<p class="ql-block"> 一碗包節(jié)子面《金裹銀》，也就是用小麥面包著雜糧高糧面的綜合體吧，也是彬州地域一種傳統(tǒng)面典優(yōu)美的稱謂，它喂養(yǎng)了彬地漢子的粗狂和豪放的性格，承載著一代人的記憶。</p><p class="ql-block"> 題記</p> <p class="ql-block"> 走！去新民，咥一碗杜柒柒的《金裹銀》。話說這種面食在上世紀(jì)六七十年代，滋潤了彬州女人的細(xì)膩和溫柔，是那個(gè)年代的智慧產(chǎn)物。如果來到了新民，你不咥上一碗油潑或干頂?shù)摹督鸸y》面條，或許就是你自己也不能原諒的遺憾了。</p> <p class="ql-block"> 咥，是彬州及周邊地區(qū)慣用的方言。這一個(gè)字，陜北人說，關(guān)中人也說，河西走廊一帶的人同樣在說。想是它能傳神地盡述一種場景細(xì)微的表現(xiàn)，且被廣為通用了。吃了一碗肉，叫咥了一碗肉，說打架叫咥錘，說吵嘴叫咥仗，說得到了叫咥來了。凡此種種，不一而談。一個(gè)咥字，讓彬州人的嘴巴，發(fā)揮到了極致?；蛟S，這就是一種文化的凸顯，它形神兼?zhèn)涞亟o了我們一個(gè)想象的空間，把簡陋奔放的意識(shí)，置放在悠遠(yuǎn)感性的語言傳承里。</p><p class="ql-block"> 于是，就有了去新民咥一碗《金裹銀》夸張的一說了，而不是吃上一碗。因?yàn)檫@個(gè)吃字太平庸化了。只有咥字，才能把吃的那個(gè)酣暢淋漓的情景，淋漓盡致的表現(xiàn)出來。在柒柒面館咥了一碗美女做的《金裹銀》，美滋滋的應(yīng)該算做是一種恣意的享受吧？</p> <p class="ql-block"> 喝一碗面湯，不是喝烈酒，而是品香茗。吃著干面喝著面湯。喝的不僅只是味道，而是一種意境，一份親情。這是平淡的記憶，它散發(fā)著柔和的面香，又如一抹慈祥的微笑，訴說著當(dāng)年的真情無言，別有一番滋味。憶往昔，困難年代，生活艱辛，常時(shí)間的粗食雜糧，致人難以下咽。聰明的女人就用僅有的那點(diǎn)白面包住粗糧面，做成《包節(jié)子》面條來改善苦澀的生活。兒時(shí)，我喜歡玩耍，常常是玩的顧不得吃飯，一直到下午玩餓了才想起回家吃飯?；丶液竽镆焉瞎ち耍棠炭偸且幻孑p聲數(shù)落著，一面忙活著燒水。水燒開抓起一把生《包節(jié)子》面放進(jìn)滾沸的水里，再放幾片新鮮滴翠的青菜葉，出鍋前再加進(jìn)一撮鹽。青白交織，黑白交加，弱似春綿，強(qiáng)似秋色。沒有多余的味道，沒有多余的言語，沒有多余的顏色。這碗清湯包節(jié)面，單調(diào)而又清新。在奶奶瞇起的笑眼的注視下，在這恬淡的面香環(huán)繞中，我狼吞虎咽連湯帶面一點(diǎn)都不曾剩下，直吃得汗津津的。這《金裹銀》清湯面，平淡自然，清新純凈。而面湯，最清淡，卻也最濃郁。濃郁的，正是那溫暖關(guān)懷的胸膛。</p> <p class="ql-block"> 如今，幾十年過去，我一如既往地喜歡這單調(diào)的清湯《包節(jié)面》，奶奶和娘卻熬不住歲月的煎熬，早已歸宿塵埃，昔日的包節(jié)面也就變?yōu)槌休d記憶的橋梁。前幾年，母親九十歲尚在的那一年，娘在我念叨下做了一頓包節(jié)子面條，一碗原本清澄的面湯里，不覺間也偶然摻進(jìn)一兩根光潔的銀發(fā)，手搟的面也不曾像從前那般富有韌勁和彈性。但沒變的是那雙瞇起的盈盈笑眼，是那張慈祥的面龐，是清湯面單純的面香，是醇厚弱愛的手掌，是那一碗濃濃的親情的滋味。浸潤在一碗清湯包節(jié)子面中的情懷，不像小麥花那樣，芬芳四溢，直通心脾。而是恬淡如這一碗清湯面，平凡而可貴，擁有著清淡而濃郁的鄉(xiāng)愁。人間有味的是母親做的那碗面，如那慈祥面孔上微微的笑靨，訴說著真情無言，回味悠長。</p> <p class="ql-block"> 柒柒面館的《金裹銀》詮釋了人對(duì)那個(gè)年代的全部情懷。過去的人咥面，沒有什么講究，有鹽醋就行了。現(xiàn)在人說是吃面，講究太多了，把面做了一番精心的彩排，什么干頂、酸湯、煎湯、涼調(diào)、燴面、炒面、煎湯面等等。在這一系列的面譜中，柒柒面館做很有特色，在新時(shí)代面典中做出了傳統(tǒng)的老味道，讓人流連。老板美女也很是溫柔靈敏，她善待每一位顧客，這是她聰明智慧才具有的一種特別的味道。每天營業(yè)場面總是轟轟烈烈，街道四面八方、鄰縣、縣城的人結(jié)伙搭幫前來咥《金裹銀》，生意很是紅火。柒柒面館在農(nóng)村的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道上，因此那些住在城內(nèi)的人便把那里叫做農(nóng)民食堂。這本是一種蔑視，不想?yún)s成就了農(nóng)村人低調(diào)、容忍、淡泊、安適的生活侃侃而談的笑言。說農(nóng)民不講究吃喝，其實(shí)是一個(gè)謬誤。柒柒面館做的臊子頂面，曾讓多少來過這里的城市人咥得口舌生香，欲罷不能。其肉臊子《金裹銀》的精美自有它的奧妙之處，這是城市人所學(xué)不來的手藝。柒柒面館選用食材的時(shí)候，必然要用本地散養(yǎng)的牲畜肉，并且肥瘦相間。肉和土豆、白蘿卜、一同切成筷頂大小的丁塊，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖⒘艘淮笈琛４箬F鍋倒上半鍋菜籽油，燃起煤碳旺火，火焰在鍋底歡快地跳躍著。正是這消鐵的旺火，催生著美食的誕生。鍋里的油七成熱了，就將備下的臊子材料一股碌的倒了進(jìn)去，開始了長時(shí)間的翻炒。待至香味撲鼻，再倒進(jìn)早就準(zhǔn)備好的開水。然后等湯滾上幾滾，便又撒上蔥花調(diào)料。一大鍋熱騰騰香噴噴油汪汪飄著紅紅辣子綠綠蔥花的肉臊子，就算大功告成了。做面條，是一件工作量很大的工程。和面同樣具有技術(shù)性，面得揉開，得醒好。為了使面條筋道柔順，下到鍋里不會(huì)斷截，干練利索的女子則反復(fù)揉搓，醒了又醒。正應(yīng) “打到的媳婦，揉到的面”古訓(xùn)，面團(tuán)發(fā)好后，就開始搟面，等面條做好了就開始打發(fā)顧客了。</p> <p class="ql-block"> 柒柒面館占地面積一百多平方米，擺放著十套桌椅板凳，室內(nèi)幾凈窗明，大學(xué)剛畢業(yè)的老板兒子正端飯送湯穿梭其間。我們老鐵一行咥《金裹銀》節(jié)子面的盛宴又開始了。吧臺(tái)桌上擺放著紅蘿卜絲，酸咸菜，腌包白，蔥頭片，鮮辣椒，供食客自取。我們圍著桌子坐好，等著面條的到來。老板先是送來一碗一碗面湯，然后將幾個(gè)小菜擺上桌子中間。不一會(huì)面條行云流水般的一碗碗端來。而此時(shí)，旁邊其他桌子已經(jīng)響起了一片呼嚕呼嚕咥面聲音?；厥子^看，人人都端著一碗一嘴也吹不透油的臊子面，爭先恐后地往嘴里送，看起來有幾分貪婪的咥相，卻是相互看了都不覺得丑陋，反倒覺得是一種亢奮，一種痛快。但凡是從城里來吃飯的人，這會(huì)已然也是斯文掃地了，那高貴的矜持已經(jīng)蕩然無存。這是在坐的食客們酣暢的咥相感染了他們，更是自我收斂起來自城市的傲慢，釋放出原本就期待著被土地和五谷的馨香來熏陶滋養(yǎng)的本性吧？這恐怕只有自己狼吞虎咽的咥相知道，只是不說罷了。</p><p class="ql-block"> 飯菜上齊了，主家心寬了，她看著滿桌子吃面的人，微微地笑了。半晌，又人笑說:這《包節(jié)子》咥了真過隱，吃了這頓，現(xiàn)在又想下一頓了。美女老板接話回答:那就等候您再次光臨。不管是干的或湯的，或質(zhì)量瞎好，一定管飽。這個(gè)女人好面子，愛大方。食材質(zhì)量上不丟底，如果丟了底，也就丟了她半輩子好不容易掙來的面子。</p><p class="ql-block"> 于是乎，她的經(jīng)營理念是:質(zhì)量第一，服務(wù)第一，錢財(cái)?shù)诙?，爭做一位人人信得過的餐飲人。</p>