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相逢便宜坊

紫檀

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 立秋過(guò)后的北京，果真是涼爽了許多。暑氣褪去，天高云淡，連風(fēng)里都帶著一絲爽利的勁兒。恰逢便宜坊六百年店慶，又正值周末，我和老伴兒一合計(jì)，決定去便宜坊沾沾老字號(hào)的喜氣。</p><p class="ql-block"> 這家新門店離我的居所不過(guò)3公里，抬腳就到。門店坐落的位置也好，車水馬龍間自有一份從容。抬眼望去，北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)和北京理工大學(xué)隔路相望，莘莘學(xué)子的青春氣息與這百年老店的醇厚底蘊(yùn)，無(wú)聲地交融在這秋日的晴空下。每每路過(guò)，心頭總浮起一絲時(shí)光交錯(cuò)之感——眼前是朝氣蓬勃的未來(lái)，身旁是歷久彌新的過(guò)往。</p><p class="ql-block"> 拾階而上，電梯門開(kāi)啟的那一刻，一股混合著果木炭火、烤鴨焦香、以及歲月沉淀的獨(dú)特氣息撲面而來(lái)。這味道，太熟悉了，是刻在骨子里的京城味道。雖然還不到下午5時(shí)，店里已是人頭攢動(dòng)，幾乎沒(méi)剩下幾桌空位。慕名而來(lái)的四方客人，低聲笑語(yǔ)間，滿滿的都是人間煙火氣，熱騰騰地烘托著這老字號(hào)的盛景。</p><p class="ql-block"> 落座，點(diǎn)菜，當(dāng)家花旦——燜爐烤鴨自是主角。須臾，師傅推著餐車近前。那鴨子通體晶瑩油亮，披著一身誘人的棗紅酥皮。只見(jiàn)師傅手腕翻飛，嫻熟地片著，薄如柳葉的鴨肉一片片碼在盤(pán)中，那焦糖色的鴨皮閃著油潤(rùn)的光澤，仿佛凝固了時(shí)光里最醇厚的滋味。老伴兒眼睛都亮了，嘴角不自覺(jué)上揚(yáng)。這便宜坊的烤鴨，最獨(dú)到的功夫就在這“燜爐”二字。不同于掛爐的明火炙烤，燜爐是先將爐壁燒得滾燙，然后熄了明火，單憑那積蓄的熱力，用余溫慢慢將鴨子燜熟。這般烤出來(lái)的鴨子，外皮酥脆而不焦糊，內(nèi)里肉質(zhì)細(xì)嫩多汁；豐腴的油脂在漫長(zhǎng)的燜烤中悄然化開(kāi)，吃起來(lái)肥而不膩，更浸潤(rùn)著一股獨(dú)特的果木馨香，是別處難尋的地道京味兒。</p><p class="ql-block"> 我迫不及待地夾起一片，蘸上琥珀色的甜面醬，配上翠綠的蔥絲、爽脆的瓜條，小心翼翼地卷進(jìn)雪白柔軟的荷葉餅里。一口咬下去，酥皮的脆響、嫩肉的豐腴、醬香的醇厚、蔥瓜的清爽、餅皮的柔韌，在舌尖層層綻放，交織成一首熟悉又動(dòng)人的味覺(jué)交響。這熟悉的滋味，瞬間便喚醒了沉睡的記憶。眼前仿佛又浮現(xiàn)出這些年，每次回京小住，都要專門安排時(shí)間品嘗烤鴨的情景。屆時(shí)老同學(xué)、老戰(zhàn)友們圍坐一桌，推杯換盞間，一只油亮的烤鴨總能引出無(wú)數(shù)京華舊夢(mèng)、市井趣談，那些胡同里的鴿哨聲、護(hù)城河的波光仿佛又在眼前晃動(dòng)……， 這哪里僅僅是在吃烤鴨？分明是在咀嚼一段段濃縮的光陰，品味著屬于我們這代人的京城記憶。那爐中不滅的暗火，烤了六百年的鴨子，也默默烘焙著無(wú)數(shù)像我們這樣的普通人的悲歡離合與平凡日子里的暖意。</p><p class="ql-block"> 環(huán)顧四周，這處便宜坊新店，雖少了些雕梁畫(huà)棟的古樸優(yōu)雅，但那份中華老字號(hào)的沉穩(wěn)勁兒，依然流淌在明亮的空間里。身著淡藍(lán)色繡花制服的侍者，步履輕盈，笑容溫煦，透著老派待客的周到與親切。食客之中，年輕的面龐越來(lái)越多?？粗徸缼讉€(gè)大學(xué)生模樣的年輕人，熟練地將金黃色的鴨皮、嫩滑的鴨肉、蘸滿醬汁的蔥絲瓜條，利落地卷入薄餅，動(dòng)作一氣呵成，吃得津津有味，不時(shí)發(fā)出滿足的贊嘆，心里便莫名涌起一陣欣慰。老手藝，老味道，能在嶄新的時(shí)光里繼續(xù)被懂得、被喜愛(ài)，被年輕人這般自然地接受，這便是傳承最動(dòng)人的模樣吧。</p><p class="ql-block"> 步出便宜坊，黃昏的涼風(fēng)拂面，胃里是暖的，心里也是滿的。老伴兒攙扶著我的胳膊，輕聲說(shuō)：“小孫女明年來(lái)北京過(guò)暑假時(shí)，一定要帶她來(lái)品嘗，讓她也記住這老北京的地道滋味兒?！?我點(diǎn)點(diǎn)頭，心頭溫?zé)帷＿@便宜坊啊，它不只是一個(gè)吃飯的地界兒。它是京城風(fēng)物的一角剪影，是舌尖上縈繞不去的鄉(xiāng)愁。每一次相逢，都是一次與舊時(shí)光的溫柔重逢，提醒著我們：有些滋味，歷久彌新；有些情愫，盤(pán)根錯(cuò)節(jié)。這悠悠的鴨香里，飄著的，是實(shí)實(shí)在在的人間煙火，也是揮之不去的京華舊夢(mèng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">-</p>