<p class="ql-block">吉烈炸豬排</p><p class="ql-block">主料 瘦豬肉 150克</p><p class="ql-block">輔料 雞蛋 （或蛋黃）1只 面包糠 50克</p><p class="ql-block">調(diào)料 胡椒面 2克 料酒 5克 鹽 5克 生抽 10克 蔥姜 各5克</p><p class="ql-block">刀工處理 </p><p class="ql-block">1 豬肉剔除筋膜 片成 大厚片 牛排錘錘松</p><p class="ql-block">2 腌制</p><p class="ql-block">制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1 拍粉</p><p class="ql-block">2 托蛋液</p><p class="ql-block">3 拍裹上面包糠</p><p class="ql-block">4 油溫5成熱 將肉逐片放入 </p><p class="ql-block">5 炸至熟透</p><p class="ql-block">風(fēng)味特點(diǎn)</p><p class="ql-block">表面酥松 肉質(zhì)香嫩 </p><p class="ql-block">要點(diǎn)分析</p><p class="ql-block">1 步驟1和2可合并</p><p class="ql-block">2 可升溫復(fù)炸</p><p class="ql-block">3 可蘸椒鹽食用</p> 第二道青椒肉絲v <p class="ql-block">青椒肉絲</p><p class="ql-block">主料 豬腿肉 150克</p><p class="ql-block">輔料 青椒 200克 （配色紅色可選紅椒 或胡蘿卜 25克）</p><p class="ql-block">調(diào)料 鹽2克 料酒 5克 白胡椒粉 1克 蛋清少許 （或水生粉）</p><p class="ql-block">制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1 豬腿肉切絲 （70*3*3）用鹽料酒 胡椒粉 蛋清 或生粉水拌勻上漿</p><p class="ql-block">2 青椒批成絲 （60*2.5*2.5）</p><p class="ql-block">3 四成油溫 將肉絲滑油 </p><p class="ql-block">4 放入青椒絲</p><p class="ql-block">5 加鹽 生抽等 翻炒出鍋</p><p class="ql-block">質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</p><p class="ql-block">色 顏色明亮 質(zhì) 滑嫩爽口 味 咸鮮適中</p><p class="ql-block">要點(diǎn)分析</p><p class="ql-block"> 1 滑肉絲時(shí) 掌握油溫 防止結(jié)團(tuán)</p><p class="ql-block">2 可加少許清湯</p> 第三道檸檬味涼拌鳳爪↓ <p class="ql-block">檸檬味涼拌鳳爪</p><p class="ql-block">主料 雞爪</p><p class="ql-block">輔料 姜 蔥 料酒</p><p class="ql-block">調(diào)料 姜 蒜 小米椒 檸檬 要白糖 醋 （生抽）</p><p class="ql-block">制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1 修剪指甲</p><p class="ql-block">2 雞爪冷水下鍋 文火煮要5-10分鐘</p><p class="ql-block">3 撈出投入冰水中泡5分鐘 洗凈放入干凈的盛皿中</p><p class="ql-block">4 放入調(diào)料 拌勻 冷藏?cái)?shù)小時(shí)</p><p class="ql-block">風(fēng)味特點(diǎn)</p><p class="ql-block">清爽不油膩</p><p class="ql-block">注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block">1 不用過(guò)度煮爛</p><p class="ql-block">2 可放生抽蠔油等</p> <p class="ql-block">第四道拉絲竽頭&拉絲紅薯</p> <p class="ql-block">芋頭切成長(zhǎng)段，熱油中炸十分鐘中，至表面變脆，撈起，凈鍋中加入30克水，侄入4倍白糖，燒至起泡，慢火至糖變成粘稠，倒入芋頭翻炒，起鍋。</p><p class="ql-block">紅薯切成長(zhǎng)段，用生粉在表面裹一層，油鍋中炸十分鐘至表面變脆，撈起， 凈鍋中加入30克水，倒入四倍白糖，燒至起泡慢火，糖變成粘稠，倒入紅薯翻炒起鍋。</p> 第五道炒河粉 <p class="ql-block">熱鍋加熱油，放入配料，翻炒倒入河粉，繼續(xù)翻炒，加入秘制醬料，繼續(xù)翻炒，三分鐘起鍋</p> 第6道炒空心菜↓ 下午木須肉↓ <p class="ql-block">木須肉</p><p class="ql-block">主料 豬瘦肉 50克</p><p class="ql-block">配料 雞蛋 1只 水發(fā)木耳 50克 黃瓜 50克</p><p class="ql-block">調(diào)料 鹽 10克 （包括木耳過(guò)水） 生抽15克 （蔥姜蒜米）</p><p class="ql-block">刀工處理</p><p class="ql-block">1 木耳摘成小朵 過(guò)滾水</p><p class="ql-block">2 雞蛋打散</p><p class="ql-block">3 黃瓜切象眼片或斜刀片</p><p class="ql-block">4 肉切絲 或月牙片 上漿</p><p class="ql-block">制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1 熱鍋冷油 倒入雞蛋 迅速攪散翻炒 呈桂花狀 盛出</p><p class="ql-block">2 尾油煸炒肉肉 泛白時(shí) 依次加入（蔥姜蒜 ）青瓜 木耳</p><p class="ql-block">3 加入少許鹽 醬油</p><p class="ql-block">4 稍炒再將木須倒入 翻炒幾下 出鍋裝盤</p><p class="ql-block">風(fēng)味特點(diǎn)</p><p class="ql-block">香鮮 爽口</p><p class="ql-block">注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block">1 木耳過(guò)水</p><p class="ql-block">2 急火快炒</p><p class="ql-block">3 肉絲可不上漿 即為干炒</p>