<p class="ql-block">提及陜西省榆林市的美食，羊肉面是繞不開的靈魂所在。作為陜西北部地區(qū)最具標(biāo)志性的面食，它承載的不僅是味蕾的滿足，更有濃濃的鄉(xiāng)愁與化不開的人情味。羊肉面是榆林以羊肉為澆頭的多種面食的統(tǒng)稱，它包括羊肉揪面片、羊肉饸饹、羊肉剁蕎面、羊肉雜面、羊肉抿節(jié)等多種形式，而最受大眾喜聞樂見的當(dāng)屬羊肉揪面片。</p> <p class="ql-block">在陜北地區(qū)，羊肉面早已超越了食物本身——每逢佳節(jié)慶典、紅白喜事，或是滿月、壽辰等重要時刻，一碗羊肉面是雷打不動的儀式感，這是千百年來流淌在民俗里的默契。而綏德縣四十里鋪的羊肉面更是聲名遠(yuǎn)播，正如當(dāng)?shù)孛裰{所唱：“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面”，寥寥數(shù)語，便道出了它在這片土地上的分量。</p> <p class="ql-block">地道的榆林羊肉揪面片，講究“五色”俱全：湯色清亮如琥珀，面條白凈似玉帶，佐以翠綠的蔥葉香菜、鮮紅的油潑辣子，再添上金黃的蘿卜絲點綴，單是賣相便已讓人垂涎。它更博采西北眾長，融內(nèi)蒙、寧夏面食的精髓于一身，鮮得醇厚，香得綿長，面身柔韌，辣得酣暢，一口下去，層次感豐富得恰到好處。</p> <p class="ql-block">在食材的選擇上，陜北本地山羊是靈魂，純羊肉做澆頭，搭配手工揪制的面片，經(jīng)典的“肉蓋面”吃法最是地道——羊肉堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，將面片溫柔覆蓋，上桌時那股子醇厚肉香便霸道地鉆進(jìn)鼻腔，不用湊近，饞蟲已被勾得蠢蠢欲動。</p> <p class="ql-block">榆林老把式做羊肉面，一定會取肥瘦適中的羊肉，切成方塊，冷水下鍋后千萬不要攪動，靜待水開后撇去浮沫，加入鹽、干辣椒、生姜、花椒、地椒葉、紅蔥，大火燒開，小火慢燉。另一頭，老板娘早已把精面千揉萬搟，醒過幾個時辰，并已揪成兩指寬的面片，煎水煮透盛在碗里。老把式澆上羊肉和湯汁，撒上佐料，那香味～客官您還等什么，大口開咥吧！</p> <p class="ql-block">若論起榆林羊肉面與西安常見的陜北羊肉面，那差別可謂鮮明。西安的不少仿品，湯面往往清湯寡水，羊肉的本味淡得幾乎尋不見，反倒是姜味格外突出，偶爾還帶著幾分羊肉的膻氣，整碗面缺了那股子正經(jīng)的鮮香。非得靠大把撒上蔥花香菜，借調(diào)料強行提味，才能勉強入口。</p> <p class="ql-block">說到底，還是榆林本地的羊肉面更得精髓。羊肉面，不僅是一種味道，更是一種情懷，它們承載著榆林人的記憶，傳承著一方文化。那股子從骨子里透出來的原汁原味，是任何仿品都復(fù)刻不來的。只需一口，便知這才是羊肉面該有的模樣——醇厚、扎實，帶著陜北人待客的熱辣與真誠。</p> <p class="ql-block">市井小巷，聚攏的不過是人間煙火；山長水遠(yuǎn)，抗拒不了一口飲食。尋找美食，就是尋找傳統(tǒng)的味道，在喧囂城市中尋覓些許獨具韻味的極致美食，品鑒一方水土的脈脈柔情，美食給予物質(zhì)和精神層面的財富，開啟“人間尋常味”和“精致儀式感”的尋味旅程，找尋榆林美食蘊含的鄉(xiāng)愁味道。</p> <p class="ql-block">本人聲明：部分圖片選自網(wǎng)絡(luò)，如有不適立即刪除</p>