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兒時(shí)的美味里，藏著歲月的煙火氣

安吉樂(lè)

<p class="ql-block">昵稱(chēng)：安吉樂(lè)</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：3891424</p><p class="ql-block">圖片：致謝網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">煮料豆</p><p class="ql-block">驢槽邊偷藏的黑珍珠</p><p class="ql-block">混著高粱殼的糙</p><p class="ql-block">在掌心滾成星子</p><p class="ql-block">嚼出半饑年月里</p><p class="ql-block">最實(shí)在的香</p><p class="ql-block">大鍋飯的年月，生產(chǎn)大隊(duì)的飼養(yǎng)院在村后圪梁梁上。光棍大爺是第七隊(duì)飼養(yǎng)員，我總被伙伴拉著去玩。每日傍晚驢馬歸圈，飼養(yǎng)員往槽里添料加鹽時(shí)，我們便貓?jiān)谌牵蚩諞_進(jìn)去抓幾把料豆，躲到一處掏出來(lái)，挑出高粱顆，只把黑乎乎的豆粒往嘴里塞，吃得黑嘴花臉，那股熟豆糟香，成了口糧短缺時(shí)最解饞的滋味，如今想起仍在喉頭縈繞。</p> <p class="ql-block">燒山藥</p><p class="ql-block">艾草火舔著土疙瘩</p><p class="ql-block">把圓滾滾的期盼</p><p class="ql-block">焐成焦皮里的綿</p><p class="ql-block">黃土味裹著燙</p><p class="ql-block">是野地里 自己掙來(lái)的甜</p><p class="ql-block">燒山藥是刻在骨子里的念想，尤其秋收刨山藥時(shí)，現(xiàn)燎的香味能勾出饞蟲(chóng)。分產(chǎn)到戶頭幾年的秋天，我跟著父親下地，地遠(yuǎn)得很，中午家里沒(méi)送飯，父親裝了一平車(chē)山藥趕驢車(chē)回去，留我看剩下的山藥蛋。野地里一個(gè)人怪怕的，渴了就啃隔壁地的蘿卜，餓勁上來(lái)，就想燒山藥吃。攏了堆干山藥蔓，撿些圓滾滾的山藥蛋擱上面，正愁沒(méi)火，瞅見(jiàn)塄邊石頭角上，父親點(diǎn)旱煙剩的艾草爻還冒著余煙。趕緊拿起來(lái)使勁吹，居然吹起了火苗，和山藥蔓一起燒起來(lái)。一刻鐘后扒開(kāi)蔓灰，燜熟的山藥外焦里綿，混著黃土的焦香下肚，這頓野外午餐，成了這輩子都忘不了的聰明時(shí)刻。</p> <p class="ql-block">烤紅薯</p><p class="ql-block">炭火氣煨軟的暖</p><p class="ql-block">從裂口里淌出蛋黃</p><p class="ql-block">街頭的白汽一冒</p><p class="ql-block">就勾著腳 往童年的灶膛里鉆</p><p class="ql-block">烤紅薯和烤山藥吃法像，可那會(huì)兒紅薯金貴，沒(méi)幾戶種，偶爾吃上幾顆像過(guò)年。不管燒、烤、蒸、煮，都是待客的硬菜。越是吃不著，越成了心心念念的盼頭。如今走到哪兒，聞見(jiàn)街頭烤紅薯的味就挪不動(dòng)腳，黃燦燦、軟綿綿冒著熱氣的蛋黃芯軟精薯，從來(lái)不錯(cuò)過(guò)。</p> <p class="ql-block">燙玉米</p><p class="ql-block">瓦窯熱土埋著慌</p><p class="ql-block">扒開(kāi)時(shí) 焦黑裹著金</p><p class="ql-block">燙得齜牙咧嘴的香</p><p class="ql-block">比后來(lái)的清蒸爆炒</p><p class="ql-block">多了半捧土氣的光</p><p class="ql-block">初秋挑兔草，餓了就和同伴偷偷鉆進(jìn)玉米地，扳幾個(gè)粒滿籽壯的玉米棒，藏在兔草底下往回挪。過(guò)瓦窯口時(shí)，被看管瓦窯的奶哥看出破綻。他拎著菜籃帶我到窯邊，那會(huì)兒窯正燒著，頂上熱氣騰騰。奶哥把玉米扔到窯口邊，用鐵鍬扒熱土蓋上。沒(méi)一會(huì)兒扒出來(lái)，玉米棒外頭焦黑，抖掉土，里頭玉米粒黑中泛金，香味直往鼻子里鉆。燙得齜牙咧嘴也顧不上，囫圇吞下后，那股焦香混著黃土味，讓后來(lái)吃的每口熟玉米，都想再放火上烤出焦糊來(lái)才肯罷休。</p> <p class="ql-block">爆大豆</p><p class="ql-block">火盆余燼里的小驚喜</p><p class="ql-block">“嘭”地蹦出柴火香</p><p class="ql-block">燙牙的脆 混著灰渣</p><p class="ql-block">把寒冬 嚼得熱辣辣</p><p class="ql-block">冬天天寒地凍，土炕上的柴火盆是個(gè)寶。鍋里炒的大豆香是香，卻比不過(guò)火盆爆的。扒拉些灶膛里余燼倒進(jìn)去，扔顆大豆，丟個(gè)紅棗，時(shí)不時(shí)“嗤”地冒股煙，冷不丁“嘭”一聲，豆子從火堆里蹦出來(lái)。滿屋都是焦香混著灰渣味，捏起燙牙的豆子往嘴里塞，吃的是柴火氣，樂(lè)的是這熱熱鬧鬧的過(guò)程。</p> <p class="ql-block">燎毛豆</p><p class="ql-block">豆苗火燼里藏著黑</p><p class="ql-block">扒開(kāi)灰 指尖燙出紅</p><p class="ql-block">一嘴焦糊的脆</p><p class="ql-block">是秋陽(yáng)下 最野的滋味</p><p class="ql-block">燎毛豆得等秋天，和燒土豆一個(gè)路數(shù)，都是在煙火里找滋味。收秋時(shí)在地頭打野餐，省得來(lái)回跑，把干透的豆苗、山藥蔓堆起來(lái)點(diǎn)燃，火滅了就用棍兒扒開(kāi)灰堆找豆子。燙得直呵氣，嘴巴吃得烏黑，偏就愛(ài)這口燎烤的香。</p> <p class="ql-block">爆米花</p><p class="ql-block">黑鍋轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著</p><p class="ql-block">就把玉米粒的夢(mèng)</p><p class="ql-block">炸成雪 成云</p><p class="ql-block">那聲震耳的響</p><p class="ql-block">是童年 最甜的雷</p><p class="ql-block">爆米花的香，總纏著兒時(shí)的記憶。那會(huì)兒常有爆米花的走村串戶，一聽(tīng)見(jiàn)吆喝，就纏著母親端上一茶缸玉米，花幾毛錢(qián)爆滿滿一盆。不單是愛(ài)吃，更愛(ài)那熱鬧場(chǎng)面：大人小孩圍一圈等著，看師傅一手拉風(fēng)匣，一手轉(zhuǎn)著火上的黑鍋，快開(kāi)鍋時(shí)，大伙兒都捂著耳朵躲遠(yuǎn)，“嘭”的一聲巨響，白霧騰起，香味炸開(kāi)，白花花的米花噴進(jìn)鐵紗網(wǎng)里。偶爾蹦出來(lái)幾顆，孩子們搶著往嘴里塞，脆生生、甜滋滋的米香，到現(xiàn)在都忘不了。</p> <p class="ql-block">甜格棒</p><p class="ql-block">高粱稈里藏著蜜</p><p class="ql-block">紅皮一剝 嚼出秋</p><p class="ql-block">汁水咽下去</p><p class="ql-block">連打麥場(chǎng)的風(fēng)</p><p class="ql-block">都帶著甜溜溜的稠</p><p class="ql-block">甜格棒棒就是玉米或高粱桿，那會(huì)兒哪有甘蔗，秋天在地頭干活渴了，就往高粱地里鉆，挑紅桿桿的折下來(lái)，去掉穗頭剝了葉，跟嚼甘蔗似的，咬開(kāi)皮嚼出甜汁再吐渣。解渴又頂餓，霜凍過(guò)后更甜。深秋的打麥場(chǎng)是孩子們的天地，谷堆、豆桿、黍垛間藏著數(shù)不清的樂(lè)子。高粱秸稈堆是捉迷藏的好地方，渴了就專(zhuān)挑根部泛紅的嚼，地上扔滿秸皮和渣渣，常被大人念叨，可那股不同于糖的清甜，鄉(xiāng)下孩子都懂。</p> <p class="ql-block">黑烏霉</p><p class="ql-block">高粱地里的軟疙瘩</p><p class="ql-block">剝開(kāi)白皮 黑芯淌著甜</p><p class="ql-block">帶點(diǎn)腐霉的野</p><p class="ql-block">是鉆進(jìn)青紗帳時(shí)</p><p class="ql-block">偷來(lái)的鮮</p><p class="ql-block">霉霉有的地方叫烏米，莊稼出穗時(shí)，那些結(jié)不出穗的，就成了這稀罕物。玉米、高粱、黍子的霉霉我都吃過(guò)，數(shù)高粱地里的最對(duì)味。每年出穗時(shí)，我們?nèi)宄扇恒@進(jìn)一人多高的高粱地，在沒(méi)出穗的稈上摸來(lái)捏去，軟的放過(guò)，捏著硬邦邦的，“咯嘣”一下撇下來(lái)，剝開(kāi)薄嫩的白皮，里頭黑芯甜絲絲的，帶點(diǎn)淡淡的腐霉味，生吃就解饞，煮熟了涼拌更妙。</p> <p class="ql-block">凍冰棍</p><p class="ql-block">雪拌糖精的紅</p><p class="ql-block">凍成冰疙瘩</p><p class="ql-block">啃得牙床響</p><p class="ql-block">嘴邊的紅印里</p><p class="ql-block">動(dòng)著整個(gè)冬天的瘋</p><p class="ql-block">冰棍在那會(huì)兒是稀罕物。正月村里唱大戲，才有外村人推著二八大杠來(lái)賣(mài)。沒(méi)錢(qián)買(mǎi)，就自己琢磨著做。下大雪的時(shí)候最好，鏟些院角的厚雪放桶里，拌上點(diǎn)紅色顏料和糖精，倒在甕蓋上用鍋鏟壓實(shí)，切成小塊，插上筷子或細(xì)棍凍著。凍硬了撬一塊放嘴里，吸溜著甜絲絲的，嘴邊吃得紅撲撲的。沒(méi)雪的時(shí)候，就用涼水拌糖精和顏料，倒碗里插根筷子凍成冰疙瘩，抱著啃得“咯吱”響，照樣吃得香甜。</p> <p class="ql-block">這些帶著泥土、煙火、冰雪氣的味道，是兒時(shí)最實(shí)在的歡喜，也是歲月里磨不掉的暖。</p>