<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 穿過現(xiàn)代都市的車水馬龍，踏入天津古文化街，仿佛瞬間被拉回到百年前的津門市井。這條坐落于南開區(qū)海河西側(cè)的街道，青磚灰瓦的仿古建筑鱗次櫛比，朱漆大門上的銅環(huán)在陽光下泛著溫潤的光，空氣中彌漫著“津門三絕”的甜香與泥人張的顏料氣息，這里是天津衛(wèi)煙火氣與老手藝的活化石。</p> <p class="ql-block"> 天津古文化街是國家AAAAA級旅游景區(qū)，天津十景之一，始建于1986年，復(fù)刻了明清時(shí)期的建筑風(fēng)貌，街道兩旁的店鋪多為兩層磚木結(jié)構(gòu)，硬山頂配著雕花門窗，屋脊上的瑞獸造型各異，既透著北方建筑的厚重，又藏著江南民居的精巧。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>一、指尖上的津門傳奇</b></p><p class="ql-block"> 古文化街最動(dòng)人的風(fēng)景，莫過于那些堅(jiān)守百年的老手藝。街道兩側(cè)的店鋪里，藏著天津最具代表性的非遺技藝，每一件作品都凝結(jié)著匠人的心血。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>1、“泥人張”的獨(dú)特魅力</b></p><p class="ql-block"> 在天津衛(wèi)的市井煙火里，藏著一個(gè)讓泥土“活”起來的傳奇——“泥人張”。</p><p class="ql-block"> 清道光年間，民間藝人張明山憑借一雙妙手，開創(chuàng)了這門獨(dú)特的泥塑藝術(shù)。傳說他只需瞅一眼人物神態(tài)，轉(zhuǎn)身就能用泥巴捏出惟妙惟肖的形象，連發(fā)絲、皺紋都分毫不差，“泥人張”的名號由此傳遍津門。</p><p class="ql-block"> 從清代傳承至今180余年的“泥人張”，已傳承六代，成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那些帶著溫度的泥人，不僅是藝術(shù)品，更是老天津的生活縮影。</p> <p class="ql-block"> “泥人張”的原料是天津特有的膠泥，經(jīng)過晾曬、捶打、發(fā)酵等多道工序，才能變得細(xì)膩堅(jiān)韌。這泥土仿佛有靈性，在匠人手中能屈能伸，既能塑造帝王將相的威嚴(yán)，也能刻畫出市井小民的憨態(tài)。</p> <p class="ql-block"> “泥人張”的塑形，不用模具，全憑手捏、刀刻，寥寥數(shù)筆就能抓住人物的動(dòng)態(tài)和神情。其賦彩是用礦物顏料層層暈染，色彩明快卻不張揚(yáng)，既保留泥土的質(zhì)感，又讓人物鮮活起來。衣紋的褶皺處巧妙留白，仿佛能看出布料的紋理。</p> <p class="ql-block"> “泥人張”的作品包羅萬象，有《紅樓夢》里的金陵十二釵，也有市井百態(tài)的小販、藝人；有威風(fēng)凜凜的武將，也有天真爛漫的孩童。每一件作品都色澤明快、神態(tài)逼真，讓人仿佛能聽見泥人背后的故事。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《海棠結(jié)社》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：張凡云(泥人張第六代傳人)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2019年中國天津第三屆工藝美術(shù)精品展——獲"百花杯"工藝美術(shù)精品獎(jiǎng)金獎(jiǎng)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">作品價(jià)格：586萬元</p><p class="ql-block"> 作品簡介：創(chuàng)作靈感出自《紅樓夢》第三十七回：秋爽齋偶結(jié)海棠社，蘅蕪苑夜擬菊花題。作者以海棠花喻探春，故作品名為海棠結(jié)社。作品表現(xiàn)了探春集結(jié)寶玉及眾姐妹在海棠詩社詠詩作賦的熱鬧景象。</p><p class="ql-block"> 圖中人物：李紈（右二）出題，迎春（右一）限韻，惜春（右四）譽(yù)錄監(jiān)場。探春（左四）、寶玉（左一）、黛玉（左二）和寶釵（右五）。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《水》 </p><p class="ql-block" style="text-align:center;">傣家嬉水似瀾 瓢潑注水盡歡</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">水中對襲任其作 起舞伴水濂</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：泥人張第五代傳人張宏美</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一九八四年創(chuàng)作于津</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《立教弘道》</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《義貫千秋》</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《詩仙立風(fēng)骨》</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《風(fēng)姿流芳》</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《博弈》</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《梳妝》</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《炕頭閑趣》</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">十二生肖——龍</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">十二生肖——豬</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">張凡云</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">泥人張第六代傳人</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">中國高級工藝美術(shù)師 </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2、蔡氏貢撣的百年匠心</b></p><p class="ql-block"> 當(dāng)一根普通的雞毛經(jīng)過十八道工序的打磨，蛻變?yōu)樵┓顚m廷的珍品，其中蘊(yùn)含的不僅是手藝的精妙，更是一段跨越百年的文化傳承。津門蔡氏貢撣，這項(xiàng)天津市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，用它細(xì)膩的羽毛，講述著屬于民間匠人的傳奇。</p> <p class="ql-block"> 蔡氏貢撣起源于清朝末年的北京黃村，匠人蔡錫九扎制的雞毛撣子以極其精致而聞名，經(jīng)皇姑寺引薦，成為專為宮廷制作貢撣的“皇姑庵撣子作坊”。1884年，慈禧太后五十大壽時(shí)，蔡家精心扎制99把上等貢撣賀壽，因工藝絕倫獲太后嘉獎(jiǎng)，一時(shí)聲名鵲起。</p><p class="ql-block"> 民國后期，時(shí)局動(dòng)蕩，蔡家舉家遷往天津，這項(xiàng)手藝也隨之在津門扎根。歲月流轉(zhuǎn)中，它曾一度瀕臨失傳，卻在幾代傳人的堅(jiān)守下，成為連接古今的文化紐帶。</p> <p class="ql-block"> 蔡氏貢撣的珍貴，始于對細(xì)節(jié)的極致追求。</p><p class="ql-block"> 嚴(yán)苛選料是第一步。每把貢撣需精選一萬多根羽毛，且必須是4歲雞齡的公雞毛，更關(guān)鍵的是這些毛要在殺雞放血后二三十秒內(nèi)拔取，稱為“活毛”，僅取尾部、后背、頸部的幾根精華，堪稱“百里挑一”。</p><p class="ql-block"> 繁瑣工序考驗(yàn)?zāi)托摹姆謷?、穿線、洗水、風(fēng)干，到扎捆、消毒、綁扎……十八道純手工步驟，需耗時(shí)一個(gè)月才能完成。其中，獨(dú)家綁撣手法是核心技藝，能讓撣子用至桿折而毛不散，真正做到“歷久彌新”。</p> <p class="ql-block"> 不同毛色撣子的吉祥寓意</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">火駒撣：象征財(cái)源滾滾、紅紅火火</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">墨龍撣：寓意興宅趨邪、永保平安</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">玉兔撣：寄托健康長壽、祛病消災(zāi)</p><p class="ql-block"> 一把撣子，既是除塵工具，也是傳遞美好祝福的載體。</p> <p class="ql-block"> 如今，蔡氏貢撣已傳承至第五代。第五代傳承人蔡紅英等則大膽創(chuàng)新，將貢撣做成小巧精致的時(shí)尚配件、家居裝飾，甚至延伸到扇子、茶具裝飾等領(lǐng)域。從宮廷貢品到非遺文創(chuàng)，蔡氏貢撣讓百年匠心在現(xiàn)代生活中煥發(fā)新生。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>3、古皂工坊的精致美</b></p><p class="ql-block"> 古法、手作、天然、健康。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">“這里有一家手工皂坊”</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>二、舌尖上的津門三絕</b></p><p class="ql-block"> 津門煙火，最是人間至味。穿行于市井巷陌，總有三縷醇香縈繞不去，牽引著津城百年的味覺記憶——這便是享譽(yù)四海的“津門三絕”。 狗不理包子，十八道褶間鎖住的是時(shí)光的鮮香與手藝的執(zhí)著；十八街麻花，千層酥脆中纏繞著匠心與歲月的回甘；耳朵眼炸糕，金黃酥殼下包裹著溫潤軟糯的甜蜜與市井的溫情。</p> <p class="ql-block"> 津門三絕不僅是唇齒間的煙火氣，更是這座城市性格的鮮活注腳：粗獷里的精致，熱鬧中的堅(jiān)守，傳統(tǒng)下的生機(jī)。一屜、一籃、一枚，方寸之間，濃縮了津沽大地的滋味密碼與人間煙火。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>1、天津狗不理包子</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b><span class="ql-cursor">?</span>——百年褶子里的津門味</b></p><p class="ql-block"> 作為“津門三絕”之首，狗不理包子早已成了天津的美食名片。其歷史可追溯至1858年，創(chuàng)始人高貴友乳名“狗子”，因生意太忙無暇應(yīng)答顧客，便有了“狗子賣包不理人”的戲稱，“狗不理”由此得名。</p> <p class="ql-block"> 從最初的街頭小攤到如今的百年老店，狗不理的手藝始終未變。剛出鍋的包子熱氣騰騰，面香、肉香與調(diào)料香交織，一口下去，面皮松軟、餡料鮮嫩、湯汁濃郁，層次分明的口感成就了獨(dú)有的“津門味”?！?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2、天津十八街麻花</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b><span class="ql-cursor">?</span>——壹根麻花里的百年香酥 </b></p><p class="ql-block"> 在天津的美食版圖里，有一樣點(diǎn)心，既登得上宴席的精致擺盤，也能成為街頭巷尾的隨手零食，它就是十八街麻花。</p><p class="ql-block"> 十八街麻花的誕生地，是天津衛(wèi)的十八街（今桂發(fā)祥麻花總店內(nèi)的“十八街”舊址）。一百多年來，這根麻花從街頭小攤到百年品牌，不僅沒變的是那口香酥，更藏著天津人對美食的較真與堅(jiān)守。</p> <p class="ql-block"> 桂發(fā)祥曾有一支獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的巨型麻花，它長約1.5564米重約24.98公斤，而下面這支巨型麻花已經(jīng)超越了它的長度和重量，長約1.8米重約50公斤，由六位特級麻花技師共同經(jīng)過十幾道工序精制而成，其制作原料均為上品，可謂是百里挑一。</p> <p class="ql-block"> 百年前的街頭巧思，1927年，天津衛(wèi)的十八街上，有個(gè)叫劉老八的小販，靠著炸麻花謀生。那時(shí)的麻花多是兩股擰成，口感單一，劉老八卻動(dòng)了心思：他試著在面團(tuán)里加入桂花、青梅等果料，又把麻花擰成三股，讓每一口都能咬到不同的層次。沒想到，這小小的改動(dòng)讓他的麻花大受歡迎。三股麻花炸熟后，外形更顯飽滿，果料的香甜中和了油脂的厚重，酥脆中帶著微韌，路過的人聞著香味就挪不動(dòng)腳。久而久之，十八街的劉老八麻花成了街頭招牌，這便是十八街麻花的雛形。 后來，劉老八正式開店，取名“桂發(fā)祥”，“桂”取“貴”之意，“發(fā)祥”則盼著生意興旺。憑著獨(dú)特的配方和手藝，桂發(fā)祥十八街麻花漸漸從天津的街頭小吃，變成了家喻戶曉的“津門三絕”之一。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>3、天津耳朵眼炸糕</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>?——百年油鍋的甜香記憶 </b></p><p class="ql-block"> 在天津的煙火氣里，耳朵眼炸糕是繞不開的味覺符號。這道與狗不理包子、十八街麻花并稱“津門三絕”的小吃，從清末的胡同小攤到如今的百年品牌，用一鍋熱油熬煮出了跨越世紀(jì)的香甜。</p> <p class="ql-block"> 其名源于誕生地——天津北門外的“耳朵眼胡同”。清末光緒年間，劉萬春在此擺攤賣炸糕，窄巷里飄出的香氣讓“耳朵眼”成了這道小吃的代名詞。百年流轉(zhuǎn)，胡同早已變了模樣，但炸糕的滋味始終未改，皮糯、餡香、外酥。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>三、天津其他傳統(tǒng)美食</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>1、驢打滾</b></p><p class="ql-block"> 驢打滾是天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一 。驢打滾外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，具有濃郁的黃豆粉香味和豆沙的香甜，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2、金絲牛肉餅</b></p><p class="ql-block"> 金絲牛肉餅是融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的特色小吃。外皮金黃酥脆，絲絲分明，如金絲纏繞，咬一口“咔嚓”作響，口感外酥里嫩，爆汁鮮香。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>3、拇指生煎包</b></p><p class="ql-block"> 拇指生煎包是一種網(wǎng)紅小吃，以小巧精致著稱，個(gè)頭只有拇指大小，?外皮薄而柔軟，底部金黃酥脆，咬一口湯汁四溢，香味悠長。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>4、起士林手工巧克力</b></p><p class="ql-block"> 起士林手工巧克力，是天津的百年老字號，始于1901年，采用比利時(shí)傳統(tǒng)工藝制作，選料考究，配料表干凈。手工巧克力，顧名思義，采用純手工制作，質(zhì)地清爽，零反式脂肪酸，黑巧口味尤其受歡迎。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>三、古文化街的古建筑</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>1、天后宮里的信仰與傳承</b></p><p class="ql-block"> 天后宮坐落于古文化街的中心位置，這座始建于元代的廟宇，是天津現(xiàn)存最古老的建筑之一，也是北方地區(qū)最大的媽祖廟。相傳當(dāng)年海河航運(yùn)繁忙，南來北往的商船都要在此祭拜媽祖，祈求平安，久而久之，天后宮周邊便形成了熱鬧的集市，這也是古文化街的起源。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>2、慶芳園相聲茶館</b></p><p class="ql-block"> 古文化街的慶芳園相聲茶館是一家具有濃郁天津特色的相聲演出場所。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>四、古文化街南門外的水閣大街</b></p><p class="ql-block"> 水閣大街始建于元代，其西段原名磨盤街，清乾隆年間因大街中央建“觀音閣”，百姓習(xí)慣稱之為“水閣”，街道也因此得名。街道兩旁是現(xiàn)代仿古的建筑群落，為仿明清風(fēng)格，與古文化街的整體風(fēng)格相呼應(yīng)。</p><p class="ql-block"> 如今，水閣大街是一條集購物、餐飲、娛樂為一體的綜合性商業(yè)街，有各種特色店鋪，如傳統(tǒng)手工藝品店、小吃攤位、茶館等。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>特色博物館</b></p><p class="ql-block"> 與耳朵眼炸糕相關(guān)的特色博物館，門前是幾尊黃銅雕塑 。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鼓樓</b></p><p class="ql-block"> 鼓樓位于天津老城東西南北四條大街的交匯點(diǎn)，為天津衛(wèi)三宗寶之首，歷經(jīng)兩拆兩建，現(xiàn)存鼓樓為2001年重建。</p>