第一道菜糖醋里脊↓ <p class="ql-block">糖醋里脊</p><p class="ql-block">主料 豬里脊</p><p class="ql-block">調料 鹽 胡椒粉 生粉</p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1 里脊切厚片 再切條</p><p class="ql-block">2 腌制</p><p class="ql-block">3 裹粉漿</p><p class="ql-block">4 五成油溫炸至變色 （一根根放 防止粘連）</p><p class="ql-block">5 升溫 二次復炸至金黃</p><p class="ql-block">6 燒糖醋汁</p><p class="ql-block">7 放入炸好的里脊均勻裹上糖醋汁</p><p class="ql-block">要點分析</p><p class="ql-block">1 里脊切厚片用牛排捶（或刀背）拍松 再切條</p><p class="ql-block">2 可預先調糖醋汁</p> <p class="ql-block">生姜、蔥少量水，抓拌切好的肉條，倒掉水份，瀝干水分備用</p> <p class="ql-block">生粉調水攪拌裹住肉條，放入油里炸三分鐘</p> <p class="ql-block">油鍋升溫，二頭炸一分鐘。</p> <p class="ql-block">半碗水中加白糖生抽，蠔油，白醋鹽等調料，攪拌番茄沙司，熱鍋加水少量油，倒入料汁入，燒開，加入生粉水，攪拌加入肉條，翻炒均勻收汁起鍋。在上面撒一點芝麻</p> 第二道菜魚頭豆腐湯 <p class="ql-block">新鮮草魚用刀背敲頭顱打死魚，去魚鱗，開肚，去內臟，去魚腮，刮干凈肚子，洗干凈，先切開魚頭，從背部切開兩片肉，2塊肉備用，下午用。魚頭切開去牙，砍成小片，中間魚骨切小段，腩切成小段，尾巴開成4塊，魚票戳穿，加入鹽和料酒腌，熱鍋燒油，先放入帶皮的魚頭，魚尾和魚肚腩，然后再放入魚中骨，先不要翻動，用手擺動鍋讓魚肉不粘底鍋，表面炸金黃，再拋鍋翻面，另一面，炸金黃色，倒入開水，加入姜片，燒開，用瓢子撇開白色泡沫，白豆腐切片泡在鹽水里，15分鐘以后，湯水變濃變白，倒掉豆腐里面的水，加入湯鍋中，一起煮，三分鐘后加入鹽等調料，裝一點試味道試，沒問題了，起鍋，在湯里撒一點蔥花，制作完成。</p>