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【樂懷居旭峰隨筆】餃子

樂懷居鄉(xiāng)土文化工作室

<p class="ql-block"> 餃 子</p><p class="ql-block"> 日前，老伴問我晌午吃啥飯。說實話，如今女當(dāng)家（女主人）問這話，我真的還一時半會兒答不上來。不像早些年過日子的粗茶淡飯，不用問，不是包谷糝面便是攪團(tuán)，沒一點(diǎn)點(diǎn)油水。雜糧唱主角戲，野菜糊糊充饑居多，且稀湯寡水，奈不叫吃飯，只能叫哄肚子，吃的瞎，做的扎（勞動強(qiáng)度大）。老伴的一句“吃啥飯”，問得我將陳年舊事浮在眼前。我稍作思忖，轉(zhuǎn)過神來：“奈奏吃餃子吧！”隨即老伴捋分（準(zhǔn)備）包餃子的肉和菜，剁餡和面，忙個不亦樂乎。</p><p class="ql-block"> 奈時候人們常說一日三餐，家常便飯，但餃子絕不包括在內(nèi)。還有包子、麻食、燃面等，這些都是逢年過節(jié)或家里來了非常重要的親戚朋友才會做的。我記著六十年代一年只能吃一頓餃子，奏是年三十。買不起肉，買不起韭菜，更買不起韭黃，餃子餡的主料是農(nóng)業(yè)社分的蘿卜。母親把蘿卜切成片在開水鍋里焯熟，然后用籠布濾去蘿卜的水分，放在案板上用刀鍘碎，加少許棉花籽油、蔥花、生姜沫及調(diào)和面（五香粉），用勺勺從過年爛的三幾斤肉中挖一點(diǎn)大油（豬油），這就算過年吃餃子動了葷了。雖然說是純蘿卜餡的，現(xiàn)在回想起來咋奈么香呢。</p><p class="ql-block"> 近日孫子要去他鄉(xiāng)問知求學(xué)，老伴給我說：“今兒給咱娃包頓餃子?！编l(xiāng)間不是流傳有“出門的餃子回家的面”嗎？我隨即滿口符合。如今包餃子可不是我們小時候的餃子餡那么單一，除咧蘿卜餡還是蘿卜餡的?？扇缃裼芯虏舜笕?、蘿卜大肉、蓮菜大肉、茴香大肉、大蔥大肉、白菜大肉、包菜大肉、韭菜雞蛋、牛肉韭黃，春季還有薺薺菜大肉等等。孫子上大學(xué)出遠(yuǎn)門，老伴也給娃做不了七碟子八碗，更不要說海鮮了，思來想去，還是給娃包最好的牛肉韭黃餡的餃子最拿手，飯雖簡單點(diǎn)，但也是爺爺奶奶疼愛孫子的一片心意。</p><p class="ql-block"> 在我的記憶里，奈時候吃餃子是非常奢侈的行為，只能當(dāng)作年節(jié)時的獨(dú)特美食。小時候根本就不知道還有牛肉韭黃餡包的餃子，我二十歲前奏沒吃過。母親包的蘿卜餃子偶爾多放一點(diǎn)油都香得不得了，因為那里面有太多的媽媽味道。</p><p class="ql-block"> 如今我已逾古稀，半個多世紀(jì)過去了，最香的餃子，莫過于西安古城大南門外東南轉(zhuǎn)角處的楊家水餃。端上來的水餃冒著熱氣，筋道的餃子皮透著光亮，咬開時油香混著肉鮮涌出來，蔥姜的辛香纏在舌尖，熱湯燙得人鼻尖冒汗，滿屋子都是面香裹著餡料的暖乎氣。還有八十年代過年時，我在老家親手給一家子人秘制的含醬油、陳醋、精鹽、味精、大油、紫菜、芝麻、蝦皮、香油、蒜沫、蔥花、油潑辣子、生姜沫的酸湯水餃，味濃湯鮮，陳醋的本酸勾著油香，辣子竄出辛烈，餃子咬開肉汁混著疏嫩，芝麻蝦皮紫菜添鮮，一口下去從舌尖暖到胃里，我把它叫“香一天”，至今還記憶猶新。</p><p class="ql-block"> 奈時候一天出三晌工，放工后失急冒慌（忙的雜亂無章）地做啥吃啥；如今坐在空調(diào)下，挖空心思地想啥做啥。最好的是，一說起做飯，老伴總是不厭其煩地在三頓飯前征求我的意見：“咱早上吃啥呀？晌午吃啥呀？黑咧吃啥呀？”想法百計的做著吃，真是好舒坦的日子。</p><p class="ql-block"> 今兒個給孫子包餃子吃，不只是一頓餃子，而這頓餃子含有更親更近的爺爺奶奶的味道，還有衛(wèi)門李門一大家子人對愛孫的囑托與希望。我偷眼望去，看到老伴眼角眉間都綻開了一朵久違的花……</p><p class="ql-block"> 撰文/衛(wèi)旭峰</p><p class="ql-block"> 校對/任伯繩</p><p class="ql-block"> 編輯/衛(wèi)旭峰</p><p class="ql-block"> 圖片/衛(wèi)旭峰</p><p class="ql-block"> 2025年08月13日于逸翠尚府寓所</p>