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薄殼——潮汕味蕾上的美食

老小龍

老小龍作品 <p class="ql-block">昵稱/老小龍</p><p class="ql-block">美篇號(hào)/1282531</p><p class="ql-block">照片極限片藏品/鐘玉龍</p><p class="ql-block">音樂/盛夏</p> <p class="ql-block">　　薄殼（拉丁學(xué)名：Musculus seilhousei），別名海瓜子，尋氏肌蛤，是廣東潮汕人說法，屬貝類海產(chǎn)品，一種淺色小蛤蜊。殼薄而透明，殼頂位于近前端背側(cè)，至最前端距離約為餃合部的1/4。腹緣直，中部微向內(nèi)凹，兩殼極膨脹，殼表面為黃褐色或綠褐色，自殼頂至后緣有棕色或紫褐色放射紋及波狀花紋。殼內(nèi)面灰白色，具珍珠光澤。薄殼是海邊著名海水特產(chǎn)，多產(chǎn)于潮汐頻繁泥灘中。</p> <p class="ql-block">　　薄殼是潮汕人炎炎夏日三伏天最愛，在薄殼與金不換等佐料鼎里翻炒中發(fā)出海味咸香味一刻，味蕾和視覺全觸動(dòng)，薄殼就是潮汕夏天味蕾上的美味。薄殼米與魚飯是夏天潮州糜（稀飯）最開胃搭配，最撫夏日凡人心。</p> <p class="ql-block">　　美食家蔡瀾說：薄殼，吃的時(shí)候用嘴唇、牙齒和舌頭把肉連同湯一起擠出來，但是不要過頭了，咬到皮你會(huì)后悔的。然后海水味的甜味從舌尖蔓延到喉嚨，一波接著一波，讓人欲罷不能。到最后還堆了一座“氣勢(shì)磅礴”的“瘦蛤蜊山”，非常過癮。</p><p class="ql-block"> 此番宏論證明，舌尖上的美食極具其強(qiáng)大誘惑力，把民以食為天推到極致。</p> <p class="ql-block">　　最具味蕾和視覺沖擊的莫過于薄殼米炒飯了，此飯不會(huì)太油很合多數(shù)潮汕人胃口，每勺都有滿滿薄殼米，特別過嘴癮，香度接近海膽炒飯水準(zhǔn)。大家喜聞樂吃的不過直接買薄殼米一勺一勺吃，豈不是更過癮。</p> <p class="ql-block">　　出于極限集郵鐵桿情趣敏感性，突然聯(lián)想到自己與炒飯相關(guān)稀罕藏品～竹葉盛新嘎多尼亞當(dāng)?shù)匦∈称?，素材是上個(gè)世紀(jì)六十年代自然明信片，貼1975年發(fā)行小食品郵票，銷戳為新嘎多尼亞原地1975.4.5和諧一致風(fēng)景戳，片票戳三位一體。驟然異想天開，如有薄殼米在上面點(diǎn)綴，它定會(huì)讓舌尖上的美食在方寸極限片中綻放，極限集郵和美食文化雙重意義充分徹底詮釋出來。</p> <p class="ql-block">　　末伏之際，薄殼還讓我不由自主想起文革期間省吃儉用、日子緊巴的不堪回首歲月。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)薄殼一斤幾分錢，不像現(xiàn)在動(dòng)輒幾十塊，即便薄殼價(jià)格很低，但收入少，我們還是每天精打細(xì)算恨不得一分錢充一毛甚至一塊錢用。文革時(shí)期，我還是小屁孩，能夠見到的錢幣多數(shù)是分幣，紙幣和硬幣都有，硬幣居多。因?yàn)槲飪r(jià)水平不高，普通家庭一天費(fèi)用一般不會(huì)超出一塊錢。</p> <p class="ql-block">　　依稀記得，兄弟姐妹和母親（老爸在外工作經(jīng)常沒回家）五人圍著餐桌，對(duì)著簡(jiǎn)單飯菜，吃得吧唧吧唧，窮開心，很幸福。但好景不長(zhǎng)，我考上重點(diǎn)高中的第二周，母親就去世了，撇下不成年四個(gè)孩子。現(xiàn)在還忘不了當(dāng)時(shí)特別緊巴但依然樂觀憧憬未來，著力過好每一天。老妹就能讓家里煙火氣不斷升騰，煙囪里都能發(fā)出氤氳香味。</p><p class="ql-block"> 老妹是最好持家能手，更佩服她沒有文化但有“窮則思變”理念。她經(jīng)常到集市快關(guān)門時(shí)買來最便宜薄殼，每次也只能拎回兩斤薄殼，回家配晚飯用去半斤，另外1.5斤薄殼，老妹就把已煮熟的薄殼用鹽巴腌制成薄殼，與普通咸薄殼不同，那是老妹走心獨(dú)家秘制咸薄殼，因?yàn)樘?，故每次不能多吃，為第二天第三天甚至接連幾天當(dāng)配飯用，如此反反復(fù)復(fù)，大約持續(xù)好幾年，直到我上世紀(jì)八十年代最早期考上211大學(xué)，成了全村第一位重本大學(xué)生，為村爭(zhēng)了光。</p> <p class="ql-block">　　本文不吝溢美特別感謝親妹妹持家有方，讓我們平穩(wěn)度過文革困難時(shí)期。她現(xiàn)在老得比我快，后背有點(diǎn)駝，也許是歲月催人老、歲月不饒她、時(shí)光作弄人緣故吧，不忍直視?？纯此贻p時(shí)照片，長(zhǎng)得挺水靈好看。睹物思情，很愧疚自己身體不好，加上離家太遠(yuǎn)，不能經(jīng)?；乩霞摇；丶铱吹剿?，也一直忙個(gè)不停，不斷勞作，她生活總是捉襟見肘。說妹妹是文革艱苦歲月薄殼見證者或代言人并不為過。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　后來，大學(xué)畢業(yè)到大城市生根發(fā)芽，吃薄殼機(jī)會(huì)就少了，但每到夏天薄殼當(dāng)令上市，總向千方百計(jì)尋覓薄殼影蹤，但人為生態(tài)平衡破壞厲害，水產(chǎn)品首當(dāng)其沖，薄殼數(shù)量銳減，吃它不容易?？擅看纬员ぃ紩?huì)自然而然想到妹妹那時(shí)千般細(xì)萬般好來。</p> <p class="ql-block">　　我的好同事Carrie美女在朋友圈說：一整鍋薄殼的快樂，誰(shuí)懂?。∮薪鸩粨Q和薄殼的夏天，才是完整的夏天！</p><p class="ql-block"> 她說到到位，我感同身受，她說到潮汕人心坎里去了。是啊，那是潮汕人薄殼情結(jié)。</p> <p class="ql-block">　　她說的話一下子把我的記憶拉到九年前，我們一起去遠(yuǎn)足，那時(shí)還不老，我們既是同事又是師徒，但亦師亦友，特別開心快樂。光陰荏苒，日月流轉(zhuǎn)，不覺間，我已花甲榮休了，心潮依然澎湃，成熟過后的我們依舊擁有朝氣蓬勃之氣息，歲月在每個(gè)人心目中留下了或深或淺的痕跡，依然是幸福多些許，因?yàn)槟サZ讓我更加淡定與從容，更加懂得去理解、包容和珍惜。</p> <p class="ql-block">　　創(chuàng)作此散文初衷旨在與達(dá)人和美友分享薄殼這典型潮汕味蕾上美食所蘊(yùn)含歷史和文化背景，它不僅僅是對(duì)味蕾的觸動(dòng)，更是舌尖上的饕餮美食文化快樂享受，同時(shí)也彰顯人間脈脈真情，還是對(duì)刻骨銘心舊事和彌足珍貴快樂事深刻記憶和回憶。</p>