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未來的糧食作物——橡子粉

旭日東升

<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">在我鄂北大洪山老家，有一道獨具特色的美食“橡子粉”。它以橡子粉為原料，輔以醬油、醋、辣椒油等作料涼伴而食，呈咖啡色，清涼酸辣，口感爽滑筋道，為一道老少皆宜的風味特色美食。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">隨州大洪山區(qū)生長著大量的野生橡子樹，學名又分大花櫟和絲櫟樹兩種，統(tǒng)稱為麻櫟。全木可以截成段木后種植香菇和木耳。橡子因含有大量的單寧會有苦澀，不能生吃。每年深秋，橡子成熟后，晾曬脫殼，把橡子粉碎成末，經過特殊處理，用來加工食物，就是橡子粉。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">我小時候隨父母回到老家，經常能吃到橡子粉。在上個世紀八十年代前那個物質貧乏歲月，橡子粉是隨南農村待客之佳品。食用方法很多，最常見的是把橡子粉拌成酸辣可口的涼粉，也可以放些糖醋拌著吃。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">最絕的是用橡子粉制作成“橡子豆腐”，紅燒、爆炒、煎煮著吃，做法多種多樣，都是人間美味。紅燒的橡子粉，色澤晶瑩如玉，吃到嘴里，滿口清爽，韌勁十足，口味純正綿長，全身透著一股說不出的愜意和暢享。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">就是這道山野食物，在老家父老鄉(xiāng)親們的眼里，它就是一道山珍海味，鄉(xiāng)親們吃了一代又一代，一直傳承至今，成為如今城里人都羨慕的純天然綠色食品。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">在鄂北大洪山，千百年來一直流傳著這樣一句俗語：“不用櫟樹無好火，唯有橡粉是好粉”。這橡子粉一直被列為山珍，就不足為怪了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">橡子是號稱比水稻、小麥“資格”還要老的糧食。在古代漫長的歲月中，糧食短缺是常有的事。過去糧食產量不高，加之戰(zhàn)爭和天災的影響，古人常常為食物來源而發(fā)愁，甚至面臨餓死的威脅。正是在這樣的困境中，催生了先民們對食物的不斷探索和創(chuàng)新，橡子便是其中之一。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">橡子這種古老的食材，曾是古人的救命糧。唐代詩人皮日休的《橡媼嘆》寫道：“秋深橡子熟，散落榛蕪岡，傴傴黃發(fā)媼，拾之踐晨霜。移時始盈掬，盡日方滿筐，幾曝復幾蒸，用作三冬糧……”生動描述了當時人們采集橡子充饑的場景。唐代張籍“歲暮鋤犁倚空室，呼兒登山收橡實?！币灿涊d了橡子的食用場景。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">?原始的物理生產工藝充分保留橡子的有效成分，不含添加劑和防腐劑，保留原色原味，讓橡子粉散發(fā)出一股清新的素野味，對于追求綠色健康生活的人們來說，這是一份不可多得的美味佳肴。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">既然樣子粉可食用，但橡子粉為什么沒被當做人們的主糧呢？這是因為橡子中含有鞣酸（單寧酸）和果酸，過量飲食會導致營養(yǎng)不良、貧血、缺氧、心臟衰竭、胃病和便秘等癥狀。過去民間手工作坊，缺少科技手段，難以根除橡子中的這些有毒有害成分，所以食用受到局限性。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">? ?近年來，橡子的營養(yǎng)成分引起了眾多科學家的興趣。據測定，橡子粉能提供600千卡熱量/100克，營養(yǎng)成分接近大米，所含的氨基酸類似牛奶、豆類和肉類，且含有橄欖油類的油脂。鑒于橡子的營養(yǎng)價值，國外一些植物學家甚至大膽預言，橡子粉將可能成為未來的“糧食作物”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">?橡子，這一味苦澀的果實，經科學家們多年研究，通過現(xiàn)代科技工藝精心轉化后，竟能蛻變?yōu)橐坏赖烂牢都央取窀?、脫殼、浸泡，每一個環(huán)節(jié)都不可或缺，而浸泡更是關鍵中的關鍵，需用石灰水浸泡后，再以清水沖洗，經過碾磨、過濾、沉淀，最終制成橡子粉。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">復雜的加工過程能除去橡子中的有毒有害成分（單寧），將苦澀的橡子變成美味的食物，突顯其在營養(yǎng)與健康方面的價值。這種橡子粉，色澤深褐，宛如琥珀，可用來補充糧食，豐富我們的食才。在當下健康食品市場中，橡子粉因其獨特的營養(yǎng)價值和廣泛的應用場景備受關注。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">如今，橡子已搖身一變成為原生態(tài)的綠色食品。研究表明，橡子所含的生物功能因子能有效抵抗、緩解和預防鉛等重金屬對人體的傷害，有助于提高免疫力和兒童的智力發(fā)育。同時，它還有降低血壓和膽固醇、預防糖尿病及美容皮膚等功效。因此，在西歐、日本、韓國等經濟發(fā)達國家備受追捧。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">現(xiàn)在經過處理后的橡子粉成了純天然食物的代名詞，是名副其實的好東西，已演變?yōu)槿藗儾妥郎系拿朗臣哑?。盡管價格不菲，但依舊受到了眾多美食愛好者的追捧。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">經過不斷的改良與創(chuàng)新，橡子的食用方式如今已變得多姿多彩。除了最本真的做法可進行涼拌或素炒外，還可以煎橡子豆腐。人們甚至巧妙地將橡子粉制作成富有彈性的橡子粉條，可以與肉類一同烹飪或作為火鍋食材，變成了獨具特色的風味小吃。</span></p>