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一日三餐記——掛霜核桃

水

<p class="ql-block">前天收到大姐從三千里外寄來的包裹，打開一看，是來自云南大理深山的古樹薄皮核桃。這些核桃生長在北緯25度的立體氣候中，果肉飽滿，殼薄易剝，表皮還帶著些許花皮的自然痕跡。大姐在電話里笑著說：“這是山里的味道，你試試做掛霜核桃，周末正好解解饞。”</p> <p class="ql-block">周末午后，陽光斜斜地灑進廚房，我決定試試她推薦的掛霜核桃做法。</p> <p class="ql-block">先將核桃仁取出，放進烤箱，170℃烤了十分鐘讓它達到八分熟。（沒有烤箱的用微波爐或直接炒鍋炒也可）</p> <p class="ql-block">核桃香慢慢飄出來，我本可以趁熱剝?nèi)ツ菍颖∑?，但想著保留原味，也就作罷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">接著是熬糖。我取了60克水和80克白糖，倒入炒鍋里，</p> <p class="ql-block">中火慢慢熬著，邊熬邊攪動</p> <p class="ql-block">糖水由清亮轉(zhuǎn)為微黃，泡泡越來越大，空氣里甜香四溢，像是小時候過年熬麥芽糖的味道。</p> <p class="ql-block">糖漿熬到起大泡時，我迅速倒入烤好的核桃仁，翻拌均勻。糖漿裹在核桃上，一顆顆變得晶瑩透亮，像穿上了一層薄紗。翻炒時動作要快，不然糖容易焦，我邊炒邊調(diào)整火候，廚房里彌漫著焦糖與堅果交織的香氣。</p> <p class="ql-block">炒好的核桃仁倒進盤子里，趁著熱氣還沒散，趕緊端到窗邊通風(fēng)處，邊吹邊翻動。糖衣漸漸變白，表面起霜，酥脆感也慢慢顯現(xiàn)出來。</p> <p class="ql-block">不一會兒，一盤甜、白、香、酥、脆的掛霜核桃就完成了。</p> <p class="ql-block">裝青花瓷的盤子里，色澤溫潤，咬一口，外層糖衣輕脆，內(nèi)里核桃香濃，滿口生香。慢慢咀嚼，仿佛也嘗到了千里之外的山野氣息。</p>