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《衡陽小炒·七重風(fēng)物》

衡陽餐飲

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">透明廚房</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">大廳一角</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">正廳滿座</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">忙碌的出餐口</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">等位客人</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">《衡陽小炒·七重風(fēng)物》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 八月初一正午，湘江暑氣如荼。長沙老友一句“想得心癢”，便把我們從會議桌牽到蒸湘紅湘北路的“衡地道·三菜一湯”總店。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這家店連續(xù)登上衡陽 2024 大眾點(diǎn)評必吃榜，并獲“2025 餐飲數(shù)字化先鋒”稱號，十多年來以“鄉(xiāng)里菜，城里賣”深得人心：外賣取餐區(qū)便捷高效，兒童套餐營養(yǎng)貼心，細(xì)節(jié)之處皆見便民用心。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 推門而入，墻壁上的“做人接地氣，炒菜有鍋氣”九字像一把蒲扇，輕輕拂去熱浪與塵念。四十余味鄉(xiāng)饌列陣，我們只取七品，便讓舌尖在衡陽的山嶺與水田間漫游半日——</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 土雞躍鍋，稻香迸濺，彈牙處藏一束午陽；脆肚輕翻，薄如蟬翼，辣響似江冰乍裂；壇菜攜大腸，酸腴疊韻，嚼碎的是老壇封存的舊年；禾花魚臥盤，酥衣一捻，稻花香與漣漪同出骨縫；葉利青舉箸，碧色盈眸，田野清風(fēng)被折成一筷春深；薯粉擁雞雜，滑彈之間，鄉(xiāng)野的熱烈與溫柔一并落喉；鮮果收篇，蓮子清苦轉(zhuǎn)甘若湘江月色，脆棗一聲輕響濺起晚風(fēng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 七道菜，七重風(fēng)物，一口一口，把湘江的潮聲與衡陽的炊煙悄悄燉進(jìn)滾燙的人心。末一粒蓮子落肚，額角已分不清是汗還是湘水。老友舉杯，笑紋里浮起豆豉香：“衡地道，真地道?！卞仛馊栽诒P旋，而鄉(xiāng)味，早已把人心煨得軟糯。（圖文編輯 王濤）</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">側(cè)廳滿座</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">外賣取餐區(qū)</b></p> 鄉(xiāng)里炒土雞 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　灶火一躍，鐵鍋爆出第一聲脆響。散養(yǎng)土雞在醬香里翻飛，雞皮被熱油逼出琥珀色，肉質(zhì)彈牙得像雨后跳上枝頭的麻雀。一口下去，仿佛有稻浪從齒縫掠過，留下的是稻谷與陽光合奏的余音。</b></p> 衡東脆肚 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　薄如蟬翼的肚片在青紅椒間起舞，火候猛得只容一聲“呲啦”。牙齒輕碰，脆聲清脆，像湘江薄冰初裂；辣意隨后漫上，帶著衡東清晨露珠的野性，喚醒每一根遲鈍的味蕾。</b></p> 炒大腸 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　老壇的酸香在鐵鏟下重獲新生，大腸肥糯、壇菜爽脆，酸與腴在舌尖拉鋸，像村口阿婆用歲月腌出的故事，越嚼越有味。每一粒壇菜，都是光陰親手折疊的信箋。</b></p> 葉利青 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　清晨掐下的嫩尖帶著露珠，蒜蓉一爆，碧色翻涌。入口是田野的清風(fēng)，細(xì)莖輕脆、葉脈柔軟，仿佛把整座衡陽的綠，折成小小一筷，遞到你唇邊。</b></p> 禾花魚 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　巴掌長的小魚，身披稻花香而來。輕煎后澆上本地豆豉與蒜蓉，魚皮酥得輕輕一抿即碎，魚肉嫩得似禾花初綻的清晨。連骨都可細(xì)嚼，像把湘中水田的漣漪一并吞下。</b></p> 薯粉雞雜 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　晶瑩剔透的薯粉吸足雞雜的鮮香，滑得似湘江水，彈得如岸邊竹。雞胗雞腸在齒間爆出油花，薯粉溫柔包裹，像把鄉(xiāng)野的熱烈與溫吞，一并鎖進(jìn)喉間。</b></p> 鮮果盤 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　白瓷盞里，蓮子如玉珠滾落，棗子似丹霞初染。輕剝一顆蓮子，清苦轉(zhuǎn)甘，像把湘江的月光含在舌尖；再咬一口脆棗，甜汁四濺，仿佛聽見衡陽晚風(fēng)穿過棗林的沙沙聲。</b></p>