學廚小記紅 第一天∴蒸菜 <p class="ql-block">第一天 學 蒸菜</p><p class="ql-block">一、蒸肉蒸菜</p><p class="ql-block"> 疏菜用細粉子蒸十分鐘；蒸肉用粗粉子蒸30分鐘。</p><p class="ql-block">配料配飾可用荷葉和南乳醬。</p><p class="ql-block">二、糯米圓子</p><p class="ql-block"> 1） 五花肉末多多十胖頭魚蓉少少十姜米細細粒一點十鹽味精胡椒粉攪（順時針）打上勁十清水（加姜蔥水）十馬啼或者藕粒十生粉</p><p class="ql-block">2）糯米泡一小時瀝水后滾圓子即可</p><p class="ql-block">三、泡蒸鱔魚（蒸15分鐘以內(nèi)）</p><p class="ql-block">雞精鹽胡椒粉十米粉大野山椒</p><p class="ql-block">一片片沾粉</p><p class="ql-block">鹵汁十淋油</p><p class="ql-block">四、（老藕）藕園子</p><p class="ql-block">用（擂缽）老街有賣地擦出小粒十糯米粉拌勻L包豆沙）</p><p class="ql-block">大火定型小火熟透</p> 第二三天：炒菜 <p class="ql-block">一、獅子頭（五花肉十魚蓉）</p><p class="ql-block">△淀粉十6個蛋清拌勻至酸奶狀（無顆粒感）用于裹獅子頭</p><p class="ql-block">（鹽丶味精丶胡椒粉、細姜沫）</p><p class="ql-block">上勁一一主要用手反復板</p><p class="ql-block">√鱔絲十蔥白`姜料酒鹽抓勻十少量淀粉（抓上勁）</p><p class="ql-block">十馬蹄或嫩藕十生粉</p><p class="ql-block">√水開后放圓子，關(guān)火定型，再放一個</p><p class="ql-block">一一一蔥姜水十味精再將圓子放入再用大白菜蓋上，燉一個小時。</p><p class="ql-block">老田雞十茼子骨敖一鍋清湯。</p><p class="ql-block">二、魚丸子（煮用勺在上面翻，冷水下鍋中火加溫，切忌水開，一旦快開加冷水）</p><p class="ql-block">*0一90度慢慢溫熟</p><p class="ql-block">*放冷水里漂著</p><p class="ql-block">白肉切片漂水冰一小時再攪拌機瀝勺</p><p class="ql-block">鹽（炒菜二倍量）豬油十味精攪勻</p><p class="ql-block">三、鮑菇鱔（炸成微黃）</p><p class="ql-block">1）將鱔片鹽料酒姜絲小蔥捏勻（炸不動鍋多炸一會）；</p><p class="ql-block">2）杳鮑菇切片</p><p class="ql-block">3）綠皮黃瓜對切劃切小薄片十紅椒菱型片裝飾</p><p class="ql-block">150度一成二30度</p><p class="ql-block">汁二耗油香辣醬姜料酒蒜花椒炒香十生抽十味精雞精胡椒粉白糖（燒干）</p><p class="ql-block">4、藕遇松花蛋</p><p class="ql-block">∫）蔥絲（加水泡著）</p><p class="ql-block">2）藕切片水燒開C鹽）淖水至水開冷水沖涼倒入盆內(nèi)</p><p class="ql-block">3）皮蛋用刀切四塊沿力擺</p><p class="ql-block">藕中間堆起來，最上面覆蓋一塊完整的，然后用大的藕片沿邊擺造型</p><p class="ql-block">4）料汁</p><p class="ql-block">料汁淋在蔥絲上</p><p class="ql-block">5、鱔絲炒黃豆</p><p class="ql-block">1）鹽料酒淀粉將鱔魚絲抓勻；</p><p class="ql-block">6、干技時魚</p><p class="ql-block">1）切掉魚背面的鰭，然后切切一片一片的魚片；</p><p class="ql-block">2）上漿；</p><p class="ql-block">3）、過油；</p><p class="ql-block">4）、加料爆香即可</p>