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陜西美食“????面”

小松

<p class="ql-block">　　????面（讀biang--biang、mian）Biangbiang面是陜西關中地區(qū)傳統面食，因為制作面條時扯面摔打案板會發(fā)出發(fā)出的“biangbiang”的聲響，面條就由此而得名了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 這種面食歷史悠久，最早可追溯至秦漢時期。唐代關于美食的文獻中已有類似寬面的記載，明清時期成為關中民間宴席常見主食。因面條又寬又長，質地柔軟，形似褲帶，故又稱“褲帶面”。</p> <p class="ql-block"> 也有人叫它“扯面”或“冰冰面”，但正宗的關中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。</p> <p class="ql-block">　　正宗的冰冰面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。</p><p class="ql-block"> 因為面條又長又寬，一根面條可以裝一大碗，足夠一頓飯。據說本地人一頓吃8兩、1斤，也僅僅是一根面條的份量的。一餐只吃一根面條，這在世界上，也絕無僅有的奇跡了！</p> <p class="ql-block">　　關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。</p> <p class="ql-block">　　????面不僅形態(tài)獨特，味道可口，為當地百姓所喜愛，它還有一定的象征意義。面條寬厚象征關中人的豪爽性格，油潑辣子與酸湯體現西北飲食的濃烈。</p><p class="ql-block"> 如果你到陜西來，一定要記得品嘗一下這款美味可口的面食。</p>