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終身難忘的武漢小吃

陳斗波

<p class="ql-block">　　</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 生于武漢，童年的時(shí)光總與食堂的煙火氣相連。而后少年負(fù)笈遠(yuǎn)走，一身漂泊便是半世紀(jì)彈指而過。漫漫長(zhǎng)路上，最刻骨的念想，始終是武漢那些膾炙人口的小吃。鄉(xiāng)愁翻涌時(shí)，竟會(huì)隨口哼起改編的調(diào)子——將《我愛祖國(guó)的藍(lán)天》重新填了詞，成了那首知青間流傳的《我愛武漢的熱干面》：“我愛武漢的熱干面，二兩糧票一毛錢……”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">熱干面：碼頭文化的“速食”智慧</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 熱干面的起源與武漢作為“九省通衢”的碼頭文化密不可分。清末民初，漢口碼頭搬運(yùn)工人、纖夫等體力勞動(dòng)者需要快速飽腹又耐餓的食物。相傳有賣湯面的小販為節(jié)省時(shí)間，將面條提前煮熟瀝干，客人來臨時(shí)直接拌上香油、芝麻醬等調(diào)料，既省去等待湯沸的時(shí)間，又避免面條坨掉，久而久之形成了“熱干面”。芝麻醬的濃郁香味能掩蓋面的輕微堿味，也符合湖北人偏愛厚重口味的特點(diǎn)，逐漸從碼頭走向街頭，成為武漢的“城市名片”。 </p><p class="ql-block"> 武漢熱干面在勁道的面條淋上芝麻醬、香油等調(diào)料，攪拌后快速嗦食，醬香濃郁，口感爽滑有嚼勁。?</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">糊湯粉：水鄉(xiāng)的“漁家風(fēng)味”</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 武漢地處長(zhǎng)江、漢水交匯處，湖泊密布，漁業(yè)發(fā)達(dá)。糊湯粉的誕生源于漁民的節(jié)儉：將賣剩的小魚蝦、魚雜熬成濃稠的魚湯，加入米粉食用，既利用了食材，又因魚湯的鮮美和米粉的滑嫩深受喜愛。漁民們?yōu)榱说钟宄康暮?，常搭配油條浸湯，暖身又管飽，這種吃法逐漸傳入市區(qū)，成為武漢人冬季早餐的經(jīng)典搭配。</p><p class="ql-block"> 被譽(yù)為“武漢人的羊肉泡饃”，以鮮活小魚熬成糊湯，搭配稻米米粉，撒上小蔥、蝦皮等，鮮香撲鼻，常與油條搭配，油條浸在湯里，酥軟可口。?</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">燒麥：南北飲食的“本土化改造”</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 燒麥起源于北方（如內(nèi)蒙古的“稍美”），是游牧民族帶餡的面食。隨著人口遷徙傳入武漢后，被本土化改造：北方燒麥多以羊肉為餡，武漢則改用糯米、豬肉、香菇等，更符合南方人對(duì)糯米制品的偏愛；同時(shí)加入大量白胡椒，增加辛辣感，適應(yīng)湖北潮濕氣候下“祛濕”的飲食需求。武漢人吃燒麥時(shí)習(xí)慣配一杯濃茶解膩，形成獨(dú)特的飲食搭配。</p><p class="ql-block"> 燒麥里面有糯米、肉粒、香菇等，皮薄軟嫩，入口有濃郁的胡椒味，高湯濃郁入味，通常夾著油餅吃，口感獨(dú)特。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">歡喜坨：節(jié)慶里的“甜蜜寓意”</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 歡喜坨（即麻圓）的起源與民俗節(jié)慶相關(guān)。武漢民間在春節(jié)、婚嫁等喜慶場(chǎng)合，喜歡制作圓形、裹著芝麻的糯米制品，取“團(tuán)團(tuán)圓圓、歡喜吉祥”之意，因此得名“歡喜坨”。它的做法源于傳統(tǒng)糯米小吃，經(jīng)過油炸和裹糖，外酥內(nèi)軟，甜而不膩，既是節(jié)慶食品，也成為日常街頭的甜點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 歡喜坨用糯米粉搓成圓球，裹上芝麻炸黃，再放入飴糖中翻炒，形如核桃，外酥內(nèi)軟，甜而不膩。?</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">豆皮：從民間小吃到“過早”精品</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 豆皮的前身可追溯到湖北農(nóng)村的“米豆腐”類食物，用米漿制成薄皮包裹餡料。20世紀(jì)30年代，漢口老通城酒樓的師傅改良了做法：用脫殼綠豆與大米混合磨漿，攤成薄皮，鋪上糯米、鮮肉、鮮蛋等餡料，煎至外酥內(nèi)軟，取名“三鮮豆皮”。因口感豐富、飽腹感強(qiáng)，成為“過早”（武漢人對(duì)早餐的稱呼）中的“豪華選項(xiàng)”，甚至曾作為國(guó)宴小吃接待外賓，從街頭巷尾的簡(jiǎn)易食物升級(jí)為代表性美食。</p><p class="ql-block"> 以老通城的三鮮豆皮最為著名，其皮由脫皮綠豆和米漿制成，餡是糯米，搭配鮮肉、鮮蛋、鮮蝦等，煎出的豆皮外脆內(nèi)軟，油而不膩，香酥嫩脆。?</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">面窩：街頭巷尾的“便民發(fā)明”</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 面窩的起源與武漢人的早餐需求直接相關(guān)。20世紀(jì)初，街頭小販為了讓米漿食物更易熟、更便攜，發(fā)明了特制的圓形鐵勺（中間凸起、邊緣凹陷），將大米和黃豆磨成的米漿倒入勺中，下油鍋炸成外脆內(nèi)軟的圓形米餅。因其形狀像“窩”，又帶著米香，被稱為“面窩”。它制作快速、價(jià)格低廉，適合邊走邊吃，成為武漢“過早”中最普及的小吃之一。</p><p class="ql-block"> 用大米黃豆混合磨成的米漿，在特制鐵勺中成型后入油鍋炸成邊厚中空的圓形米餅，外圍薄脆，內(nèi)里松軟蓬松，帶有米漿的清香。</p><p class="ql-block"><br></p>