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國宴菜豆瓣牛肉

楓紅

<p class="ql-block">國宴菜豆瓣牛肉的做法，具體如下：</p><p class="ql-block">食材選擇：燉牛肉應(yīng)選牛肋條而非牛腩，牛肋條不用切，整條冷水焯燙。</p><p class="ql-block">焯燙處理：開鍋后撇去浮沫，牛肉焯過水不燙手時改刀，形狀完整不縮水，先切再做受熱會大小不一。</p><p class="ql-block">煎炒步驟：鍋燒熱加油，放入切好的牛肋煎炒，收緊表面鎖住水分，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)使牛肉更香。</p><p class="ql-block">下料調(diào)味：先下豆瓣醬炒出紅油，加蔥、姜，多放花椒酒，再加生抽、醬油、糖、白胡椒粉，然后加開水。</p><p class="ql-block">燉煮方式：小火慢燉需多加水，高度加兩公分，也可用高壓鍋，大火上氣后小火 20 分鐘。</p><p class="ql-block">勾芡澆汁：燉好的牛肉撈出，過濾湯汁打芡汁，成琉璃狀后澆在牛肉上。</p>