<p class="ql-block">穿過(guò)塞外山城張家口著名的長(zhǎng)城關(guān)隘一一大境門，一路向北約十多公里進(jìn)入崇禮的西溝，有一個(gè)叫啕北營(yíng)的小村莊。自古曾是張庫(kù)大道上重要的商品集散地，明朝洪武年間，大批來(lái)自山西的移民在這里落戶，他們還帶來(lái)了山西人獨(dú)特的香醋釀造手藝，歷經(jīng)百年在此生根、流傳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">走進(jìn)崇禮啕北營(yíng)村，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到空氣中飄來(lái)的濃濃醋香。這家用純手工工藝釀造、高粱和大豆為原料的醬醋坊吸引了全國(guó)各地的顧客慕名而來(lái)。</p><p class="ql-block">這家醬醋坊的店主叫靳芳，現(xiàn)在的生產(chǎn)銷售由靳芳的小舅子一家人打理。</p> <p class="ql-block">走進(jìn)醬醋坊不光是濃濃的醬醋香，還有滿院子有關(guān)醬醋的歷史文化。</p> <p class="ql-block">放著醋壇子的小柜臺(tái)</p> <p class="ql-block">裝滿醋文化的書架</p> <p class="ql-block">展品貨架</p> <p class="ql-block">這里還是騎行者的驛站</p> <p class="ql-block">坊間墻壁上的古匾</p> <p class="ql-block">醬醋坊的歷史由來(lái)簡(jiǎn)介</p> <p class="ql-block">龍壁畫</p> <p class="ql-block">院子內(nèi)刻著陋室銘的石桌石凳</p> <p class="ql-block">"譽(yù)美德”是掛在這間醬醋坊的招牌，更是人們對(duì)這個(gè)藏在崇禮啕北營(yíng)村醬醋坊最真實(shí)的贊美，在漫長(zhǎng)歷史的歲月里，年復(fù)一年的釀制，這份堅(jiān)守和自然發(fā)酵的醋一樣，彌足珍貴。</p> <p class="ql-block">在醬醋坊的場(chǎng)院里，幾十壇大缸擺放整齊，接受著陽(yáng)光沐浴，自然發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">據(jù)醬酷坊老板介紹:“做醋的原料以高粱為主，輔以麩皮和米糠，從院里的老井中取水，需要經(jīng)過(guò)高溫蒸9個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行拌、制曲、發(fā)酵等多道工序，醋料發(fā)酵成熟后，加入食鹽成為醋坯，接受陽(yáng)光漫長(zhǎng)的‘洗禮’，需要曬一整年的時(shí)間?！?lt;/p> <p class="ql-block">這是院中的那口老井，正是這口井中甘甜的井水釀制出了十里香飄的醬醋。</p> <p class="ql-block">裝滿醋壇子的發(fā)酵室</p> <p class="ql-block">釀造師傅還介紹說(shuō)，為了保證質(zhì)量，他家的醬醋坊不雇工人，全部由自家人親手勞作。</p><p class="ql-block">就要用傳統(tǒng)的工藝來(lái)制作，不能偷懶，更不能假手于人。醬醋坊在改革開放后日益壯大，幾十年來(lái)日復(fù)一日，年復(fù)一年的精心釀制，從過(guò)去無(wú)人問(wèn)津的小作坊發(fā)展到了如今的門庭若市。</p> <p class="ql-block">在醋坊里冒著40多度的高溫翻拌醋基。</p> <p class="ql-block">每一缸醬醋都像他們的孩子般精心呵護(hù)，慢慢長(zhǎng)大，完成從水和糧食變?yōu)橄愦住⑨u油的自然變化！</p> <p class="ql-block">做醋是一件“辛苦活”。為了充分的發(fā)酵，他們每天凌晨?jī)牲c(diǎn)就要把前日蒸熟的原料從蒸鍋中鏟出，一邊承受高溫，一邊揮動(dòng)鐵鍬翻拌原料降溫，以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的入缸溫度。</p> <p class="ql-block">聽介紹，這家醬醋坊的年產(chǎn)量只有10多萬(wàn)斤，全靠人們口口相傳購(gòu)買。顧客中，有張家口的，還有遠(yuǎn)在北京天津上海的，回頭客居多。店主用一個(gè)杯子盛了點(diǎn)醋，遞給我們品嘗。還別說(shuō)，味道就是跟超市里買的醋不一樣，醋味酸中帶甜，甜酸中還有一絲淡淡的咸味，就像茶水中的釅茶，味道濃郁，飲后回味無(wú)窮。吃了這么多年的醋，我還是第一次品嘗到了天然手工釀制的醋香，那感覺就像李白的那句詩(shī)所說(shuō)“清水出芙蓉，天然去雕飾″！</p><p class="ql-block">純手工釀制，天然發(fā)酵，在慢慢的化學(xué)演變中才能做出真正的佳品。可能我們一直在追求"快″的生活節(jié)奏中習(xí)慣了"快″就是好，可在這個(gè)小作坊里我又體會(huì)到了一種"慢″的好處:慢工出細(xì)活，慢做出佳品！看來(lái)社會(huì)發(fā)展也不能一味的求快，快的讓我們來(lái)不及思索，來(lái)不及品味，來(lái)不及看路上的風(fēng)景！這是小作坊給我的啟示，大家怎么看？</p><p class="ql-block">我祝愿啕北營(yíng)醬醋坊越辦越好，把中國(guó)的傳統(tǒng)手工藝傳承下去，把中國(guó)文化發(fā)揚(yáng)光大！</p>