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甜酸豬腳薑

蓮子

<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">甜酸豬腳薑，是我們廣東地區(qū)一道常見的菜餚，食材簡單，做法也簡單，由薑、醋、豬腳和糖製成，又因爲我家鄉(xiāng)盛產(chǎn)蕃薯，把蕃薯放進去，更加令這道菜餚增色增分，那些怕辣的人都搶著吃，成為老少咸宜的菜餚。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">甜酸豬腳薑，是婦女坐月必吃的豬腳薑醋。過去，每家每戶每次有媳婦生孩子前，母親大人總是悉心準備一大煲薑醋，給媳婦坐月時驅(qū)風補身。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">甜醱豬腳薑醋，聞到就想吃，吃過會特別開胃，吃過幾次會吃上癮，多年沒得吃，就吊癮啦。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">你若想吃，就看我怎樣做吧，我還是學徒，稱不上師傅，只是功多手熟而已。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">去市場買回最好的大肉薑，洗乾淨刮皮，切片（如圖），用刀面輕拍一下，切好備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">如圖。若有太陽，曬一下更好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">白鑊點火，不放油，把薑片表面水分煎乾，看到有金黃色絲絲就可以了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">就以上這個樣子就好了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">白鑊煎好的薑片，要重新用油起鑊再炒一次，要讓每片薑片都沾上油，油亮亮的好看。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">提錢把添丁甜醋買回來，我喜歡用「珠江橋牌」，其配方歷史悠久，用老祖宗的古典配方，價廉物美，深受廣大民眾喜愛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把醋倒進鑊里煮幾滾，再倒入不鏽鋼鋼煲里放置幾天。有人說煲薑醋要用瓦煲，你以為瓦煲就全部都是瓦做的嗎？瓦煲塗的那層缸瓦釉也同樣是化學原料，同樣裝酸醋，可能遠沒有不鏽鋼材質(zhì)堅硬堅固耐用呢！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">浸好薑醋的時候，另用一個小鍋煮雞蛋，最少都要一打以上，煮好稍涼，剝殼後放進薑醋里一起浸。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">薑醋放置幾天後，把豬手買回來。我無肉不歡，用豬手比用豬腳多了很多肉吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把豬手洗乾淨，下薑皮片及酒一起掉水。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">掉過水後再用清水沖洗乾淨即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">又起白鑊，把豬手塊放進去，不斷翻炒，把水分蒸發(fā)出去，看到有焦黃就可以了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">若然大鑊炒不了，要分兩鑊翻炒才行。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬手肉炒乾水分後，就倒入原來煲好的薑醋煲里，最好要浸過面。大火燒開收中火慢慢煲開。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">接下來的時間就是削蕃薯皮，切蕃薯片，像我切的一樣大小就可以了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這是我自己獨創(chuàng)的煮法，可借鑒我家鄉(xiāng)有B B滿月，主人家都會煮甜酸蕃薯薑，全村各家各戶去派送，大家同喜同樂同賀，蕃薯與薑醋非常夾味，值得加分。所以，我煮的甜酸豬手薑，也把蕃薯帶進來，事實大家都喜歡吃的。當然，坐月媽媽還是要吃傳統(tǒng)正宗的豬腳薑。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">當豬手薑醋煲了半個小時，一股濃濃的香氣撲鼻而來，此時，把蕃薯片放進去，大滾時把冰片糖也放進去，大約再煮十分鐘左右，就可以關火焗一焗。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">至於放多少糖，各人耐糖指數(shù)不同，我建議你們最好逐點逐點放糖，放到你認為可以接受就可以了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">好，一煲甜酸豬手蕃薯薑大功告成，這個賣相可以嗎？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老實告訴你們，我也是??傳於，過去我單位飯?zhí)美蠋煾档膫鹘y(tǒng)制作方法，照著做並不難，你若做成功了，也算是我一點無私奉獻吧。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">真的很好吃啊，希望大家喜歡！</b></p>