<p class="ql-block ql-indent-1">在我老家，綏江人對(duì)面條的鐘愛(ài)程度絲毫不亞于北方人。綏江人雖然不像陜西、山西，以及甘肅等省份的北方人那樣擅長(zhǎng)手工搟面和拉面，但在追求面條的品質(zhì)和味道方面，一定會(huì)更勝一籌。</p> <h5 style="text-align: center"><b><font color="#ed2308">綏江的市場(chǎng)上無(wú)處不見(jiàn)面條</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">綏江人的飲食，每天至少有一頓面條。在綏江縣城，隨處可見(jiàn)壓制面條的作坊，規(guī)模大小不等，打著形形色色招牌的面館更是無(wú)處不見(jiàn)。特色小吃中面條的味道，麻、辣、鮮、香，葷、素、清、燃，冷、熱、湯、拌，無(wú)所不有。回到綏江，早點(diǎn)上街吃上幾碗面條，一碗一味，一碗一兩，幾乎是每個(gè)返鄉(xiāng)人的必然。鬼哥，我的一位哥們兒同學(xué)，每次回到綏江，若不能在“好再來(lái)一碗”等面館吃上他鐘愛(ài)的燃面或牛肉面什么的，有如丟了魂，心神不安。</p> <h5 style="text-align: center"><b><font color="#ed2308">特色面館無(wú)處不在</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">綏江人追求面條的味道，除了以豐富的佐料調(diào)和，還在于生產(chǎn)面條用的原料及生產(chǎn)面條的工藝。綏江人生產(chǎn)面條，至今仍講究用土法堿和手工揉面，煮面條則講究“三大一寬”，大灶、大鍋、大火，與寬水（水多的意思）。對(duì)面條的口感講究下鍋即熟，軟而不爛，勁道不斷。制掛面則一定要自然晾干。</p> <h5 style="text-align: center"><b><font color="#ed2308">風(fēng)味面條應(yīng)有盡有</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">許多外出打工或在外生活的綏江人，吃的面條要從綏江購(gòu)買(mǎi)。比如，對(duì)于上海的綏江人，“陽(yáng)春面”的誘惑力遠(yuǎn)不及“綏江面”大。今年，我回到綏江的第二天便開(kāi)車(chē)專(zhuān)程去了一家名為“華家面條”的加工廠購(gòu)買(mǎi)面條?！叭A家面條”就遠(yuǎn)銷(xiāo)江、浙、滬等地。</p> <h5 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">華家面條遠(yuǎn)銷(xiāo)江、浙、滬等地</b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">昆明的綏江人對(duì)綏江面條的偏愛(ài)更有勝之。我認(rèn)識(shí)的很多綏江人，無(wú)論同學(xué)還是親朋好友，面條要吃綏江面，不是從綏江買(mǎi)來(lái)，就是跑數(shù)十公里去綏江人在昆明開(kāi)的店里買(mǎi)。店老板專(zhuān)門(mén)從綏江進(jìn)面條，常常供不應(yīng)求，很多時(shí)候需要電話預(yù)定。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">以前，兄妹還在綏江時(shí)，不等我開(kāi)口，他們都會(huì)買(mǎi)了面條托人給我?guī)?lái)，同學(xué)也常買(mǎi)了郵寄給我，寬的，細(xì)的都有。我回到綏江，除了包谷粑、油糍粑、豬兒粑等特色小吃，早點(diǎn)中最多的就是美美的一碗綏江面條。</p> <h5 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">早餐</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">我今年曾回綏江小住，得知我要自己開(kāi)火，幾個(gè)同學(xué)爭(zhēng)先恐后地送給我面條，并異口同聲地強(qiáng)調(diào)是正宗的“麥子面”。我很奇怪，問(wèn)，除了“蕎麥面”等雜糧面條，面條的原料不都是用麥子生產(chǎn)的面粉嗎？即便是“鐵棍山藥面”，主料也是用麥子生產(chǎn)的面粉??！何以強(qiáng)調(diào)是“麥子面”呢？</p> <p class="ql-block ql-indent-1">同學(xué)說(shuō)，你在外時(shí)間長(zhǎng)了，對(duì)情況有所不知。綏江一帶生產(chǎn)面條用的面粉有兩類(lèi)，一類(lèi)是外地產(chǎn)的面粉，多來(lái)自北方，一類(lèi)是用本地種的麥子生產(chǎn)的面粉。完全用本地產(chǎn)面粉，不添加其它面粉（如精粉）生產(chǎn)的面條才能叫做“麥子面”?！胞溩用妗币越鸷訉?duì)岸新安鎮(zhèn)農(nóng)家生產(chǎn)的為代表。當(dāng)然，“麥子面”還得是本地的人以本地的方法生產(chǎn)才算。綏江縣城與四川新安僅一江之隔，歷史上曾是一府之屬。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">綏江為金沙江河谷山區(qū)地帶，旱地多水田少，素以玉米和小麥為主糧。實(shí)行家庭承包責(zé)任制后，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，種糧食的老鄉(xiāng)少了，特別是實(shí)行農(nóng)村城鎮(zhèn)化改造和脫貧異地搬遷后，綏江種糧食的老鄉(xiāng)更是少之又少。如今，在綏江能見(jiàn)到成片的糧食作物已屬罕見(jiàn)，真正的“麥子面”也就成了珍稀之物?！胞溩用妗备嗟膩?lái)自對(duì)岸的新安。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在綏江縣城，偶爾會(huì)看到自稱(chēng)來(lái)自新安的川照小車(chē)停在路邊售賣(mài)“四川麥子面”，購(gòu)者甚多。但購(gòu)者在付款前都要以“望、聞、問(wèn)、品”的方式認(rèn)真地甄別，以防冒牌。</p> <h5 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">新安來(lái)的“麥子面”</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">5月正是麥子成熟與收割的季節(jié)。為了讓我見(jiàn)識(shí)真正的“麥子面”，5月2號(hào)，萬(wàn)先榮同學(xué)約我去對(duì)岸的山上看麥子。萬(wàn)先榮同學(xué)兩天前就打電話給那邊的朋友，反復(fù)詢(xún)問(wèn)哪家種有麥子，并確認(rèn)哪家地里的麥子還沒(méi)有收割。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我們開(kāi)車(chē)沿一條很窄很徒的、彎彎曲曲的鄉(xiāng)村公路往山上走了很久，終于見(jiàn)到路邊有一塊還沒(méi)有收割的麥地，面積不大，但麥穗金燦燦沉甸甸的，長(zhǎng)勢(shì)很好。我剛把車(chē)停穩(wěn)，萬(wàn)先榮同學(xué)便下車(chē)直奔麥田，尋找位置和角度，舉起手機(jī)拍攝抖音素材。 </p> <h5 style="text-align: center"><b><font color="#ed2308">拍抖音宣傳家鄉(xiāng)是萬(wàn)同學(xué)的最?lèi)?ài)</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">看他那興奮不已，如獲至寶，認(rèn)真拍攝的樣子，我笑話他，說(shuō)這樣的視頻發(fā)出去就不怕被人笑話，不怕被人說(shuō)少見(jiàn)多怪嗎？我說(shuō)，那些從小在國(guó)際大都市長(zhǎng)大的人看見(jiàn)這片地不足兩畝的麥子，也不致于如此興奮吧？相對(duì)于北方，這塊巴掌大的片麥地啥也不算，人家看你的視頻說(shuō)不定會(huì)笑掉牙呢！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">他說(shuō)，原來(lái)生產(chǎn)隊(duì)集體耕作，家家參與，年年種，誰(shuí)也不覺(jué)得有啥。現(xiàn)在分地到戶，種植不成規(guī)模，種糧不掙錢(qián)，種的人少了，大家又覺(jué)得珍貴，尤其是那些在外打工或生活的人！別看就這么一點(diǎn)麥子，抖音一定火！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">果不其然，萬(wàn)先榮的抖音觀者眾多，很快就獲得2000多個(gè)點(diǎn)贊，500多條熱評(píng)，以及被20多次轉(zhuǎn)發(fā)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">返程途中，萬(wàn)先榮同學(xué)不斷地向我指點(diǎn)和講述路邊那些“麥子面”加工廠。下到江邊的353國(guó)道，萬(wàn)先榮還特地帶我去一加工廠參觀，想順便買(mǎi)點(diǎn)“麥子面”。不巧的是，主人外出，加工廠沒(méi)有開(kāi)門(mén)。6月中旬，我離開(kāi)綏江前自己買(mǎi)了一些“麥子面”，同學(xué)們又送了不少。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">相對(duì)于市場(chǎng)上的絕大多數(shù)面條，“麥子面”并不吸引眼球，反倒是條形不直，表面粗糙，光澤暗淡發(fā)黃，且包裝松散，不知者絕對(duì)不會(huì)認(rèn)為它是好貨。</p> <h5 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">色澤暗淡發(fā)黃的“麥子面”</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">在山上，我們?nèi)チ四瞧湹氐闹魅思摇Ａ奶鞎r(shí)主人說(shuō)，麥子是他自己種的，全程使用農(nóng)家肥，自己收割，自己脫粒，自己磨面粉。在他家里，我們見(jiàn)到了脫粒和磨面粉用的機(jī)器。如今國(guó)家電網(wǎng)非常發(fā)達(dá)，農(nóng)村都已家家實(shí)現(xiàn)電氣化和機(jī)器化。主人說(shuō)只有加工面條時(shí)他才會(huì)去面條廠，自己守著加工，百分百的自制面粉。主人還說(shuō)，自已搟面或拉面費(fèi)工費(fèi)時(shí)，搟不好，也不愛(ài)搟，關(guān)健是在農(nóng)村手搟面變現(xiàn)不易?！胞溩用妗卑l(fā)黃，是因麥麩比例較高所致。過(guò)去吃面條講究精白，如今追求營(yíng)養(yǎng)與健康，高麥麩比的面粉反倒成了搶手貨。</p> <h5 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">與麥地的主人聊天</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">其實(shí)，“麥子面”并非現(xiàn)在才有的叫法，綏江面條好吃也并非綏江人的自夸。前些年我有同事因公去綏江搞項(xiàng)目合作，回來(lái)后對(duì)我說(shuō)，綏江好吃的東西太多了，僅面條的味道就有幾十種，集南北風(fēng)味大成，其中的川味更顯突出。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今年6月的一天，家住安寧市太平恒大金碧天下小區(qū)的幾家同學(xué)相約戶外游，用“麥子面”扇涼面，中午在路邊用餐時(shí)，飄香誘來(lái)正在附近玩耍的三名六年級(jí)小學(xué)生，毫不客氣地開(kāi)口向同學(xué)爭(zhēng)食，兩碗之后仍不覺(jué)過(guò)癮，便對(duì)同學(xué)說(shuō)，你們做的面條真的太香太好吃了，去我們學(xué)校門(mén)口擺個(gè)攤吧，就賣(mài)面條，我們天天去吃，肯定能賺大錢(qián)。</p> <h5 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">在安寧，仨小學(xué)生爭(zhēng)食綏江“麥子面”</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">7月初，萬(wàn)先榮同學(xué)在來(lái)昆明的頭一天打電話給加工廠，特意請(qǐng)老板加班生產(chǎn)了幾十斤“麥子面”，帶上昆明后與同學(xué)們分享。</p> <h5 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">正宗的“麥子面”</font></b></h5> <p class="ql-block ql-indent-1">我明白了，“麥子面”雖然只是一種面條，一種看上去極為普通的面條，但它傳承著家鄉(xiāng)的味道，承載著游子的鄉(xiāng)愁，索引著兒時(shí)的回憶，代表著人們對(duì)食品安全與健康的向往。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">綏江人以“麥子面”為禮物相贈(zèng)，贈(zèng)送的是鄉(xiāng)情、友情和親情！</p>