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【花樣百吃?西蘭花】西蘭花攀高枝出美味

指間飛蝶

<p class="ql-block"><b>美篇號：2043842</b></p><p class="ql-block"><b>昵稱:指間飛蝶</b></p> <p class="ql-block">記得賈玲談及電影《熱辣滾燙》中的減肥經(jīng)歷時，言自己曾被一道再普通不過的蔬菜——西蘭花“重創(chuàng)”。<span style="font-size:18px;">她吐槽西蘭花，說世界上怎么會有這么健康又難吃的東西？</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然而，恰恰是這些難吃的食物，偏偏藏著健康密碼。賈玲的胖，或許是因為曾遠離這些“難吃”的健康食材；而她現(xiàn)在的瘦，源于她敢于面對并接納它們。</p><p class="ql-block">西蘭花味道寡淡口感粗糙，但對于熱愛做美食的人，再難吃的食材只要用心搭配、巧妙調(diào)味，成就一道令人垂涎的美食都是隨手拈來。</p> 松茸蝦仁燴西蘭花 <p class="ql-block">為提升西蘭花的口感，我挑選了兩位“貴客”：云南松茸與鮮嫩蝦仁。</p><p class="ql-block">這三者搭配，不僅讓西蘭花“身價倍增”，也讓整道菜鮮味十足、香氣撲鼻。</p> <p class="ql-block">1.西蘭花切小朵洗凈，放入沸水中焯燙二分鐘即可片刻，撈出備用。</p><p class="ql-block">2.焯水這一步去除西蘭花的雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留，降低草酸含量，還能使其口感更加脆嫩。</p> <p class="ql-block">1.將蝦仁處理干凈，去除蝦線；</p><p class="ql-block">2.松茸清洗干凈后撕成細條，備用。</p> <p class="ql-block">熱鍋放豬油，先蒜蓉松茸蝦仁一同煸炒出香味，也可用菜油，在我們云南，菌子放豬油炒更香。</p><p class="ql-block">松茸富含谷氨酸和核苷酸等天然鮮味物質(zhì)，再加上松茸醇等揮發(fā)性香氣成分，與蝦仁的海鮮味相輔相成，鮮美程度堪比天然味精，甚至更勝一籌。</p> <p class="ql-block">這道菜幾乎無需過多調(diào)味，僅加少許鹽便已鮮美無比。</p><p class="ql-block">西蘭花在這道菜中可謂“攀上高枝”，尤其是與松茸搭配，提升了整道菜的檔次，味蕾在鮮香與清寡之間找到了平衡。</p> 胡蘿卜藕肉圓子蒸西蘭花 <p class="ql-block">早在《本草綱目》中便有記載：“凡菜之青綠者，清肝明目，通絡(luò)活血。”</p><p class="ql-block">西蘭花性味甘平，歸肝、腎二經(jīng)，具有“清中有補，補中帶行”之用。</p> <p class="ql-block">準備食材：</p><p class="ql-block">1.一根細長的胡蘿卜削皮</p><p class="ql-block">2.一小段脆藕削皮</p><p class="ql-block">3.適量豬肉沫末，加入少許姜粉與胡椒粉去腥，再以生抽調(diào)味，攪拌均勻備用。</p> <p class="ql-block">將胡蘿卜與藕擦成泥狀，與肉沫充分拌均。無需再額外添加調(diào)味料，因最后還要澆汁。</p> <p class="ql-block">揉好的的胡蘿卜藕肉圓子放在盤中，入蒸鍋中火蒸制。</p> <p class="ql-block">西蘭花洗凈，焯水備用。</p> <p class="ql-block">待胡蘿卜藕肉圓子蒸至八成熟時，將焯好水的西蘭花鋪在其周圍再蒸至十分熟。</p> <p class="ql-block">依個人口味調(diào)汁：礦泉水、生粉、生抽、蠔油、蒜蓉與紅椒丁調(diào)成一碗汁，我喜歡清淡口味，因此生抽與蠔油各半勺即可。</p><p class="ql-block">再熱鍋下油，將調(diào)汁炒至濃稠。</p> <p class="ql-block">起鍋將汁均勻淋在蒸好的胡蘿卜藕肉圓子與西蘭花上，單是看著就色澤誘人令人食欲大開。</p><p class="ql-block">這道菜西蘭花青色入肝，藕滋陰潤肺，胡蘿卜抗氧化明目等。不僅營養(yǎng)均衡老少皆宜，可登大雅之堂又能上日常飯桌。</p> <p class="ql-block">我家飯桌一年四季都有西蘭花點綴。平日里做砂鍋豆腐魚時，我也會加入幾朵西蘭花，提色增添口感。</p><p class="ql-block">說到底，世界上沒有難吃的菜，只有不愿用心做菜的懶人。只要肯花心思，每一道食材都能煥發(fā)出屬于自己的光芒。</p>