健力士黑啤博物館愛爾蘭

行者

啤酒現(xiàn)在是世界上除開礦泉水，茶以外最多的飲料。啤酒全世界銷量約4千億美元（無數(shù)的品牌）。2025.6.7我們旅游團來到愛爾蘭都柏林的健力士啤酒參觀。健力士啤酒生產(chǎn)總量雖然不在世界前列。但它的黑啤生產(chǎn)量，世界第一。 簡單的比較，世界上每年的啤酒生產(chǎn)量可以裝滿130個西湖?？梢匝b滿15個武漢東湖。有點恐怖呀。 啤酒的歷史 公元前4千年，兩河流域的人已經(jīng)會用，大麥芽，水，酵母制作啤酒 公元前3千年埃及人也已經(jīng)用啤酒支付工錢 公元1516年德國制定了《德國啤酒純凈法》它被認為是世界上最早的食品法規(guī)之一，至今仍對德國啤酒釀造具有法律約束力。適用原料僅限四種：水、麥芽（大麥麥芽為主）、啤酒花、酵母 禁止成分嚴禁使用大米、玉米、淀粉、糖、香料、色素、防腐劑、穩(wěn)定劑等任何添加物 適用范圍適用于所有德國境內(nèi)釀造的啤酒，無論出口或內(nèi)銷 發(fā)酵類型 - 底層發(fā)酵（拉格）：僅允許使用大麥麥芽- 上層發(fā)酵（艾爾）：允許使用小麥麥芽和少量糖類 這規(guī)定，奠定了啤酒生產(chǎn)的底層邏輯。 現(xiàn)在已經(jīng)有小型家用啤酒機。當然，這已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)啤酒。近年更是出現(xiàn)存粹的假啤酒。 啤酒的制作 20250607我們英國旅行團來到愛爾蘭首都都柏林。參觀這里的健力士啤酒廠。這是一個7層樓高的建筑。早年是啤酒廠的一個倉庫。 啤酒的生產(chǎn)流程總時間約40天。從圖上看出啤酒生產(chǎn)過程。很簡單。約40天。無限輪回，所以啤酒產(chǎn)量無限大。啤酒的四要素里。麥芽，酵母，啤酒花。水。水在啤酒生產(chǎn)中沒有講究，只要是純凈水，就行，反之要多次煮開。什么時候遇到一個牌子宣傳它家啤酒水好，那絕對是一個大忽悠。比如，健力士在世界各地建了150個工廠。它不可能把愛爾蘭的水運到世界各地。反過來思考，吹噓水的質(zhì)量，吹噓喝神水的，都是大忽悠。 中國每年生產(chǎn)大麥200萬噸。大麥產(chǎn)量是小麥產(chǎn)量的1.5% 每年進口大麥500萬噸。因為大麥，人不能吃?；蛘哒f是很難消化。大麥都是釀酒，喂牛馬。小麥產(chǎn)量高，同時又是中國人的主食。當然要保證小麥的生產(chǎn)。 第一步是將麥芽碾碎。圖片上的那個麥芽有點誤導。那加入大罐子被碾碎的是麥芽，不是麥穗。大麥收割后，進倉庫。麥芽公司，將大麥，加水，讓它發(fā)芽。然后，烘干。進分離機，去除，芽。保留已經(jīng)裂開的大麥粒。這稱為麥芽。生產(chǎn)麥芽的地方，主要是在美國，澳大利亞，巴西，中國的產(chǎn)量很少。在中國大麥不是主糧。 這是準備好的可以制作啤酒的麥芽。 啤酒的顏色，黑啤，白啤，金色啤都是由麥芽的顏色決定。麥芽的顏色，由在麥芽生產(chǎn)過程中，那大炒鍋的溫度決定。溫度高，美拉得反應大，顏色就深。同樣一批大麥粒，可以加工成顏色深淺不一的麥芽。 各種顏色的麥芽 為什么人們喜歡用大麥加工啤酒。這是大麥的胚芽，或者是果實。從圖上看出來，麥子里的淀粉是被包裹在細胞壁里。這細胞壁很堅韌，只有在又邊的胚芽泡水開始長芽，細胞壁周圍的結(jié)構里，會產(chǎn)生α淀粉酶β淀粉酶。這淀粉酶會將麥芽里面的淀粉水解。就是打斷淀粉的長鏈，讓淀粉成為葡萄糖，蔗糖。 麥芽加水，加溫，淀粉酶就加速活躍。形成糖化。糖化后的啤酒產(chǎn)品里，再加酵母。酵母不是我們發(fā)面的酵母。這酵母是經(jīng)多優(yōu)化，培育的。它們分解麥芽糖漿里的糖。讓糖形成酒精，和二氧化碳。啤酒度數(shù)都在10度以下，就是這些啤酒酵母只能耐受，酒精度10度。再高，啤酒酵母就會死亡。 啤酒酵母在啤酒罐中的投放位置，形成了啤酒的2大類。工業(yè)生產(chǎn)的啤酒，酵母菌投放在罐子的底部。低溫發(fā)酵。容易過濾。產(chǎn)量大。市面上幾乎都是工業(yè)啤酒。艾爾啤酒，酵母投放在啤酒罐的上部，高溫發(fā)酵。號稱精釀啤酒。產(chǎn)量比較少。帶著苦味。口味復雜。 麥汁，加酵母，加水，充分反應后，再煮沸消毒。最關鍵的是再加啤酒花。 啤酒花。最大的產(chǎn)地是美國，其次德國。中國在新疆，寧夏，甘肅有種植。2022年中國花4千萬美元進口啤酒花。進口啤酒花約1.25萬噸。 啤酒花進口都是顆粒狀 網(wǎng)上有視頻用食品級材料，30元生產(chǎn)80斤啤酒。因為啤酒生產(chǎn)非常簡單。理論上，生產(chǎn)的所有要素都可以買到，所以，啤酒的廠家，就是太多太多。街邊冒出來的啤酒，號稱是自家獨門有什么秘方，千萬別上當。 啤酒的名詞 啤酒因為太常見，商家搞了很多噱頭。生啤熟啤就是有沒有經(jīng)過巴氏消毒的啤酒。什么扎啤酒，就是裝在那大罐子里的啤酒。最迷惑人的是什么精釀再怎么精釀也還是麥芽，水，酵母，啤酒花。啤酒在中文里“外號”特別多，按使用場景、工藝特征、商業(yè)話術大致可以分成以下幾類，記住一句口訣就能對號入座： “生-熟-干-冰-扎-精-原-啤”生啤 Draft / Draught 未經(jīng)巴氏殺菌，0–4 °C冷藏，桶裝現(xiàn)打，保鮮期短（7–30天）。 熟啤 Pasteurized beer 傳統(tǒng)60–65 °C巴氏殺菌，常溫保質(zhì)期6–12個月，風味略鈍。 純生 Pure draft 采用0.45 μm膜過濾除菌，不經(jīng)熱殺菌，保留鮮味，保質(zhì)期3–6個月。 冰啤 Ice beer 冰點以下微濾除冰晶，酒精度提高0.5–1%（濃縮法），口感更“干凈”。 我在本小區(qū)小超市買了一罐啤酒。4.5元。500毫升。上面標識解釋 首先精釀是一個噱頭，一個小地方的小工業(yè)園區(qū)，為的是低成本賺錢。沒有能力搞什么精釀。真正的精釀啤酒，一般情況300毫升要15元。這個工業(yè)園區(qū)的啤酒500毫升才4.5元。顯然不可能是精釀。原麥汁濃度13度。是100可水里有13克糖。釀成后，100毫升啤酒里還有5克糖。所以，如果啤酒有點甜，那就是酵母沒有加夠。這酒精度5度?！熬凭?度”就是酒精體積分數(shù)為5%的意思。換算一下喝完的酒精量： - 一罐500毫升、5%vol的啤酒 ≈ 25毫升純酒精 ≈ 20克酒精。 - 對70公斤成年人來說，這20克酒精能在半小時內(nèi)把血液酒精濃度推高到約0.03-0.04%（30-40 mg/100 ml），已接近或超過中國酒駕閾值。喝一罐啤酒，照樣會酒駕。 這原料中，提起有啤酒麥芽，焦香麥芽，黑麥芽。明顯的說明，制作這說明書的人，或者這老板就不是明白人。麥芽都是有名字的。啤酒麥芽，這話就是一句廢話。啤酒當然要用麥芽。另外，真正的精釀啤酒，酒精度都在6度以上。 吉尼斯世界紀錄的誕生地 1954年。這個酒廠的經(jīng)理喝了啤酒后探討什么鳥是歐洲飛的最快的話題。眾說紛紜。經(jīng)理覺得這是一個宣傳健力士啤酒的商機。人們一邊爭論世界之最，一邊喝下他家的啤酒。這效應拉滿。吉尼斯世界紀錄就是健力士啤酒的最佳廣告。 大家都在健力士啤酒的廣告牌下合影。其實提前健力士啤酒，中國人并不是太熟悉。但，談起吉尼斯世界紀錄大家都不陌生。 健力士啤酒廠的杯子7歐元一個。容積一品脫，565毫升。杯子上印有一個金色豎琴。這也稱凱爾特豎琴。這豎琴是愛爾蘭國徽的組成部分。愛爾蘭人喜歡豎琴。已經(jīng)有1千多年。英格蘭人曾經(jīng)禁止愛爾蘭人演奏豎琴，愛爾蘭1927年獨立后，1945年將豎琴刻畫在國徽里。象征愛爾蘭人不屈服于英格蘭人。 品嘗健力士啤酒 大樓里都是鋼架結(jié)構 也有電梯 來到7樓 每個游客免費供應一杯啤酒，這一杯就是565ml 也就是一品脫。 大家都很高興 大樓頂層是360度的大玻璃窗，一覽都柏林的街景。 喝啤酒的標配杯子，容量一品脫。565毫升。有杯子賣。一個7歐元。 在4樓一個角落，有人憑窗而坐，喝著啤酒，吃著牡蠣。這1837年就是健力士啤酒官方認證最后的搭配是同時吃牡蠣。這與中國人喝啤酒配烤肉，配火鍋完全不同。中國人把啤酒當降溫的水。所以喜歡喝清啤，黃啤。歐洲人吃牡蠣，那玩意有點腥，所以配黑啤。配帶苦味的啤酒。 傳統(tǒng)上，健力士搭配的牡蠣是生的——直接從殼里撬開、冰鎮(zhèn)上桌，講究鮮甜的海水味和滑嫩口感。 這種組合在19世紀的愛爾蘭酒館里很常見：生牡蠣的咸鮮能襯托健力士的焦香與微苦，而啤酒的麥芽甜味又能平衡海產(chǎn)的金屬感。 2019年曾經(jīng)去過澳洲塔斯馬尼亞島。這島邊到處都有牡蠣也稱生蠔。當時就在水里撬下來，吃上生蠔。可惜當時不知道這玩意配黑啤最佳。現(xiàn)在咂咂嘴想想，生蠔肉軟嫩，絲滑。帶點咸味，如果配上健力士的黑啤。那略微有點的苦澀，可以沖淡生蠔的海腥味。 再吃生蠔記得配黑啤試試。 外國老太太們也組團來這里喝啤酒。 參觀愛爾蘭都柏林的健力士啤酒景點。了解了啤酒的文化。

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