品嘗溫哥華的上海小吃

謝博生

溫哥華作為世界宜居城市，其“美食之都”的光環(huán)，肯定也為之增色不少。而作為海外華人比例最高的列治文，非但擁有日本、印度、法國、德國等多國餐飲、而且還具有中國各省的風(fēng)味美食，東北的鍋包肉、西安的肉夾饃、蘇州的銀絲面、廣東、廣西、湖南、湖北、東北、西南…完全是一種可以“吃遍天下”的架勢。 今天我與來自臺北的無錫籍老友顧先生一起來到列治文Garden City Road，這里有一家名為《上海小龍記》的小吃店，老板娘是一位已經(jīng)在溫開店40年的婦女，行動果敢、反應(yīng)靈敏，大約三年前將店遷至Garden City,生意一直很好。顧先生與老板娘熟識，伹彼此只是舉手招呼，老板娘在跑堂中并未停下腳步，來不及敷?? 。我們中午十一點來此，店內(nèi)已經(jīng)滿座，門外站著一排等候“翻枱”的食客，一派紅火景象。老板娘首先關(guān)照服務(wù)員送上一份熱氣騰騰的豬肉煎餃、上面灑著黑芝麻以及碧綠的蔥花，說明是老板娘贈送，讓我們可以從容點菜。 大家都知道從事餐飲十分辛苦。華人不畏艱辛在此創(chuàng)業(yè)的故事，十分令人感動。前幾年有位97歲的上海籍老板張?zhí)?，精神矍鑠、談吐溫健。她曾經(jīng)自豪地告訴我：早年獨自來溫哥華創(chuàng)業(yè)，上海油條就是由她首先引入溫哥華的，我們還曾相約再過三年為她祝賀百歲壽誕，可惜她已提早歸西了。 我仔細(xì)翻閱菜單，主要是無錫人喜歡的上海錫幫菜。於是迅速駕輕就熟地點了五樣菜點，分別是四鮮烤酜、上海油條、酸辣湯、鮮肉小籠包、以及蔥油拌面。 說起酸辣湯，全國各地的菜館幾乎都有供應(yīng)，但風(fēng)味各有不同。記得當(dāng)年無錫崇安寺伊斯蘭牛羊肉商店的酸辣湯係牛羊骨熬湯，里面加有牛雜、碎肉以及白菜、雞蛋，配以佐料、淀粉加稠，酸辣適度、溫?zé)嵛睹?，特別是秋冬季節(jié)適時喝上一碗，登感渾身舒服。而“上海小龍記”的這碗酸辣湯，似乎也有錫邦菜的特色，熱、酸、辣、咸、鮮恰到好處、我剛?cè)肟诩催B連叫好，加上店家自炸的油條，那正是絕配。 四鮮烤酜應(yīng)該是上海本邦的招牌菜，味甘而潤，甜咸適中、鮮香入味。里面的烤酜、黑木耳、黃花菜、花生仁，（冬春季節(jié)另加鮮筍?。└饔刑厣?，是本邦餐廳不可或缺的一道開胃菜（可惜真正合格到位的并不太多）。其實上海作為一個移民城市，開埠僅一百多年，所謂本邦菜也就是無錫菜，秉承了號稱“糖都”、“小上?！睙o錫一貫重糖、重油、濃油赤醬的烹飪傳統(tǒng)。鮮肉小籠在這里也被冠名為上海小籠，其實只有“無錫小籠”才真正名揚四海，猶記兒時到無錫拱北樓吃面，在堂倌清脆的吆喝唱和聲中，師傅端上枱剛出籠熱氣騰騰的小籠包，每籠十只，其中八只鮮肉、一只甜豆沙（內(nèi)含一小塊透明板豬油?。?、還有一只則是椒鹽菜豬油，這種包子既甜又咸、蒼翠欲滴，無錫人非常歡喜，但外地人不易接受，現(xiàn)在市場供應(yīng)的小籠包已經(jīng)是豬肉饀的一統(tǒng)天下。這家取名“上海小龍記”的點心店，看來在“上海小籠”方面真是下了功夫，手工搟皮薄而均勻、制作小籠包要求的十三道摺子一絲不茍，外形飽滿而美觀，采用的豬肉也很考究，肉饀多汁、沒有冷氣肉的那種腥味，難怪顧先生連連夸獎，不斷叫好。 －碗蔥油面也頗具特色，雖然由于小蔥品種的兌變，過去遠隔二三家店面，就能遠遠聞到拱北樓熗鍋的蔥香，現(xiàn)在已經(jīng)變成一種回憶。但是夏令時節(jié)能吃上這樣一碗爽滑適口的冷面，也是一種舒服的享受。 店小客多，不敢久留。匆匆吃完，迅速招呼結(jié)賬，送來賬單二人共消費58元，外加小費等共付加幣70元。剛走出店門，我心中己在醞釀，下一站可邀幾位好友，共聚附近粵菜館。自媒體《博生美篇》制作人謝博生手機攝影并文字報道。2025.8.3. 施老板的忙碌身影 門口等候的顧客 酸辣湯內(nèi)有肉片、雞蛋等多樣佐料，但湯水多了些，料還不夠扎實。 贈送的一盆煎餃，大概三至四只。 上海小籠值得推薦 蔥油拌面應(yīng)是時令品種

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謝博生