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陜西美食蘸水面

國(guó)柯

<p class="ql-block">清晨去集市買(mǎi)了幾把新鮮小蔥，回家后洗凈晾干，擺在案板上準(zhǔn)備切丁。刀起刀落間，蔥香四溢，綠白相間的蔥丁像是跳動(dòng)的音符，為今天的陜西美食——蘸水面，奏響第一聲序曲。小蔥單獨(dú)炒熟備用。</p> <p class="ql-block">接著是西紅柿，我挑了兩個(gè)熟透的，切成薄片，整齊地碼在盤(pán)子里。鮮紅的色澤讓人食欲大開(kāi)，仿佛能聞到陽(yáng)光的味道。這一步只是開(kāi)始，接下來(lái)要將它們炒成濃郁的番茄汁，為蘸水面添上一抹酸甜的風(fēng)情。</p> <p class="ql-block">和面是個(gè)技術(shù)活，我將面粉倒入盆中，加入適量的鹽，再慢慢加水揉成面團(tuán)。面團(tuán)要揉得光滑，醒上半小時(shí)，讓它充分松弛。這個(gè)過(guò)程需要耐心，但正是這份等待，讓面團(tuán)變得柔軟而有韌性。</p> <p class="ql-block">醒好的面團(tuán)被我搟成一張均勻的薄片，厚薄適中，邊緣整齊。搟面杖在手中輕輕滑動(dòng)，面皮漸漸展開(kāi)，像是鋪開(kāi)了一片金黃的土地，等待著被切割成條，化作一碗熱騰騰的面。</p> <p class="ql-block">接著就是切條，我將搟好的面皮疊成幾層，然后切成粗細(xì)均勻的面條。面條一條條鋪在案板上，撒上些許面粉防止粘連?？粗R排列的面條，仿佛能聽(tīng)見(jiàn)它們下鍋時(shí)“咕嘟”作響的聲音。</p> <p class="ql-block">鍋中水開(kāi)，我將面條和洗凈的芹菜葉一同下鍋。面條在沸水中翻滾，芹菜葉在水中舒展，香氣四溢。煮好后，面條迅速撈出，浸入涼開(kāi)水中，讓口感更加爽滑筋道。</p> <p class="ql-block">最后是調(diào)湯，我將之前炒好的小蔥和西紅柿汁倒入碗中，加入鹽、醋、香油、生抽，再添些涼開(kāi)水調(diào)勻。湯汁酸香撲鼻，紅亮誘人。將面條一條條撈入湯中，一碗地道的陜西蘸水面就完成了?？粗@碗面，心中滿是滿足，你學(xué)會(huì)了嗎？</p>