<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">淺話“菜單文學(xué)”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">◎劉漢東</b></p><p class="ql-block"> 1959年我考取華中師范學(xué)院（現(xiàn)為：華中師范大學(xué)）中文系，古色古香的紅樓，掩映在蓊蓊郁郁的綠樹叢中的曇華林，確實(shí)是一個(gè)讀書吟詩(shī)的好去處。那時(shí)正值三年困難時(shí)期，伙食較差，大廚們?cè)诤诎宓牟俗V上動(dòng)足了腦筋，六月飛雪就是炒豆渣，鴛鴦獅子頭就是紅蘿卜釘炒白蘿卜釘，神仙湯就是醃菜湯，看來(lái)大廚們深得“菜單文學(xué)”的要義。</p><p class="ql-block"> 中國(guó)菜舉世聞名，而那些含蓄雋永，富有詩(shī)情畫意的菜名，則被世人譽(yù)之為“菜單文學(xué)”，烹飪和文學(xué)有機(jī)合體，成為中華民族所獨(dú)創(chuàng)。</p><p class="ql-block"> 菜肴的命名，縱觀古今，大致可分以下幾個(gè)方面：</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 巧用傳說(shuō)。我國(guó)壯美的山川，淳樸的民俗，英雄的業(yè)績(jī)，動(dòng)人的創(chuàng)造，孕育出許多優(yōu)美精巧的傳說(shuō)。人們?cè)谂胫颇撤N菜肴并為其命名時(shí)，自然受到某些傳說(shuō)的誘發(fā)，并以此命名。如北京名菜“炸佛手卷”，就來(lái)自古代的民間傳說(shuō)。相傳仙女把雙手拋向人間，化為佛手柑，為一位英俊的青年獵手治好病。佛手柑，色鮮甘甜，香氣濃郁，一向深得人們喜愛(ài)。清宮御廚便仿照佛手柑的形象，制成了“佛手卷”，這道名菜流傳到了民間，以致北京仿膳飯莊和一些名菜館均有此菜。</span></p><p class="ql-block"> 比附史實(shí)?！鞍酝鮿e姬”是江蘇徐州傳統(tǒng)名菜?！鞍酝酢笔羌佐~的別稱，“雞”與“姬”是同音字，寓楚霸王項(xiàng)羽與虞姬的愛(ài)情悲劇，形容英雄末路的落魄景象。深醇溫粹，卓魚有趣。甲魚與雛雞均有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，味道又十分鮮美，故“霸王別姬”這道菜，漸漸流傳到全國(guó)各地。</p><p class="ql-block"> 借題發(fā)揮。為了表達(dá)人們對(duì)美好愿望的企盼，有些菜名，純屬借題發(fā)揮，以利人們希冀吉利的心理。在中國(guó)菜系中，以龍鳳命名的較多，因?yàn)樗鼈兪谷寺?lián)想到龍的神奇，鳳的華麗。一只雞加一條鯉魚一起燉燒，命名為“龍鳳吉祥”。公雞、母雞同鍋，便是“鸞鳳和鳴”，若是新年志喜，用兩條鯉魚烹制的菜，就取名“鴛鴦鯉”。</p><p class="ql-block"> 詩(shī)文點(diǎn)化。以雋永的詩(shī)文名來(lái)融化菜名，自然天成，讀起來(lái)頓覺(jué)舌端潤(rùn)暢；聽(tīng)起來(lái)，倍感聲聲清朗。閩菜中一道居首的“佛跳墻”，就是從清代文人“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄褝跳墻來(lái)”的詩(shī)句點(diǎn)化而來(lái)，暗指香氣之濃郁，連修行者亦難抵御。廣州有個(gè)酒家，一批菜肴全用廣東的曲牌雅號(hào)命名，體現(xiàn)了廣東音樂(lè)兼具寫實(shí)性與詩(shī)意化。如“貴妃醉酒”（花雕雞），“雙飛蝴蝶”（拼盤），“春到田間”（筍尖田雞），“龍飛鳳舞”（海蝦雞片）等。愛(ài)好廣東音樂(lè)的食客自然盈門而至了。如將七片蓮藕孔眼灌入江米，再切五片胡蘿卜刻成梅花，竟然是“梅農(nóng)歡喜漫天雪”，你說(shuō)搞笑不？</p><p class="ql-block"> “菜單文學(xué)”不單為常人所鐘情，也被大方之家所禮贊。大學(xué)問(wèn)家郭沫若曾為廈門南普陀寺寫了一首五言律詩(shī)，其中一句“半月沉江底”就是對(duì)素菜席上面筋湯“半月沉江”的贊譽(yù)。</p><p class="ql-block"> 佳肴并作盤中趣，</p><p class="ql-block"> 大快朵頤意未休。</p><p class="ql-block"> 善哉，菜單文學(xué)……</p>