菊花魚↓ <p class="ql-block">菊花魚</p><p class="ql-block">主料 草魚</p><p class="ql-block">輔料 姜蔥汁</p><p class="ql-block">調(diào)料 鹽 白胡椒粉 料酒 糖醋汁</p><p class="ql-block">實操工藝</p><p class="ql-block">1刀工 </p><p class="ql-block">2腌制 </p><p class="ql-block">3 拍粉</p><p class="ql-block">4 炸定型</p><p class="ql-block">4-1（復(fù)炸）可省略</p><p class="ql-block">5裝盤</p><p class="ql-block">6淋 糖醋芡汁</p><p class="ql-block">糖醋汁 可做成需要的顏色</p><p class="ql-block">橙計(黃)香茄沙司(紅)</p> 荷塘月色↓ <p class="ql-block">荷塘月色</p><p class="ql-block">主料 蓮藕 小木耳</p><p class="ql-block">輔料 荷蘭豆（或西蘭花）紅燈籠椒（或胡蘿卜）馬蹄（或山藥）</p><p class="ql-block">調(diào)料 鹽 生粉 蒜片</p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1 蓮藕去皮切薄片 </p><p class="ql-block">2 其他配菜也成片狀</p><p class="ql-block">3 食材過滾水</p><p class="ql-block">4 爆香蒜片 放入焯燙過的食材</p><p class="ql-block">5 加調(diào)料</p><p class="ql-block">6 勾薄芡出鍋</p> 辣椒香油↓ <p class="ql-block">材料油</p><p class="ql-block">3斤烹調(diào)油量</p><p class="ql-block">蔥 100克</p><p class="ql-block">洋蔥 1個</p><p class="ql-block">香蔥 50克</p><p class="ql-block">干蔥 100克</p><p class="ql-block">蒜 100克</p><p class="ql-block">姜 100克</p><p class="ql-block">八角 5克</p><p class="ql-block">桂皮 2克</p><p class="ql-block">草果 2克</p><p class="ql-block">花椒 5克</p><p class="ql-block">香葉 2克</p><p class="ql-block">小茴香 2克</p><p class="ql-block">丁香 5個</p><p class="ql-block">香草 3克</p><p class="ql-block">砂仁 2克</p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1 先放水份多的 后方水份少的</p><p class="ql-block">2 炸香</p> <p class="ql-block">花椒小茴桂皮香葉八角辣椒，干沙姜（山奈），香茅草，沙仁，鞋釘，肉扣，姜片，</p>