<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文字作者:葦子坪人</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇編號(hào):489576295</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">圖片來(lái)源:自拍+網(wǎng)絡(luò)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">背景音樂(lè):涼夏</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北方人喜食水餃，老話講“頭伏餃子二伏面”，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，這些按節(jié)氣包的水餃，本身帶一種儀式感，用的餡料和過(guò)年的水餃就不同。比如大年三十吃的是白菜豬肉餡，冬至就是羊肉韭黃餡，咬春就要包雞蛋韭菜餃子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南方人愛喝老鴨湯，一年四季配料也不同，經(jīng)典搭配有30多種。冬季推薦當(dāng)歸黃芪（補(bǔ)氣血）、甘蔗（增甜），加1勺米酒激發(fā)藥性。夏季推薦冬瓜薏米（清熱）、綠豆（解暑），搭配5克陳皮可中和寒涼。三伏天，江西人喜食冬瓜薏米老鴨湯，夏天吃鴨肉，不是因?yàn)樽祓?，而是為了給身體一個(gè)清涼的“避暑港灣”！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說(shuō)來(lái)慚愧，南方人喜喝老鴨湯，但烹制食用老鴨湯的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的首推河南信陽(yáng)，“兩千年建縣，三千年鴨湯”，說(shuō)的便是信陽(yáng)商城。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">商城縣位于大別山北麓，淮南麻鴨是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，灰色為母，綠頭為公，公鴨皮薄骨細(xì)肉嫩，煲湯燉菜味道鮮美。綠皮蘿卜是信陽(yáng)特產(chǎn)之一，霜降后的本地蘿卜清甜美味，是冬季制作老鴨湯的最佳伴侶。鴨子煮到八成熟時(shí)下蘿卜，蘿卜的加入如同畫龍點(diǎn)晴，讓鴨湯瞬間有了靈魂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，一碗鴨湯詮釋著商城人對(duì)食物原汁原味的質(zhì)樸追求，高湯老，味香延，成為地方名食后，老鴨湯的名聲立馬響徹了豫皖大地。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一代女皇武則天，就因一道獨(dú)具特色的信陽(yáng)商城老鴨湯而食到病除，風(fēng)釆重現(xiàn)。相傳，神龍年間，己屆晚年的武則天體弱多病，食欲不振。太醫(yī)用盡了各種名貴藥材，就是不見療效。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">御膳房歐陽(yáng)師傅忽然想起在老家，每到夏天，人們常用老鴨湯滋補(bǔ)身體。太醫(yī)也認(rèn)為鴨滋五臟之陰，清虛勞之熱，食之可消暑滋陰，健脾化濕。于是，歐陽(yáng)師傅托人將食材從信陽(yáng)帶到洛陽(yáng)，天天數(shù)小時(shí)文火慢燉老鴨，湯汁如同凝脂一般，湯汁濃郁卻不油膩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">武則天每日服用，一月有余，氣色好轉(zhuǎn)，恢復(fù)了往日的風(fēng)采，清燉老鴨湯因此成為御膳房的一道名菜。一千多年過(guò)去了，一代女皇香消玉殞，而這一道蘊(yùn)含了先輩們智慧的湯，卻得以世代相傳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“七月半，吃鴨子”是江西的民俗，真正懂得養(yǎng)生的人，中伏都愛吃鴨肉，鴨子常年生活在水邊，天生帶著一股“涼性”。當(dāng)年中原難民流落江西，帶來(lái)的是適合冬季食用的酸蘿卜老鴨湯。江西老俵則從實(shí)際出發(fā)，制作出了適合夏季食用的冬瓜薏米老鴨湯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬瓜性寒利水，薏米祛濕健脾，兩者配伍可中和老鴨的溫?zé)釋傩?，形成夏季消暑的黃金組合，還可加綠豆、蓮子，此搭配還能有效緩解夏季濕熱導(dǎo)致的疲乏、水腫。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很少有一種食物，像老鴨湯一樣具備美味、養(yǎng)生、保健的多重功能，在酷暑所有湯品中，老鴨湯絕對(duì)是最受歡迎的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老鴨湯憑借其濃郁鮮香，滋補(bǔ)養(yǎng)生的特質(zhì)，常被贊譽(yù)為“暖胃更暖心的舌尖慰藉”。江西人燉老鴨湯是選兩年以上老鴨，切塊后清水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撈出瀝干備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熱鍋不放油，直接放焯過(guò)水的鴨塊中火翻炒；砂鍋放泡發(fā)的薏米，加入拍碎的老姜、陳皮、綠豆，武火燒沸后，改文火慢燉3個(gè)小時(shí)，老鴨脫骨后，放入帶皮的冬瓜塊，最后撒鹽、胡椒粉即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">與江浙滬整只或半只鴨直接放入湯鍋中加扁尖燉煮不同，江西煲老鴨湯是先將鴨塊翻炒，湯頭清黃如凝脂而不油膩，每一滴湯汁，都藏著時(shí)光的秘密，突出了匠心工藝帶來(lái)的綿柔滋味，以慢燉隱喻著歲月沉淀的溫情。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老鴨湯作為節(jié)氣飲食的重要角色，民間素有“處暑一碗湯，不勞郎中幫”的諺語(yǔ)。飯店、餐館更是幾乎天天都做老鴨湯。一群客人圍桌坐定，上的第一道菜往往就是老鴨湯，一人盛一小碗，大家喝湯吃肉，感覺津津有味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在飯店里，過(guò)去一盆老鴨湯68元，88元，近日每斤光鴨漲到20元，飯店老鴨湯都賣88元了，有點(diǎn)名氣的老店也有賣128元的。而且要預(yù)訂，一道湯制作起碼要四個(gè)小時(shí)，顯然不適合外地旅客的快節(jié)奏。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《旅行風(fēng)味美食家》推出【吃行合一·“暑”于你】有獎(jiǎng)?wù)魑?，因?yàn)槲彝砩宵S金時(shí)間要追劇，便在白天到南昌幾條有名的美食街轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，為寫老鴨湯收集些素材。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南昌有上千家老湯館，特色是瓦罐湯。湯分經(jīng)典肉餅湯系列，養(yǎng)生藥膳湯系列，創(chuàng)意融合湯系列，茶樹茹老鴨湯就在這一系列中。一般肉餅湯7元左右，一罐老鴨湯一般在22元至26元上下。我進(jìn)幾家店看了看，外地游客慕名而喝，一位點(diǎn)一罐湯的比較多。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南昌飯店正宗的冬瓜老鴨湯選用一年期麻鴨，搭配帶皮冬瓜，蓮子，枸杞；不放綠豆，怕加重體寒。每罐老鴨湯用錫紙封口，碳火煨制，湯濃肉香。如果是12元一碗的老鴨湯，則是高壓鍋煮出來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)和味道都差遠(yuǎn)了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">年年三伏天，南昌都會(huì)熱得出彩，它既有“落霞與孤鷺齊飛”的詩(shī)意畫卷，又有“贛江兩岸煙火旺”的市井繁華，來(lái)洪城喝碗冬瓜薏米老鴨湯吧！這個(gè)“暑”天屬于你！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">每年陰歷七月，鴨子的身價(jià)就會(huì)上漲。</span></p> <p class="ql-block">南昌的綠冬瓜只有大腿粗，帶皮燉挺嫩。</p> <p class="ql-block">10元買4只蓮蓬，剝出籽放湯里。</p>