的景象呈現(xiàn)在農(nóng)民的眼前。清溪肉羹湯就是在這個(gè)秋天走出二十四都的。 </p><p class="ql-block"> 8月，縣里舉辦“多彩非遺，魅力尤溪”一一尤溪縣非遺美食尋味暨美食聯(lián)賽，在臺溪站比賽中，鄉(xiāng)里要求每個(gè)村都要選送一道菜參賽。這下園兜村犯難了，山野鄉(xiāng)間，有什么菜可以拿得出手，登“大雅之堂”呢？村主任朱明杰想起小時(shí)候在灶臺邊看母親煮的“肉羹湯”，一下就來了靈感，于是夫婦二人便報(bào)名參賽，現(xiàn)場制作，獲得臺溪站一等獎(jiǎng)。接著在10月全縣決賽中再獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。從此，清溪肉羹湯名聲逐漸傳播開來，也成了人們酒桌上談資的“故事”。 </p><p class="ql-block"> 肉羹湯的制作烹飪并不復(fù)雜：選用新鮮的豬肉，最好是那種比較嫩的瘦肉，切成肉丁，加少量精鹽和味精，用淀粉反復(fù)揉合揉勻，燒鍋熱油，加水煮沸，把肉羹掰成小塊投入鍋中，加入配菜，待肉羹浮出水面，撒上胡椒粉、芹菜等佐料，起鍋即可食用。</p> <p class="ql-block"> 肉羹湯的烹飪制作沒有太多秘訣。朱明杰強(qiáng)調(diào)了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：溫水、木薯粉、胡椒、芹菜。就是在搓揉肉片的時(shí)候必須用木薯粉，且用溫水揉和。煮的差不多的時(shí)候要加入胡椒粉和芹菜作為調(diào)料。朱明杰說：“這樣烹煮出來的肉羮湯才會“Q”。一個(gè)“Q”字意味深長，意即淀粉裹著瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，略有彈性，肉鮮沁入湯中，既不粘糊也不寡味，肉與湯搭配恰到好處，吃起來爽滑勁道，味道鮮美。 </p><p class="ql-block"> 如今，清溪古街舊貌換新顏，變得更寬更長更靚麗。街道兩側(cè)酒樓、餐館、食攤比比皆是，山珍海味，特色美食豐富多彩，但店家還是更愿意推薦“肉羹湯”這道當(dāng)?shù)卣信泼恕．?dāng)下，中餐業(yè)各種食材豐富無比，調(diào)味添加品層出不窮，烹飪技藝百花齊放，清溪肉羹湯仍有一席之地，深受民眾歡迎，是因?yàn)樗舶傩杖思?，適應(yīng)鄉(xiāng)村條件。首先是取材方便，豬肉、豆芽都比較容易采購，木薯粉是自產(chǎn)自用的食品。木薯是一種根莖植物，清溪很多人在房前屋后路邊地角都有種植，入冬以后挖出地下根莖，粉碎過濾曬干，制成白滑細(xì)膩的木薯粉；其次是烹飪簡單，不用復(fù)雜的器具，農(nóng)家鍋灶即可烹制，客人到家臨時(shí)備菜也還來得及；還有就是健康美味，除了食鹽、味精、胡椒，不再有其他調(diào)味品添加。肉羹湯的配菜可以輕松變換，加豆芽，加蘿卜絲，也可以加葫蘆瓜絲，你有什么就加什么，你喜歡什么就加什么，怎么不受上下左右一致的歡迎呢？</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/5esap6iq" target="_blank">一個(gè)“古瓷盤”的故事 —— 一首歌背后跨越時(shí)空的傳承密碼</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/5f95h4vd" target="_blank">歌曲背后的故事｜我永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁——象山</a></p>