<p class="ql-block"> 盛夏時節(jié)，天氣炎熱，烈日高照，也懶得出門旅游。一早告訴食堂主管，中飯簡單一點就可。沒想到中午餐桌上還有幾葷幾素，其中有一碗烤泥鰍，清香四溢，口感很好，讓我食欲大增。</p><p class="ql-block">我連夸食堂主管買得好，烤得好，稱得上是美味佳肴，便三下五除二，一桌菜肴，烤泥鰍是最早光盤的，這一大半是我一人吃的。</p> <p class="ql-block"> 對于農(nóng)村出生的60后來說，我們的兒時年代幾乎就是在田野度過，當年除了讀書，業(yè)余時間，我們就是在田野里抲泥鰍，只是季節(jié)不同，捕捉的方式有所不同，但泥鰍的食用方法基本類同，烤泥鰍就是其中最常見的食用方式，尤其是在物資供應匱乏、天天都是干菜、腌菜、莧菜梗這三碗“老面孔”當家的狀況下，烤泥鰍的惑力和引力無疑是很大的，讓我記憶深深，難以忘懷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 烤泥鰍的口感比較獨特?？灸圉q之所以好吃，是因為其做法有點特殊，有點香中加香之感。洗干凈的泥鰍，先是倒入滾燙的菜油之中，掙扎片刻它們就不動了，接著菜油繼續(xù)慢慢地燒烤，直到烤癟烤熟，隨后放入生姜、小蔥去腥，再用醬油調(diào)色，從而成就了一碗色香味俱全的好菜。菜油的大香，小蔥的小香，還有甜咸的母子醬油調(diào)色，這樣的烤泥鰍特別開胃。</p> <p class="ql-block">烤泥鰍的來料還是有點講究的，就是泥鰍不要太大，不然烤干的時間較久，骨頭也會硬一點，口感會不好。泥鰍最好是小一點，而且大小也差不多，這樣能夠步調(diào)一致，火候容易把控。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 烤泥鰍的往事記得很多。當年的泥鰍，大多都是我們從田野里抲的，水溝里有，池塘里有，糧田里也有，捕捉的方式自然也很多。</p><p class="ql-block">摸泥鰍，就是“雙夏”季節(jié)，尤其是早稻下種以后，糧田的背陰涼快之處，總有不少泥鰍在納涼，所以，我們就帶上臉盆，慢慢地接近泥鰍，輕輕地摸住，然后一氣呵成地放入臉盆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">截泥鰍。夏天雨水多，有六月天孩子臉之說，常常有雷陣雨天氣，一場大雨過后，小溝漲水，泥鰍也就借勢出動，往水急的上游方向游動，我們稱為“斗水泥鰍”，它們是一群接一群，我們順勢把水溝的源頭攔住，盡頭攔上一只畚箕，然后把水放干，一段一段地捉，每次的收獲都有二三碗泥鰍。</p> <p class="ql-block">夾泥鰍。夏天的晚上，天氣勢，我們還帶上自制的煤油火把、泥鰍夾等工具，到田畈中夾泥鰍，晚上的泥鰍一般不用動，只要看準目標，輕輕一夾，泥鰍就會乖乖就擒。</p><p class="ql-block">挖泥鰍。泥鰍有自我保護的方式，就是躲在自挖的洞子里。春天在草子田、秋天在晚稻田，我們時常能在田中看到小小的并不顯眼的小洞，其實那就是泥鰍洞，只要順洞跟蹤，慢慢挖掘，這樣捉泥鰍比甕中捉鱉還容易瓜……，所有這些，都為我們提供了制作烤泥鰍的好料。</p> <p class="ql-block"> 烤泥鰍的名氣一直很大。記得上世紀80年代，在我參加工作以后，時常出差去杭州，當年還沒有高速公路，是沿著杭金線前行的，在中途有家紹瑞飯店，烤泥鰍就是飯店的招牌特色菜之一，過往的車輛尤其是司機們都知道這家飯店的特色菜，大多都會趕到紹瑞飯店來吃飯，很多客人就是沖著這碗泥鰍來的。</p><p class="ql-block">我當年在機關工作，給領導做秘書，無論時間遲早，多次安排在這里吃飯，目的當然是為了泥鰍。這進進出出之中，把泥鰍先炸酥、再加醬油等流程，我還記得一清二楚。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 今非昔比，社會前進了，人民生活水平提高了，現(xiàn)在菜肴的品種越來越豐富了，泥鰍的生存環(huán)境也發(fā)生了很大的變化，野生和人工飼養(yǎng)的都有，似乎現(xiàn)在田野的泥鰍基本不見了，只有池塘、溪渠里還有野生的泥鰍，勤快的人們也常去抓捕，有的在菜場出售，有的被飯店收購，所以要吃泥鰍還是有的，但要做一碗可口的烤泥鰍已經(jīng)不多，好在我家的食堂主管心靈手巧、勤快勤勞，這次的烤泥鰍讓我直呼好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">就菜肴而言，現(xiàn)在的魚肉多了，蔬菜多了，燒制方式更多了，但就我而言，烤泥鰍的口味讓我無法忘記，我特別喜歡吃，以前是，現(xiàn)在是，將來還是，所以，我祝愿泥鰍能夠繼續(xù)自然生存，也祝愿烤泥鰍的做法代代相傳……</p> <p class="ql-block">（部分圖片來自網(wǎng)絡，感謝分享）</p>