<p class="ql-block"> 每臨酷暑之際，我與夫人都要驅(qū)車遠行，到貴州省畢節(jié)市百里杜鵑度過夏季最熱的一段時間。在這里避暑期間，我們會常去一家叫“遵義老城豆花館”吃飯?！梆^”字聽起來挺文雅的，其實就是一家夫妻倆開的小餐館。</p> <p class="ql-block"> 小餐館選的位置很好。在百里杜鵑車水人流來往平繁的一個十字路口的一旁，對面是小鎮(zhèn)最大的超市“大潤發(fā)”。大潤發(fā)超市坐落在百里杜鵑管委會旗下的杜鵑地產(chǎn)商業(yè)綜合體正對十字路口的拐角處。超市門楣處標識著“大潤發(fā)”的字樣，上方明顯處還題立著六個斗大的字“杜鵑城市廣場”。超市前后左右商鋪林立，餐飲云集。有商住樓、賓館、飲食、文化區(qū)等。集中了各類服務、物流、裝修等行業(yè)，這里應該是小鎮(zhèn)最為繁華的地段。豆花館背面是最早開發(fā)能住進千戶人家的鵬程小區(qū)。其左側(cè)是占兩個門面的羊肉火鍋店。右邊是煙酒鋪面。豆花館在中間不顯山不露水，卻吸引了大量的回頭客和新客。</p> <p class="ql-block"> 小店名為“豆花館”，實為多種經(jīng)營。豆花只是它菜單上的其中一種。夫妻兩還經(jīng)營具有當?shù)仫L味的各種粉、面食。而我們每次去常點的飯菜，是它的香菇燉雞飯，或是排骨燉蘿卜飯，外加一碗豆花飯的套餐。所謂的套餐即一碗燉菜（或一碗豆花），加一份米飯、一碟蘸醬。香菇燉雞飯、排骨燉蘿卜飯?zhí)撞?5元一份。豆花飯?zhí)撞?2元一份。這種套餐的吃法經(jīng)濟實惠，極為方便便利，類似快餐。</p><p class="ql-block"> 豆花飯用的蘸料與香菇燉雞飯、排骨燉蘿卜飯的蘸料是有區(qū)別的，最大的特點是蘸醬里有肉有花生，不用小碟而是裝在小碗里，分量實足，吃到嘴里不辣卻特別的香。我想若不吃豆花，你完全可以把它當一份下飯菜，兩碗米飯就著一碗蘸料，就能解決一頓飯的溫飽。何況豆花店里還有老板免費贈送的泡菜和帶絲粉條涼拌菜。每次吃豆花飯，夫人總嫌豆花做得老氣，而它的軟硬度卻極符合我的胃口。不過去豆花館，我們倆極為鐘情還是香菇燉雞飯、排骨燉蘿卜飯和它的兩道贈菜。</p> <p class="ql-block"> 夫妻倆不是本地人。做餐飲之前，二人四處打工，什么活都干，奔東走北，流淚流汗，吃了不少苦。掙了點錢后開始自己創(chuàng)業(yè)，百行百業(yè)盲目的摸索，失敗了，就找新的生意再開張。創(chuàng)業(yè)失敗，再失敗再創(chuàng)業(yè)，一次次摔倒，又一次爬起來，終于把豆花店開出了個樣子。飯菜的快捷便利，物美價廉，在當?shù)仡H有人氣，成了本地的，外來的人常光顧的飯館。一碗豆花飯，一碗香菇燉雞飯，或一碗排骨燉蘿卜飯，外加蘸醬、涼拌菜，有地域特色，又有“普世價值”的搭配，絡活活的一頓飯，讓你舒舒服服，既溫飽了你的胃腸需求，又滿足了你的精神怡悅。</p><p class="ql-block"> 有一次，我們?nèi)サ迷纾匆姺蚱迋z正忙活著。肉在鍋里，菜還在盆里，廚房里蒸霧繚繞，熱氣騰騰。女人燉肉，男人做飯，分工合作，和諧密切。望著兩口子忙忙碌碌，沉浸在創(chuàng)造美好生活的身影，我腦海里驀然蹦出四個字“男耕女織“，夫妻的默契恰如一幅炊煙裊裊、田園耕織的風景畫，令人快意。當天做當天買，從食材的采購，每道工序洗切到肉菜進鍋燉煮，豆花的制作到蘸料的配制，還有粉食面料的準備，夫妻從頭天晚上忙起，到第二天天不亮開工，再到晚上八九點歇店，一天的辛苦勁和身體付出的強度，是常人難以想象的。然而面對絡繹不絕的客人和一天勞作的收獲，他們樂在其中。我經(jīng)常愛調(diào)侃男主人，因為他喜歡穿著一件帶花的老頭衫，端盤送菜，樂活活地穿梭于食客間，特別顯眼。夏天短衣短褲，又不穿戴圍腰，有時你不注意，恍然間以為又來了一位吃飯的新客。</p> <p class="ql-block"> 在這里吃飯老少皆宜，童叟無欺，沒有三教九流之分。套餐的標準配備是一碗菜，一碗飯加一份蘸醬。店里柜臺的明顯處貼著一張紙條，明文告示：添第二碗，要加兩元錢的規(guī)矩，但這規(guī)矩似乎只是個擺設。我經(jīng)常去吃飯，從來沒聽到老板要喝過添飯的食客補兩元錢的聲音，包括我自己。有一天，豆花館進來了四個穿著工裝的人吸引了我的眼光。他們身著的工裝似乎很長時間沒有洗過了，污漬布滿了寸寸衣角。進店后各自點了一份豆花飯?zhí)撞?，狼吞虎咽地補充一上午消耗掉的體力。米飯一碗接著一碗，壓得實實的，每人至少添了兩碗，菜還是那碗豆花和有肉有花生米的蘸醬。四人吃完飯后，各付了12元，抹著還殘留著飯粒的嘴巴，愉愉快快地離開了豆花館。四人加起來吃的飯不知有多少碗，我沒見男女店主著急忙慌地追著去討要。我在想，是不是夫妻二人與離開的四位有著感同身受的經(jīng)歷，打工者的艱辛和不易喚起了他們的同情心？還是心底尚存的善良和通達人情世故的夫妻二人，對添飯付錢與不付錢的事，早已處于麻木模糊的狀態(tài)了。或許正是他們毫不在意的行為透露出的細致入微的愛溫暖了南來北往的食客，才使夫妻“豆花館“的生意如此充滿人氣和好景象。</p> <p class="ql-block"> 一個人對某種口味或食物的偏好，一定是有緣故的。一段時間喜歡吃這種味道，一個時期又喜歡吃另一種口味，也是有原因的。就如我生在巴蜀之地，巴蜀之人哪有不吃麻辣燙的。況且，久住雨水多悶熱潮濕地方的人口味本來就偏重，一日三餐辣麻重咸是與生俱來就養(yǎng)成的飲食習慣。然而，人進中老年，身體健康或多或少都要出現(xiàn)些毛病，又不時地提醒我們要注意健康的生活方式。</p><p class="ql-block"> 多年前，我被診斷患有高血脂。少油多素，淡鹽少辣，多行少坐，戒煙戒酒等等吧。一直是醫(yī)生告誡我要遵循的防止高血脂發(fā)展的自律戒言。特別是去年治了胃病后，我?guī)缀跖c麻、辣、咸、燙斷了關系，這都是遵醫(yī)囑所為。為了身體健康，我極力克制住自己味覺的欲望，這個過程使我的口味發(fā)生了很大變化。辣味重了，肚子就嘰里咕嚕要跑廁所。菜鹽多了，敏感的味覺非要你在水里涮涮才能吃?？吹接椭匾稽c的食物，就怯怯生畏，避而遠之。相反，少鹽少油的菜，吃在嘴里我是津津有味。這幾年，旅游、避暑我常跑云貴，吃了云貴飯菜，感覺味道較之于川渝菜偏淡。正規(guī)的云貴餐飲菜品的烹制對佐料的使用似乎比較克制，沒有那么濃厚的麻、辣、咸、燙，幾乎正合我現(xiàn)在的胃口。</p><p class="ql-block"> 我看過一篇關于寫吃的文章，其中的一句話對我頗有體會。它的意思是：人吃飯舒服不舒服，是否適合自己的胃口，不是取決于廚師的手藝高低，而是廚師與食客的合理組合。它的規(guī)律應是食客的嘴巴調(diào)動廚師的手，廚師的手只有做出能夠牽動食客的口腔神經(jīng)，食客們才能給予好的評價。按照這種說法，街邊的小餐小館更是如此，這些沒有等級的“廚師”，在合理的價錢內(nèi)，更需依從食客嘴巴味覺的需求來調(diào)動廚師的手，烹制出能牽動食客口腔神經(jīng)的菜肴，與食客形成最合理的組合，才能聚集人氣，吸引更多的回頭客，使生意紅紅火火持續(xù)下去。</p><p class="ql-block"> 這家不起眼的“遵義老城豆花館”是不是正是廚師與食客合理的組合，讓我品出了適合自己的美味佳肴。</p>